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“西北五省清真菜，牛羊肉面食，兰州可谓独树一帜”——@小天竺
地图炮一下，走南闯北这么多年下来
西安的有点“寒酸”，牛羊肉泡馍重点是在馍上，肉很少，就像ESCAPE说的，自古关中牛羊不多，所以拿面充数，吃起来不太过瘾，腊牛羊肉失了牛羊肉的本味，连颜色也是不对劲的艳红色
内蒙的肉食是多，但是太糙了，手把肉，烤全羊，咬都咬不动，配合的主食更是不行
宁夏和甘肃接近，但是没有针对汉人的口味进行改良，也不精致
青海回汉藏混杂，清真餐饮糅合了藏蒙的彪悍，也很粗糙，而且这里多用牦牛肉，说实话牦牛肉吃牛肉干还可以，其他真不如黄牛，4个人要10斤牦牛肉骨头，上来一大铁盘，一手拿尖刀，一手持大骨，边削边吃，最后老板拿个秤过来称骨头，减去算钱，豪爽10分，味道6分。。
新疆主要还是烤肉，抓饭，已经接近西亚甚至老外的口味，开始可以，但很容易腻
西藏不说了，去过就知道了
难得大三通跑到兰州，就着视频说一下兰州特色餐饮
东方红广场南口-建伟炸酱面
不知道大三通怎么选了这么一个点，没什么特色啊，基本为了填饱肚子有时候会去，离办公地点100米。。
因为拉面师傅遍地都是，而且私以为拉面是手工面里面速度最快的，所以，兰州除了牛肉面外其他很多面食都是以拉面为底子，再搭配各种浇头，这个炸酱面就是，但是和著名的北京炸酱面不同的是，似乎糅合了上海辣肉末面和传统炸酱面，面酱、豆瓣酱、肉末，都混搭在一起，口味较重，也却实顶饿
人均8块
清香斋
这不知道大三通哪个编导找的，这我在兰州呆了7年都没听过这家店，看环境就一苍蝇馆子，口味不评说
他说法就错了，开锅羊肉应该是一个大砂锅，架火上，跟北京涮羊肉一样，但汤是用高汤，加了党参，黄芪当归头，枸杞等，羊肉都是鲜切的，不是刨子刨，厚实有嚼头，冬天配上一碗芝麻酱，别提多舒坦了，我觉得秒杀东来顺，南门涮肉了，北京涮肉直接是自来水煮了
人均60
他们吃的那个水煮出来的其实就是手抓羊肉，常来西北的肯定都知道，手抓羊肉别看似简单，不同的馆子，口味天差地别，如果没经过改良，像小西湖（回民区）周围的天龙东乡手抓等传统手抓，羊一般选的比较大，煮的也很老，吃起来个人觉得不如大的清真酒店手抓好吃，兰州我个人觉得最好的是宁卧庄宾馆（省级接待宾馆）的，但是性价比不高，大众的要算马忠华手抓，小伙子一人一斤加一个羊肉面片再来一杯三炮台（玫瑰花，绿茶，桂圆，冰糖，枸杞混合的茶）就很爽了，推荐羊脖子和肋条肉，配上炒盐（盐炒一下撒少许花椒）再就上两瓣红皮新蒜，爽歪歪
人均50
羊肉面片做好了真的很好吃，异常香浓，分大面片和“指甲面片”就是和拇指盖那么大的，纯手工，清真酒店和大的诸如马忠华等已经根据汉人口味改良，较为清淡，纯东乡、唐汪，临夏（甘肃几个回族自治州）面片一般第一次吃吃不惯，尤其是东乡和临夏的河沿面片，当地产花椒，特别麻。
人均7-10
他们吃半道儿去的那个三甲集镇也不是像那人说的3,4十公里，要70多公里，到广和了，茶马古道的时候可是数一数二的大集市，那里回回、东乡族占了90%，除了牛羊集市就是贩大烟的，基本除了新疆某些地方，是中国境内最不适合汉人去的地儿，义务教育普及度不到30%，汉民没事干是绝对不会去那儿的，湾湾厉害。。这里大三通编导还是认为来大陆算出国。。。是绿党的吧
那个回回说的对，他们是不吃驴肉的，但是甘肃东湾的驴肉是一绝，分清炖和爆炒两种，凉拌的”板肠“（驴肠）更是美味，配上五山池黄酒，冬季进补佳品，就是现在驴钱肉太贵了，都吃不起了，早两年才60一根，现在奔200了。。
人均50-100
回来继续吃的那个黄焖羊肉，要用羊羔肉做，现在兰州最好的三家羊羔肉店分别是阿西亚，马姑拜和马大胡子，都在城边子上的快速路上，个人觉得阿西亚最高，机场下来每次都要吃，但现在价格涨得离谱，一斤要100多，不过确实好吃。
人均90
不知道是不是兰州拉面传说说得太多，这次兰州特辑居然没有牛肉面
那就少说两句，来北滨河路的吾穆勒吧，记得一定要点肉，两个小伙子要上半斤肉（吾穆勒面很少），入口即化，回味悠长。
人均20
还有牛肉炒面片，那里的牛腱子肉，切了拿椒盐红油一拌，推荐五泉山的伊兴金城面片第一炒，太好吃了，口水
人均25
夏天浆水面，加盘卤肉，来两个虎皮辣子，酸爽过瘾
人均15
最后湾湾还是厉害，像浙江爽食赢天下等内地节目是绝对不会深入西北，走到牛羊市集去的。。。
