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标题: [西餐] 第一次做的轻芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:25 标题: 第一次做的轻芝士蛋糕

最近迷上烘焙，周末跟老婆在家忙活，按照君之的教程做了个轻芝士蛋糕，感觉十分不错。朋友来了说跟外面hey-yo买的差不多，哈哈，真是十分自豪！

以下上图：

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:30

轻芝士蛋糕最重要是清爽棉柔，入口即化。总体而言这个比戚风蛋糕稍难，但不难成功。

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:31

又做了一个花生奶油饼干，这个很初级，又烤箱基本都能做，很简单，但是味道非常香。

现在进厨房都是一股曲奇饼干的味道，呵呵

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:37

放一个第一次做的戚风蛋糕，方子还是按照君之的。虽然不是很成功不过我和我老婆吃得都很香，毕竟自己做的至少材料都很可靠。

今天做的轻乳酪蛋糕不过是我们第三次烘焙蛋糕，聚会时朋友的惊叹和赞扬实在是无与伦比得爽啊，有空大家可以在家研究一下烘焙，绝对培养夫妻感情，提升生活乐趣。

刚出炉的：

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:39

冷却脱模以后：

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-14 01:41

用烤箱做的鸡翅，现在觉得烤箱实在是万能啊

[ 本帖最后由超级笨猪于 2012-10-14 01:43 编辑 ]

作者: 天堂任鸟飞 时间: 2012-10-14 06:00

我浏览了一下今年能源费账单，默默地把烤箱用胶布封上了

作者: 本杰明 时间: 2012-10-15 01:03

做法方子在哪里哦？

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-15 10:32

引用:

原帖由 本杰明 于 2012-10-15 01:03 发表
做法方子在哪里哦？

方子在这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html

作者: rsizkok 时间: 2012-10-15 10:38

楼主很会享受生活

作者: redwolfs 时间: 2012-10-15 10:59

楼主做的不错，呵呵挺好的:D

作者: 乳迅 时间: 2012-10-15 11:30

芝士蛋糕做的很好看估计也很好吃看饿了
求做法

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-15 13:13

引用:

原帖由乳迅于 2012-10-15 11:30 发表
芝士蛋糕做的很好看估计也很好吃看饿了
求做法

非常好吃，做法看这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html

作者: blusia4 时间: 2012-10-15 15:45

我也想做了，但是我们这穷乡僻壤估计原料买不齐

作者: dzgxg 时间: 2012-10-15 15:57

我也很喜欢做这款蛋糕，性价比很好，比买来吃便宜很多！

作者: 深蓝色 时间: 2012-10-15 16:23

楼主推荐下做蛋糕的原料的品牌以及购买渠道吧，像奶酪要买哪种，动物性奶油买什么牌子的一点数都没有

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-15 16:45

引用:

原帖由 blusia4 于 2012-10-15 15:45 发表
我也想做了，但是我们这穷乡僻壤估计原料买不齐

以前我也这么认为的,但淘宝上基本都能买齐.

黄油等我在这里买:

http://item.taobao.com/item.htm?id=14783968707

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-15 16:47

引用:

原帖由 深蓝色 于 2012-10-15 16:23 发表
楼主推荐下做蛋糕的原料的品牌以及购买渠道吧，像奶酪要买哪种，动物性奶油买什么牌子的一点数都没有

http://item.taobao.com/item.htm?id=14783968707,黄油一般动物性的都可以.

奶酪一定要用cream cheese,外面的切达奶酪也可以.

原料我都在这家店买的,非常全,烘焙的所有原料基本都可以买到.

作者: shiningfire 时间: 2012-10-15 19:10

引用:

原帖由 天堂任鸟飞 于 2012-10-14 06:00 发表
我浏览了一下今年能源费账单，默默地把烤箱用胶布封上了

作者: 你问我是谁 时间: 2012-10-15 21:55

芝士比戚风简单？不能同意啊，楼主
芝士应该算是最简单的蛋糕了，戚风想做的有弹性，冷却不塌陷，烤完不开裂，纹理细致，孔洞均匀，没有几次失败根本不可能
另外，君之的方子尽量少用，他的大部分方子的味道和口感不是正常人类能接受的

作者: 你问我是谁 时间: 2012-10-15 21:58

君之，文怡，这些人都是互相吹捧的要死的，真本事没几招，基本都完全商业化了

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-16 09:33

引用:

原帖由 你问我是谁 于 2012-10-15 21:55 发表
芝士比戚风简单？不能同意啊，楼主
芝士应该算是最简单的蛋糕了，戚风想做的有弹性，冷却不塌陷，烤完不开裂，纹理细致，孔洞均匀，没有几次失败根本不可能
另外，君之的方子尽量少用，他的大部分方子的味道和口感 ...

