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标题: [江浙菜] 说说自己冬天怎么烹制羊肉吧 [打印本页]

作者: mengma33 时间: 2012-12-21 15:24 标题: 说说自己冬天怎么烹制羊肉吧

冬天进补食用羊肉是再好不过的，不过倘若处理不好羊肉腥膻味的话，料理出的羊肉食用口感是大打折扣。

由于自家嗜甜，因此做的羊肉会偏甜些，我偏好用高压锅做羊肉，烧出来羊肉酥烂。

下面步骤：

1.把羊肉切好；放在冷水锅里等水烧开，羊肉变色后捞出，去除血腥。

2.把羊肉放在热水里洗干净，放置一边滤干水。

3.把锅烧热放上少量油将羊肉放在锅里煸，将羊肉的水分煸干，并发滋溜滋溜的响声就好了，盛出待用。

再用油把葱姜煸香，放上香叶，大小茴香，八角等香料适量，再放酱油，料酒，醋，冰糖，作料均匀的裹在肉上。（按照自己的口味加辣偏咸斟酌改动也可）

4.把羊肉放在高压锅里，胡萝卜切大块放在羊肉上，再放点橘子皮或者橙皮，压力到了，就关小火烧半小时

5.压力消了以后，将胡萝卜和橘皮或橙皮拣出，肉继续放在锅内收汤，好了就放入胡萝卜，撒点胡椒粉，青蒜就好了

若是放橘皮和橙皮，烧出来的羊肉和水果的清香甜味会很好的融合，橘皮和橙皮有了羊肉味道的渗入，吃起来味道也很不错的，有种陈皮的感觉。

用普通锅烧比高压锅花费时间更久些，实际上是大同小异的，羊肉口感有微妙差异。

用这个法子烧出来的羊肉腥膻味较少，羊肉的鲜美也有保存，有兴趣的朋友可以试试看。

作者: 杀气腾腾 时间: 2012-12-21 15:52

不错，今天晚上也吃羊肉

作者: 睡眠不足 时间: 2012-12-21 16:12

我吃炖羊肉就喜欢放辣椒~~昨天用切碎的干辣椒炖的羊排~~木有放糖~~~不过羊肉和胡萝卜倒真是绝配~~~周末去老娘家让她给做顿手抓饭去

作者: giant 时间: 2012-12-21 16:13

准备个沙布，八角、茴香什么的包起来放进去，这样菜出来好看点

以前的我经常吃调料。

白萝卜放进去，也很噢易系的

作者: 第七个男孩 时间: 2012-12-21 16:25

羊肉用水焯一下

接下来随便怎么弄了，我一般是白菜粉丝羊肉+辣椒，羊肉块要大、炖的要烂，一次吃两碗，爽的一塌糊涂

作者: chucky 时间: 2012-12-21 16:51

前两天才烤的羊腿~

作者: leon2236 时间: 2012-12-21 17:27

好好的羊肉，非要放胡萝卜，暴殄天物啊~~~

作者: Zico2003 时间: 2012-12-21 18:41

我家只有在魔都最冷的那段时间才会有羊肉吃，233……

崇明那边上午杀好山羊，立马驱车送2条热气前腿到我家，我家一般下午就开始烧了，晚上就有的吃了，吃完晚上被窝出汗啊

作者: 北社狙击手 时间: 2012-12-22 12:54

羊肉加白糖想象不能

作者: 百万负翁 时间: 2012-12-22 13:23

湖州的北面练市，嘉兴桐乡乌镇一带的湖羊很有名，烧法是生炉子，大铁锅门口支起来，羊肉切大块，酱油香料糖酒下去红烧，几个小时酥烂后大口吃肉，自己沾葱花姜丝辣椒粉什么的，爽就一个字。

找那边的饭店提前预约就可以吃到同样烧法的羊羔，肉更嫩，没有腥膻气，适合口味轻的，但我举得没有大羊羊肉吃起来过瘾。

作者: 百万负翁 时间: 2012-12-22 13:27

引用:

原帖由 北社狙击手 于 2012-12-22 12:54 发表
羊肉加白糖想象不能

太湖周边一带饮食偏甜，红烧必加糖，连炒青菜都要放糖调味。

作者: interboy 时间: 2012-12-22 13:40

甜口的东西完全吃不下去，羊肉更是无爱。真是无福消受。

作者: yutaco 时间: 2012-12-22 13:46

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吃的就是那膻味

作者: syo7o8 时间: 2012-12-22 15:32

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引用:

原帖由 @yutaco 于 2012-12-22 13:46 发表
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吃的就是那膻味

正解。没有这味道还不如去吃牛羊肉。

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2012-12-22 15:51

羊肉喜欢啊。
这年头鸡肉不能吃了，也只能吃牛羊肉了。
太太现在应该在美国吧，美国人都吃什么肉比较多？牛肉？

作者: Kuzuryuusen 时间: 2012-12-25 11:08

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我认为做羊肉应该少放八角桂皮之类的香料，这样可以保留羊肉独特的味道。
用高压锅的超级懒人做法：羊肉切块焯水，炒锅放入少量油，放入大量姜片炒香，再放入羊肉炒干身，加入适量料酒生抽老抽盐糖调味，最重要放入二十颗绿豆，还可以放入一小片八角和桂皮，不过我一般不放。再加入一大把干辣椒，如果有那种红腐乳也可以搅碎了拌进去，最后放入大块白萝卜拌匀倒入高压锅20分钟。注意不用加一滴水。
最适合带皮羊排，可惜这边真是打灯笼都找不到带皮羊肉，残念。。。

作者: 有钱 时间: 2012-12-25 11:40

直接涮吧，简单粗暴。

作者: 三地贼贼贼 时间: 2012-12-26 10:45

看起来不错，可还是大爱涮羊肉！

作者: qq61350096 时间: 2012-12-26 11:09

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海门红烧羊肉大爱每次过年都吃掉半只羊

作者: philwang 时间: 2012-12-26 16:17

话说魔都现在菜场卖的挂羊~哪还有什么骚味哦~想吃还吃不到哦~

作者: 大肉猫 时间: 2013-1-3 01:48

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不错不错

作者: bigwizard 时间: 2013-1-3 10:13

适度保留羊膻是关键。手抓黄焖红烧，基本都是吃阉割公羊，肉细膻味适中。
不过最爱还是羊汤。
肉过一下水去血，然后大量葱姜，各类香料。最后下木耳粉丝黄花萝卜，出锅加点香菜。

冬季最佳食品

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