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原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

还有人做番茄蛋汤放番茄酱！？这什么套路？

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原帖由 shixn 于 2013-5-4 00:29 发表
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为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

当然可以，无非汤里可能有些多余的油。

不是吧，我长沙的，不管是在家还是在外面，西红柿蛋汤都是白汤啊好像

不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

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原帖由 neogeo1 于 2013-5-5 21:31 发表
不加油炒一下，酸味和鲜味很难释放出来融入汤里，而且汤色也不好看，不喜欢油多的炒时有只要一点点即可，放水后可加榨菜丝，起鲜。出锅后可滴几滴麻油，这是标准的江浙做法。

- - 我浙江的,家里从来不用炒....说实话,西红柿也差很多.我弟在清华说西红柿不能吃,没味道...

加油炒一下西红柿

加盖焖几分钟至酥软出水

加水煮沸，加盐、糖调味

关火加蛋液，然后根据喜好选择撒葱或不撒葱

喜欢吃番茄蛋饭，喜欢喝番茄鸡蛋汤

学习了。什么时候自己弄了吃

先炒蛋，然后放扒了皮切丁的熟透西红柿，把水分炒出来以后再根据需要加少量水煮沸。喜欢辣口就炒蛋前掰几个干辣椒进去爆香，喜欢混合味可以起锅前撒点葱花，这是我老家的做法，可以试试。

四川重庆这边，西红柿汤都是要炒的，而且一定一定要用猪油！

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先炒鸡蛋，油稍多，温热，半凝固
炒完蛋的锅不用再加油，下番茄炒一下
番茄加工时，四分之一切丁，四分之三大块
丁的部分就会被炒成番茄酱，大块是菜
再混蛋一起炒调味出锅即可