[江浙菜] 求问下各位，梅菜扣肉和其他几个问题

yiluanxinghui

混世魔头

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1^# 大中小发表于 2014-5-23 02:55 只看该作者

简单粗暴，几个问题。之前做的都是梅菜烧肉，想试一下扣肉。
1.这次买的分2种，原味和蒸过的。蒸过的尝了下有点酸味...加点糖的节奏？
2.五花肉焯水后要不要摸点生抽，还是直接油里煎皮？想要最后肥而不腻是不是走油时间长一点？
3.梅干菜要不要提前用生抽老抽盐糖弄的酱汁烧一下再蒸？

做过的兄弟提示下，或者写下步骤小细节。

顺带求问下，饱和盐水腌咸蛋，怎么解决蛋白和蛋黄咸度差异问题，按照魔都的气候参考，20天差不多了吧？上次是冬天，用了35天，感觉蛋白咸的炸裂了，太咸怕对身体不好。

今天整理东西发现还剩下小半袋子米粉，记得是带回家冬天晚上做牛奶迷糊的....现在不吃夜宵，难道买点糯米粉做粉蒸肉？感觉太2了，翻到一个鼠标求个电脑配置的样子

顺手求问下粉蒸肉料大家用哪家的？上次买的孔师傅到货感觉漏了，开袋一看全部阵亡，直接退款...

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bezimaru

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2^# 大中小发表于 2014-5-23 07:07 只看该作者

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1.梅菜要泡，蒸前要单独烧一次，加糖加煮肉的肉汤。
2.肉先煮，再煎，最后抹老抽上色，晾一会。
蒸的时候时间要长点，其次最后要将蒸出来的汤汁倒出，回锅勾芡，扣肉摆盘后汤汁再浇上去。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-5-23 07:08 通过手机版编辑

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