感觉像卤肉 不过卖相也不错

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原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-25 12:19 发表
做好了?

是啊

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原帖由 键盘加藤鹰 于 2014-9-25 12:20 发表
汤少了 再多来点汤 吃米饭最棒了

蒸完汤汁就有了，不过很油

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原帖由 术道一 于 2014-9-25 18:14 发表

蒸完汤汁就有了，不过很油

这菜就是油大 少了不好吃了

我喜欢多煸炒以下把油去掉一些。  然后捞出来再炒糖色，再放肉

这几天天天吃  有点吃伤了  

我做都是先小火慢炒把油炒出去

脉象还可以啊

上糖色就是放糖和肉一起炒吗

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放酱油的都不正宗。

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原帖由 @luang  于 2014-11-14 18:42 发表
上糖色就是放糖和肉一起炒吗

先炒糖，火不要太大，不停搅和，等糖变成金黄色糊状的焦糖时候再放肉，肉沾上焦糖颜色会变很好看，这就是上糖色

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原帖由 ThResHypEr 于 2015-1-14 00:04 发表
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放酱油的都不正宗。

放酱油为什么不正宗，请说个所以然来，炒糖色说到底只是红烧肉当中一种烧法而已，不是什么高级技巧，电视杂志里一说红烧肉就炒糖色的调调其实就是营销文，千万别当真。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2015-1-14 11:36 编辑 ]

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同楼上，红烧怎么能缺了酱油

另外，前一阵我试过用喷灯烧一下猪皮，对最后外表皮的口感是有改善的，但是还是有限。

另外，酱油有酱油的香味，喜欢的话还是放比较好。

[ 本帖最后由 handsomeken 于 2015-1-14 10:01 编辑 ]

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原帖由 handsomeken 于 2015-1-14 09:58 发表
另外，前一阵我试过用喷灯烧一下猪皮，对最后外表皮的口感是有改善的，但是还是有限。

另外，酱油有酱油的香味，喜欢的话还是放比较好。

有些餐馆喜欢烧下猪皮，不过我觉着猪皮诱人的地方就是烧烂了果冻一样的口感，喷灯烧是劲道了，但这样的口感老让我联想到生猪皮