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TGFC Lifestyle » 舌尖上的TG » 手工面条怎么做？急需指点！

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手工面条怎么做？急需指点！

lhj1881

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1^# 大中小发表于 2016-9-27 14:12 只看该作者

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朋友送了副牛筋给我想卤下配面条吃
超市里鸡蛋面挂面日本拉面一圈看下来真心么有胃口。。自己做的念头起来了南方人家人亲戚没有会耍面食功夫的现在该如何跨出第一步？
面粉买什么品种有讲究不？要不要发酵？

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gogogo

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2^# 大中小发表于 2016-9-27 15:00 只看该作者

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中筋面，水面盐比例掌握好，默念口诀三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。当然灰可以无视，和面，醒面都是三遍起

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:01 通过手机版编辑

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lhj1881

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3^# 大中小发表于 2016-9-27 15:02 只看该作者

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请问灰是什么东西

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gogogo

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4^# 大中小发表于 2016-9-27 15:03 只看该作者

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引用:

原帖由 @lhj1881 于 2016-9-27 15:02 发表
请问灰是什么东西

蓬灰，拉面添加剂

家里面用不上，放点盐就行

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gogogo

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5^# 大中小发表于 2016-9-27 15:13 只看该作者

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手上有个家里人做面的配方，一家三口的量，你可以试试。

面粉500克，盐5克，水280克，盐水和面，面成团后揉三遍，每遍之间醒10-15分钟。

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:16 通过手机版编辑

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6^# 大中小发表于 2016-9-27 15:54 只看该作者

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醒的话意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧

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gogogo

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7^# 大中小发表于 2016-9-27 15:58 只看该作者

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引用:

原帖由 @lhj1881 于 2016-9-27 15:54 发表
醒的话意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧

对，再扣个盆

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毒玫瑰

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8^# 大中小发表于 2016-9-28 18:21 只看该作者

直接高筋粉鸡蛋少量水盐一起揉
揉光后盖上保鲜膜醒一会儿

然后就是擀成平面，撒一层面粉，切成自己喜欢的宽度，水煮沸下面。
下面注意不要粘成一团，轻轻抖落，再用筷子搅动

昨晚刚做了太好吃了

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Tikey

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9^# 大中小发表于 2016-10-9 14:19 只看该作者

揉面，擀面，撒上面粉，对折对折，切开，撒上面粉，好了

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