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TGFC Lifestyle » 舌尖上的TG » 遇到个问题，为啥煮的汤不清？为啥会混？

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[江浙菜] 遇到个问题，为啥煮的汤不清？为啥会混？

death5343

想要很多很多钱，然后就有很多时 ...

小黑屋

支援我钱！要快！

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1^# 大中小发表于 2016-3-12 21:55 只看该作者

问题是以前好像烧的没问题，最近烧的有问题，但不知道为什么？

今天烧的时候，我甚至焯了一下，把第一泼水倒掉后，再接水再烧的，结果还是混？

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酸性体质

小黑屋

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2^# 大中小发表于 2016-3-15 08:38 只看该作者

小火煮加撇浮沫吧，还有就是用纱布包着料，煲汤反正是这样
还有高级一点的做法是吊汤

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death5343 激骚 +2 恭喜发财 2016-3-16 14:18

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Narancia

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3^# 大中小发表于 2016-3-15 10:37 只看该作者

必须小火慢炖啊，大火一滚就混汤了

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death5343 激骚 +1 恭喜发财 2016-3-16 14:19

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4^# 大中小发表于 2016-4-21 00:03 只看该作者

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小火，最简单的办法告诉你，拿电饭煲炖，百分之百清汤

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java0223

禁止访问

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5^# 大中小发表于 2016-4-21 15:55 只看该作者

已经浑了的，加点醋可以清汤

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mino

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6^# 大中小发表于 2016-4-21 16:34 只看该作者

焯水洗净，小火慢炖。

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折笔诉相思

魔头

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7^# 大中小发表于 2016-4-22 17:57 只看该作者

小火，就好了

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8^# 大中小发表于 2016-5-7 11:11 只看该作者

店里还有过滤的工序，还有用鸡蛋清吸杂质，更清了

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billlib

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9^# 大中小发表于 2016-5-24 02:38 只看该作者

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看广东美食节目，大厨把鱼头腌制后加水，容器油纸密封，蒸汽加热4h，出来的鱼头汤都是清汤。

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夜想曲

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10^# 大中小发表于 2016-5-24 08:48 只看该作者

清汤看了就没食欲……

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hexidea

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11^# 大中小发表于 2016-5-27 08:49 只看该作者

隔水炖可完美解决问题。

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