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标题: [日韩料理] [左派的輕鬆美食菜譜]只要十塊錢的超美味和風炸豬排！ [打印本页]

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 20:41 标题: [左派的輕鬆美食菜譜]只要十塊錢的超美味和風炸豬排！

這款和風炸豬排也是老詹推薦的美味家庭料理，特點是簡單、方便、美味、便宜，10塊人民幣就可以搞定，而口味不輸甚至超過外面的商業版。

炸豬排是很多女孩子都喜歡吃的菜，但往往她們又會擔心太油太膩。不過如果按照以下步驟來操作的話，絕對清爽不油膩，而且入口飽滿多汁，一點也不會有那種柴柴木木的死硬感，誠為泡妞良品也~！
原料如圖（按2-3人份）：
豬裏脊（Tender loin）一塊，也可以用現成的無骨大排肉，不過我喜歡用比較軟嫩的裏脊。
雞蛋兩枚，蘿蔔一根（實用1/3），檸檬一枚，味淋、和風醬油、中筋（或低筋）麵粉、面包粉、鹽、胡椒（不一定要現磨的）、蔥各若干（具體用量見后文）。如喜歡提香還可以備一點清酒（Sake).
這裡說一下味淋與和風醬油。味淋就是日文的みりん，是用來調味和做壽司的酒醋汁。和風醬油則主要是用來調製和風沙拉用的。這兩個不可以用其他東西替代，尤其不可以換用壽司醬油或普通醬油，否則調出來的和風汁味道不對，切記。
這兩个調味無需買日本的。我用的都是臺灣牌子，價格在臺灣大約是人民幣10塊左右一瓶，很便宜，大陸應該也有賣。

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 20:48

第一步，肉調理。把裏脊肉洗淨，切割成適中的大小，先用刀面拍十數下，然後用小錘向外抹出去的方式捶打，將肉打開。
如果沒有調理錘，也可以用葡萄酒瓶。捶打前注意把瓶底洗乾淨。或者直接用手掌，也是以抹出去的方法拍打。我個人喜歡用手掌。總之，一直到將裏脊肉打成扁平的一大片爲止。
如果使用的是較爲軟嫩的裏脊肉，要注意不能把肉形打散。
打好之後，在向上一面撒上少許鹽和胡椒，僅單面即可，也不用太多，這不是腌肉，只是調味。

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 20:55

第二步，將兩個雞蛋打散置於淺底盤中，另兩個淺底盤各放適量的麵粉和面包粉。這裡注意一定不能用高筋麵粉，否則炸出來的豬排會太老。

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 21:03

第三步，上漿。俗稱“過五關”，也就是按照先粘麵粉再粘蛋漿這樣的方式，反復做五次。上漿的時候要快速均勻，否則手上會越粘越多。初學者可以用筷子。
五関過後，進面包粉，兩面沾滿即可。
上漿完畢就是下油鍋炸，這裡需要注意的技巧主要是油溫。首先當然要油多，其次是油溫不可過高，應當控制在160度左右，否則面包粉很快就會發黑。初學者對油溫感覺不好，這裡說一些技巧：用熱鍋，高火起鍋，等約兩分鐘，注意千萬不要等油鍋冒煙，將火調回中低火，用筷子蘸一點點水放入油鍋，看到有小氣泡較快上升時説明溫度正好。如果是大氣泡迅速上升則説明油溫太高，此時你可以関火稍冷一下。
油炸過程比較簡單，正反兩面炸至金黃色即可出鍋，我一般翻兩次。

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 21:09

第四步，調汁。
和風汁是讓豬排口感清爽的主要因素。當然你也可以用其他的現成蘸汁，比如Ketchup，但是絕對不如和風汁爽口。
和風汁的調味很簡單，將和風醬油、味淋、檸檬汁按照3:2:1.5的比例混合即可。用研磨器或者研磨板將蘿蔔磨成泥，用淨水沖洗或浸泡，將蘿蔔的辣味去除。
沖洗蘿蔔泥時注意開小水量，用濾網或者紗布過濾即可。另切蔥花備用。

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-2 21:15

最後，將炸過的豬排濾油后切塊，澆調好的和風汁，放上蘿蔔泥和蔥花，趁熱趕緊上桌吧！要注意這道菜必須趁熱快吃，否則豬排不脆了口感要差很多。爲了保持脆感也可以將蘿蔔泥與和風汁另外裝碟上臺。好好享受這道外脆裏嫩，鮮美多汁，好吃得讓人流淚的美食吧！
這裡再推薦一個搭配的清爽洋蔥雞湯：用一只洋蔥，切片，加少許橄欖油，中火炒約5分鐘。用一小盒清雞湯做底，放四杯水，一齊倒入洋蔥鍋中，然後開大火燒滾。加鹽、現磨胡椒和Basil調味即可上桌。

[ 本帖最后由坚定的左派于 2012-10-2 21:17 编辑 ]

作者: shualala 时间: 2012-10-3 15:53

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在家哎不喜炸东西了，不过顶楼主。

作者: giant 时间: 2012-10-3 16:00

为什么不用面包粉啊

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-3 18:41

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引用:

原帖由 @giant 于 2012-10-3 16:00 发表
为什么不用面包粉啊

原料裡有用bread mix啊~

作者: giant 时间: 2012-10-3 20:15

引用:

原帖由 坚定的左派 于 2012-10-3 18:41 发表
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原料裡有用bread mix啊~

晕，我说错了，我可能觉得是用面包糠。

你这个好像是做面包的，应该和发糕粉差不多效果吧

作者: 坚定的左派 时间: 2012-10-4 05:53

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引用:

原帖由 @giant 于 2012-10-3 20:15 发表
晕，我说错了，我可能觉得是用面包糠。

你这个好像是做面包的，应该和发糕粉差不多效果吧

試過幾種不同的，包括tempera粉，最後感覺這個bread mix炸出來口感最好。

作者: DoloresI 时间: 2012-10-4 09:44

很有食欲啊

作者: skykyo 时间: 2012-10-4 12:50

卖相真不错，就是量太小了点。

作者: neglecthu 时间: 2012-10-7 20:12

口水啊啊 ~~~~~~~

作者: 年轻一次 时间: 2012-10-11 22:45

最后那看起来就酥脆金黄的颜色，很给力啊。这个点，看这个真是罪恶。我不饿，我不饿。= =

作者: hp10161016 时间: 2012-10-12 11:53

学习了，今天回家就开工！~

作者: riven 时间: 2012-10-13 11:40

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引用:

原帖由 @hp10161016 于 2012-10-12 11:53 发表
学习了，今天回家就开工！~

阿古真是上的了厅堂，下的了厨房啊……

作者: Btの猪猪 时间: 2012-10-16 10:52

MARK一下。。

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