戚风确实不容易做，我到现在还做得不满意。

君之确实不少人质疑，不过就目前按照他方子做的饼干和蛋糕，到我家来的陆续十几个朋友都没有不赞赏的。所以我觉得还是可以的吧。

作者: 蓝蓝的天 时间: 2012-10-17 09:22

引用:

原帖由 你问我是谁 于 2012-10-15 21:58 发表
君之，文怡，这些人都是互相吹捧的要死的，真本事没几招，基本都完全商业化了

那烦请推荐一个人的？
我刚买了君之两本书，我觉得这些也都是一些小糕点，应该还牵扯不到太高深的技巧吧

作者: blusia4 时间: 2012-10-17 09:29

引用:

原帖由 超级笨猪 于 2012-10-15 16:45 发表

以前我也这么认为的,但淘宝上基本都能买齐.

黄油等我在这里买:

http://item.taobao.com/item.htm?id=14783968707

工具原料买齐了，做不出来再找你请教

作者: 朱爷吉祥 时间: 2012-10-17 11:49

都做过，芝士的比较麻烦。。。

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-17 12:36

引用:

原帖由 blusia4 于 2012-10-17 09:29 发表

工具原料买齐了，做不出来再找你请教

执行力真强啊！！不懂问我吧，我也是初学者，互相进步~

作者: 丝袜套头II 时间: 2012-10-17 13:18

感觉做西点就跟生产线上产螺丝一样，只要严格按照要求做，就能做出一样的口味。:D

作者: 深蓝色 时间: 2012-10-17 13:48

引用:

原帖由 超级笨猪 于 2012-10-15 16:47 发表

 http://item.taobao.com/item.htm?id=14783968707,黄油一般动物性的都可以.

奶酪一定要用cream cheese,外面的切达奶酪也可以.

原料我都在这家店买的,非常全,烘焙的所有原料基本都可以买到.

非常感谢：）

作者: エロ王子 时间: 2012-10-17 16:03

收藏一下~有机会做

作者: dd80t 时间: 2012-10-17 19:50

戚风蛋糕有点湿，蛋清没全部打发。

作者: zj1234502 时间: 2012-10-17 20:27

君之的方子一直被称为0失败方子啊，不过我还是失败了

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-17 23:47

咋失败的？我今晚又给我媳妇儿弄了一个芝士蛋糕，哎，我俩自从买了烤箱不停增肥

作者: 王小猪 时间: 2012-10-18 18:51

怎么没介绍下烤箱？

作者: donghongfeng001 时间: 2012-10-18 19:41

马克

作者: 你问我是谁 时间: 2012-10-18 20:39

引用:

原帖由 蓝蓝的天 于 2012-10-17 09:22 发表

那烦请推荐一个人的？
我刚买了君之两本书，我觉得这些也都是一些小糕点，应该还牵扯不到太高深的技巧吧

烘焙需要静心做，非要说技术就是手巧心巧，只要你尊重基本的要求，掌握火候时间，弄清楚自己烤箱的温度问题，君之的问题就是味道很多人不能接受，当然你喜欢可以完全无视我
做面包看爱和自由的博客
要看精致别出心裁的各式糕点可以看乌咪
要说做蛋糕花样多要看下异海的蛋糕
最简单容易上手的各式种类要知道瑶宝宝的胖妈妈，是烦

[ 本帖最后由你问我是谁于 2012-10-18 20:58 编辑 ]

作者: 你问我是谁 时间: 2012-10-18 20:48

烘焙是个无底洞，买磨具，买烤箱，买材料，就说包装纸都是非常细致的
真想玩慢慢研究，还要做好发胖的准备，毕竟这都是高热量高糖分的东西，真想要吃的健康还是建议少吃这个
只能说平时吃个乐子，培养下夫妻感情，打发晚上的时间了

作者: 超级笨猪 时间: 2012-10-19 10:22

引用:

原帖由 王小猪 于 2012-10-18 18:51 发表
怎么没介绍下烤箱？

RMB 329的长帝那款，京东买的，可以去看看

作者: 蓝蓝的天 时间: 2012-10-24 10:59

引用:

原帖由 你问我是谁 于 2012-10-18 20:39 发表

烘焙需要静心做，非要说技术就是手巧心巧，只要你尊重基本的要求，掌握火候时间，弄清楚自己烤箱的温度问题，君之的问题就是味道很多人不能接受，当然你喜欢可以完全无视我
做面包看爱和自由的博客
要看精致 ...

