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[江浙菜] 为什么南方做的西红柿鸡蛋汤的汤是红色的，而北方做的汤是透明的。。。

rb

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16^# 大中小发表于 2013-5-5 21:10 只看该作者

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原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

还有人做番茄蛋汤放番茄酱！？这什么套路？

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17^# 大中小发表于 2013-5-5 21:11 只看该作者

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原帖由 shixn 于 2013-5-4 00:29 发表
posted by wap, platform: iPhone

为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

当然可以，无非汤里可能有些多余的油。

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18^# 大中小发表于 2013-5-5 21:11 只看该作者

不是吧，我长沙的，不管是在家还是在外面，西红柿蛋汤都是白汤啊好像

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19^# 大中小发表于 2013-5-5 21:31 只看该作者

不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

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20^# 大中小发表于 2013-5-6 09:43 只看该作者

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原帖由 neogeo1 于 2013-5-5 21:31 发表
不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

- - 我浙江的,家里从来不用炒....说实话,西红柿也差很多.我弟在清华说西红柿不能吃,没味道...

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killmesoftly

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21^# 大中小发表于 2013-5-6 10:08 只看该作者

加油炒一下西红柿

加盖焖几分钟至酥软出水

加水煮沸，加盐、糖调味

关火加蛋液，然后根据喜好选择撒葱或不撒葱

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22^# 大中小发表于 2013-5-6 13:58 只看该作者

喜欢吃番茄蛋饭，喜欢喝番茄鸡蛋汤

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23^# 大中小发表于 2013-5-7 11:40 只看该作者

学习了。什么时候自己弄了吃

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