喜欢炒饭，家里炒菜剩下来炒饭最好。炒饭该选什么米，怎么煮，加多少水。怎么才能比较干，炒起来一粒是一粒。不沾在一起。

可以考虑蒸米饭

只有粳米

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原帖由 umi360 于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米

不懂，那些是粳米啊。

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原帖由 @umi360  于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米

要不粘那得是籼米吧

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原帖由 错乱僧 于 2013-11-23 20:51 发表
不懂，那些是粳米啊。

日本米 東北米

煮饭据说农村用柴的土窖秒杀城市各种:D

简单点电饭煲弄好了铺在大盘子里，放在通风处，隔夜就能用。

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隔夜饭，煮饭时水少点，小碗三碗米，水量超过米在一节食指的量，没必要搞什么玄学选米煮米学，听着就烦，我一直用的是80元10公斤的超市大米，加五百元的电饭锅，没隔夜饭的话直接把新鲜煮好的饭盛出来，放冰箱冷藏一到两小时，就可以做到隔夜饭的效果了，或者直接放微波炉里打个三分钟一样。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-11-24 11:45 通过手机版编辑

农村土窑那种叫熷子饭！烧出来的米是一粒一粒的，这种米实际吃起来毫无米饭的香糯！跟吃沙子差不多~~

水和米的比例是1.8——2:1吧  自然冷却后放冰箱冷藏 第二天用的时候 鸡蛋打好 先放油 再放米饭 用铲子拍 记得是拍 把米饭拍散 拍米饭的时候用中火或者小火 估计要拍1分钟到2分钟吧 拍成颗粒分明后 加大点火 让米饭温度上来后放蛋液 不停的翻炒 最后调味

如果放入鸡蛋多了 会出现粥状 这时候不要担心 继续翻炒 等鸡蛋熟了就好了

只有用泰国香米的时候炒出过那种长干型蛋炒饭的感觉……

泰国香米炒饭赛高，试试吧，煮饭时候水高度食指第一节点高度就好了。

印度basmati米做出来就非常干，可以直接炒。