肉是第一位的，其次是锅子，必须厚实的铸铁锅，锅子空烧，把温度烧的很高，然后牛排放下去，厚一点的牛排，正反30秒就查不多了。一定要用铸铁锅烧热，用不沾锅的话，牛排刚放下去，锅子就冷却了。基本上这块牛排就完了。。。

[ 本帖最后由 zm_1013 于 2017-4-4 07:37 编辑 ]

另外，虽然用条纹铸铁锅煎出来的牛排比较好看，但是条纹锅太难清洗，而且除了煎牛排，其他基本没用。还是平底的方便，偶尔还可以搞一个西班牙海鲜烩饭。

引用:

原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质，解冻的和新鲜的口感差很多，新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大，稍许橄榄油裹着腌一下，铸铁锅半分钟翻面。

哪儿去买新鲜的M7牛肉？

求推荐一个性价比高的平底锅，用来炒炒海鲜面啥的
苏泊尔的垃圾，用了两个月底就拱了

最新研究，浇葡萄酒牛排是烧不起来的。但是炉子温度够高，油足够，浇葡萄酒能引燃炉子。
造成一片大火的效果。
就是记得注意安全，第一是上面油烟机最好没啥易燃部件。这火起来能有半米高，烧化塑料坨坨的（别问我为啥知道= =）。
还有就是锅最好选好的，可能会损伤。

合生汇下面BIT超市澳洲M6冰鲜周末买二送一，600元/500克，亲测品质尚可，可以安利一下。

我觉得牛肉油脂多的话，宜家9元平底锅也可以了，上面说的超市鲜切肉眼，可以问师傅讨点修下来的油膘滑锅。

或者买鬼子超市那种烧肉用小块包装。

加红酒或者加黄油不清真。

引用:

原帖由 abiao 于 2017-4-10 14:25 发表
合生汇下面BIT超市澳洲M6冰鲜周末买二送一，600元/500克，亲测品质尚可，可以安利一下。

这个价格。。有点吓人啊

黄油不能拿来煎啊。。一个是黄油含水，加热起来温度不会太高，时间久了水分全挥发后又特别容易焦掉。煎还是先用橄榄油煎，最后起锅前放块黄油，融化后用勺往肉上浇是正道。

这价格牛逼。。。

进来学习
求PM牛排的地址
自己弄基本上都是失败的结果

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铸铁锅子直接买亚马逊海外购lodge，价格感动到哭

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淘宝买肉不是正道，最好还是店里买新鲜的

引用:

原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质，解冻的和新鲜的口感差很多，新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大，稍许橄榄油裹着腌一下，铸铁锅半分钟翻面。

新鲜的M7能通过什么渠道买到？西部吃草城市只能在淘宝上买到M5左右的低温快递。

引用:

原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质，解冻的和新鲜的口感差很多，新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大，稍许橄榄油裹着腌一下，铸铁锅半分钟翻面。

肉质是没错，但你说解冻的和新鲜的（准确的来说应该是冰鲜的）口感差很多不敢苟同。

冰鲜和牛极少，因为对进口商来说，风险太大，价格高，保质期短，保质期过半就要转冻了。

你在网上买的和牛，99.9%都是冻的，深圳这边人均上千的顶级日料点，用的也是冷冻和牛。

个人感觉，只要解冻方式得当，普通人根本吃不出冰鲜和化冻肉的区别，更多的是心理作用。