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[川菜] 冰镇糟卤小龙虾

syo7o8

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1# 大 中 小 发表于 2015-7-2 01:12  只看该作者
最近刚吃到的糟卤小龙虾，龙虾肉质非常Q。口感也非常有层次。看网上菜谱制作方法很简单。
1：小龙虾去头去肋去爪洗净后放入蒸锅，并撒上葱段和姜片大火锅10分钟
2：蒸熟后等龙虾自然冷却
3：放入容器内并倒入糟卤，放入冰箱冷藏浸泡一夜

不知道有没有人做过？很想尝试一下。
味道的层次感应该就是在糟卤里面，估计还要加点香料黄酒白酒什么的。冰镇的龙虾肉质非常不错，应该是成品冰过以后，上菜的时候也是冰镇的缘故吧。


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  • bezimaru 激骚 +1 恭喜发财 2015-7-2 11:13

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bezimaru

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2# 大 中 小 发表于 2015-7-2 11:13  只看该作者
上个真相多好

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syo7o8

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3# 大 中 小 发表于 2015-7-2 11:25  只看该作者
引用:
原帖由 bezimaru 于 2015-7-2 11:13 发表
上个真相多好
这还没做呢，不知道我们论坛有没有人尝试做过。

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bezimaru

魔王撒旦

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4# 大 中 小 发表于 2015-7-3 10:55  只看该作者
引用:
原帖由 syo7o8 于 2015-7-2 11:25 发表

这还没做呢，不知道我们论坛有没有人尝试做过。
看到过，但是没做过，我觉得这个要现做现吃，否则糟卤的咸淡比例搞不好，容易把虾肉腌得缩水，肉没弹性。

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giant

魔神至尊

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5# 大 中 小 发表于 2015-7-5 16:14  只看该作者
posted by wap, platform: iPhone
中午做，晚上吃正好。时长了太咸

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rulu

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6# 大 中 小 发表于 2015-7-19 20:57  只看该作者
饭店吃过一次，和生鱼片放一块上的，味道不错

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