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[西餐] 牛排的烹饪方法，昨晚的成果

切尔西队长

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16^# 大中小发表于 2014-4-18 02:34 只看该作者

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原帖由 kiwin 于 2014-4-17 21:40 发表

拍的时候确实放反了

参考了米其林三星大厨的牛排指南 http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html

没ps过啊，最多白平衡有问题

知道看过这个视频，以前都是认为尽量少翻，多翻和做完之后静置基本上都是看了这个视频以后才知道的

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17^# 大中小发表于 2014-4-18 09:54 只看该作者

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看起来很好吃的样子~~

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wuqu

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18^# 大中小发表于 2014-4-18 11:00 只看该作者

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原帖由 kiwin 于 2014-4-17 17:31 发表
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原料有冰鲜肉眼牛排，黑胡椒颗粒。黑胡椒酱。黄油。

如果牛排是冰冻的，需要放在冰箱室冷藏，解冻24小时才能使用，快速解冻牛肉的肉汁会流失。超市买的冰鲜牛肉可以冷藏七天。 ...

煎牛排前用什么油热锅？

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切尔西队长

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19^# 大中小发表于 2014-4-18 11:42 只看该作者

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原帖由 wuqu 于 2014-4-18 11:00 发表

煎牛排前用什么油热锅？

牛油（黄油）

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baki

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20^# 大中小发表于 2014-4-18 12:19 只看该作者

碉堡了，这卖相真漂亮，打死我也做不出来啊~~~

PS：顺便问下大家，煎牛排的时候，那油不会噼里啪啦乱溅吗？

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21^# 大中小发表于 2014-4-18 12:29 只看该作者

还行，用牛排锅会更美点

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kiwin

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22^# 大中小发表于 2014-4-18 14:14 只看该作者

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原帖由 wuqu 于 2014-4-18 11:00 发表

煎牛排前用什么油热锅？

我使用不粘锅的，不放油，woll的锅子，就是大屁股的放出的锅子，不会粘，一定要热到锅子起油烟，再下锅，这个油烟是锅子内之前炒菜渗透到锅子的油
牛肉本身脂肪也有油的，所以可以不放油来煎，火不要太小，因为时间越长，反而越容易过熟

我第一块拿出来的时候是5分，我爸说太生了，结果后面一块就键老了，我做完菜再去吃那块牛排就7分了。

因为要预热锅子，如果放黄油，到时候黄油必定焦掉，而且肉会有油耗味道

我现在改成最后放黄油和黑胡椒酱，用锅的余热拌一下就行了，黄油主要是香味