谢谢指教了

作者: JustMochA 时间: 2012-10-28 11:49

楼主人才！

作者: snakeyu 时间: 2012-10-28 12:40

回来让老婆看看

作者: 576719229 时间: 2012-10-29 22:11

今天做的戚风蛋糕太失败了，大受打击。

作者: 严肃大便 时间: 2012-10-29 22:42

每次陪lp去烘焙店，基本都是拎着3大包回家。目前主要就是蛋挞，酸乳酪，和超多芝士培根香肠的披萨。。。对了，还有烤肉串，鱼丸，面包片:D

作者: 汪呜 时间: 2012-10-30 00:30

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还是做面包比较有技术含量，还比较健康

作者: 三星 时间: 2012-11-4 16:50

好帖，泪流满面

作者: 错乱僧 时间: 2012-11-4 22:29

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mark一下。

作者: 不想起名字 时间: 2012-12-13 03:52

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Mark一下，等遥远的未来和妹子一起做

作者: neglecthu 时间: 2012-12-15 12:22

好诱人啊啊~~~~

饿了啊啊啊

作者: phearnoone 时间: 2012-12-22 13:30

头一次轻乳酪蛋糕底部锡纸破个洞，没发现结果进水了，水放的少加上头次烤温度拿捏不好表面开裂，味道还行。

第二次重乳酪蛋糕特意把底部裹严实，结果还是进水！我操我都要疯了，难道锡纸要覆盖到模具的口吗，蛋疼。

作者: 魔龙封印 时间: 2012-12-22 13:58

引用:

原帖由 phearnoone 于 2012-12-22 13:30 发表
头一次轻乳酪蛋糕底部锡纸破个洞，没发现结果进水了，水放的少加上头次烤温度拿捏不好表面开裂，味道还行。

第二次重乳酪蛋糕特意把底部裹严实，结果还是进水！我操我都要疯了，难道锡纸要覆盖到模具的口吗，蛋疼 ...

是的
我现在都用玻璃的乐扣做，不用脱模，吃的时候直接用勺子挖着吃。存放也方便。

作者: 纳米气泡 时间: 2012-12-22 22:05

mark

作者: 夜想曲 时间: 2012-12-24 14:14

实话实说，真心想少走弯路的话，离君之的方子远一点，老老实实买点台湾出版的日本人的书，比君之靠谱多了

作者: 超级笨猪 时间: 2012-12-24 15:09

引用:

原帖由 夜想曲 于 2012-12-24 14:14 发表
实话实说，真心想少走弯路的话，离君之的方子远一点，老老实实买点台湾出版的日本人的书，比君之靠谱多了

求推具体书籍。

作者: 超级笨猪 时间: 2012-12-24 15:11

引用:

原帖由 phearnoone 于 2012-12-22 13:30 发表
头一次轻乳酪蛋糕底部锡纸破个洞，没发现结果进水了，水放的少加上头次烤温度拿捏不好表面开裂，味道还行。

第二次重乳酪蛋糕特意把底部裹严实，结果还是进水！我操我都要疯了，难道锡纸要覆盖到模具的口吗，蛋疼 ...

一定要包到模具口别省锡纸，其次小心轻放，别破洞，我没有那么深的烤盘，所以只能浸到模具1/3处，效果还好。

作者: FLL511 时间: 2012-12-24 15:30

需要多大的烤箱呢?想入手一个.

作者: blusia4 时间: 2012-12-24 16:08

向楼主汇报下，我做了几次了，基本上都成功了，口感很好
不过现在没时间做了，自己做还是挺有乐趣的

作者: vice2015 时间: 2013-1-7 12:32

问个有点远的，面包机做出来的面包口感如何

作者: 夜想曲 时间: 2013-1-8 10:32

引用:

原帖由 vice2015 于 2013-1-7 12:32 发表
问个有点远的，面包机做出来的面包口感如何

看方子，用面包机说明书的方子出来的就是砖头，去百度个好点的方子做出来也能吃

作者: amm 时间: 2013-1-8 20:56

不错，看起来好好吃，诶
吃货就是摒不住想吃的感觉

作者: NOXWILL 时间: 2013-1-9 15:24

馬克一個。看樣子就覺得好好吃啊

作者: 超级笨猪 时间: 2013-1-9 17:56

引用:

原帖由 blusia4 于 2012-12-24 16:08 发表
向楼主汇报下，我做了几次了，基本上都成功了，口感很好
不过现在没时间做了，自己做还是挺有乐趣的

你这么说我十分欣慰，没想到第一次发美食贴顶到现在，有空节前做些新品种，发点图。

生日时候和老婆做了个蓝莓奶油蛋糕，感觉非常不错，有空闲的跟妹子一起钻研一下，对感情的增长大有裨益啊。

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