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原帖由 @giant  于 2014-9-26 11:49 发表
鸡肉不是先过浆一下，然后过油的嘛？

过油的话就变滑炒，爆炒，油爆了(根据过油时间的长短)，但是我觉得焯一下的话鸡肉的味道会变差，所有的味道都跟着水跑了，我更倾向于过油，现在很多干煸都属于油炸，真的干煸太费时间和考验对火候的掌握技巧。

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原帖由 @bezimaru  于 2014-9-26 12:08 发表
过油的话就变滑炒，爆炒，油爆了(根据过油时间的长短)，但是我觉得焯一下的话鸡肉的味道会变差，所有的味道都跟着水跑了，我更倾向于过油，现在很多干煸都属于油炸，真的干煸太费时间和考验对火候的掌握技巧。

我大概理解成“辣子鸡”了

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吃都是喜欢吃……就是本人吃到，爆炒的东西就上火，喉咙疼，怎么破╮(╯▽╰)╭