推荐石头鱼，现在开始进季节了，总能买到大一点的家伙
除了鸡汤浸，炒球，焖，皮肉分离清蒸都可以，味道很好

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原帖由 SGQS 于 2019-9-29 10:47 发表
长期蒸鱼吃，基本是海鱼，讲一个很多人不会注意到的，就是蒸鱼的酱油
很多人都是直接淋酱油，讲究一点用蒸鱼酱油，但是蒸一条好鱼，又经常爱吃蒸鱼的，推荐自己做一个蒸鱼的酱油，在家备着

配料比例：老抽：鲜酱 ...

楼主自己配的冷藏酱油保存多久？

家里冰箱有一个什么真空冰温区，一般半个月左右
如果自己使用量不大，可以即场配，按照比例，降低份量即可
其实对一般家庭来说，最麻烦的是鸡汤，可以像我推荐的同时做一个用到鸡汤的菜

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原帖由 华农 于 2019-9-27 20:35 发表

答复的太专业了！感谢！蒸鱼倒掉汤水、重铺姜葱丝和淋油我都没做，想想自己在外面吃的，难怪如此！炸干水分这个也很有道理，🙏谢谢！

这个不是常识来的吗？

原来TG奶爸不是浪得虚名的

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原帖由 @草泥羊  于 2019-9-27 19:24 发表
清蒸选对鱼，大前提是够新鲜/活杀，下限是大口黑鲈（记得肚里的肥油拉掉），不怕刺多的大规格鳊鱼/翘嘴鲌。猛火大锅多水，鱼擦干多放葱姜等水开下锅。看鱼大小蒸1015分钟，出锅后倒尽汤水，除去葱姜，重新铺葱姜丝，上面浇热油一勺（越热越好），最后再淋豉油（粤菜讲究豉油围着鱼淋而不直接淋在鱼上）。

这个油是葱油还是就是一般的精致油？

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原帖由 大手 于 2019-10-13 07:28 发表
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这个油是葱油还是就是一般的精致油？

蒸鱼就是为了鲜味,你一勺热葱油下去把鱼的鲜味都抢了

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原帖由 @大手  于 2019-10-13 07:28 发表
这个油是葱油还是就是一般的精致油？

普通的油

蒸鱼要倒两次水，水开3-4分钟的时候把盘子里蒸出来的水到掉，蒸熟出来继续倒掉盘子里的水。

    罗非鱼应该还算可以吧，真腥的是白鲢鲤鱼这些，清蒸没法吃。

还有一定要新鲜，杀好就下锅

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蒸鱼时，悬空，下面的汤倒掉

记得换盘

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学习一下

有些鱼就是腥

黑膜洗干净 或者买的鱼本身就不好

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马克一下