Board logo

标题: [江浙菜] 超简易版茶熏素鸭 [打印本页]

作者: 西风的树    时间: 2013-2-13 01:44     标题: 超简易版茶熏素鸭

[attach]506765[/attach]



素鸭以外形酷似烤鸭而得此名。

味道浓郁,口感扎实,做法简单。 (== 结果这次着急做的有点失败)

材料: 新鲜腐皮 (有些地方叫油豆腐皮),棉线,八角,桂皮,茶叶,大米,肉汤

调料:老抽,生抽,糖。
[attach]506757[/attach][attach]506758[/attach]
做法:

1:取3张鲜腐皮折成腐皮包,用棉线扎紧,一定要扎紧(这是这道菜最重要的地方,我这里偷了懒直接导致最后成品不是很完美
[attach]506759[/attach]

2:取一平底锅放入大约能盖住锅底的油,油热后放入腐皮包两面煎黄,倒出余油。
[attach]506760[/attach]
[attach]506761[/attach]


3: 用老汤(水也可以),八角,桂皮,老抽,生抽,糖调成卤汁后倒入锅中,让腐皮包浸泡卤汁最少半小时。

4:大火烧开卤汁后转小火焖半小时后,转小火收干汁水。(一定要确保焖足够长的时间,才能保证腐皮层层入味



5:拿一大铁锅铺上锡纸后在上面撒上一层糖,茶叶和大米混成的熏料。放蒸架再把素鸭铺上去。盖盖开大火至锅内生烟后转中火熏大概5分钟后关火,待锅内烟雾消散后取出素鸭,待其彻底凉凉后,拆线切块摆些葱丝或是香菜就可以可吃了。 (这里一定要完全凉凉后,才能切块,热的时候切会非常容易散,影响最后的卖相)

[attach]506763[/attach]

[attach]506764[/attach]


[attach]506765[/attach]

总结:这道菜最重要的地方一是一定要把腐皮包用棉线扎紧,我图中的那种扎法不可取,而是腐皮包侵泡和焖煮的时间一定要够,保证每张腐皮都能入味而且口感也会变得软硬有度

这次我做的很着急,成品比较一般。但是菜的颜色如图所示还是很不错的,欢迎大家指教。

[ 本帖最后由 西风的树 于 2013-2-12 17:51 编辑 ]
作者: sectionboy    时间: 2013-2-13 14:26

看着很好吃啊。最后熏一下能入味么?
作者: 西风的树    时间: 2013-2-13 18:47

引用:
原帖由 sectionboy 于 13-2-2013 06:26 发表
看着很好吃啊。最后熏一下能入味么?
最后熏制是为了增香添色,熏制后的东西会有一个特别的味道。
但是不能熏制太久,要不然整个菜吃起来会烟味很大,容易上火。
作者: mengma33    时间: 2013-2-13 20:44

真不错,中餐算是分子料理的鼻祖了。
作者: pspgo    时间: 2013-2-14 12:32

非常棒,但是如果用了肉汤不就违背了素的原意了么....
作者: gebai318    时间: 2013-2-14 17:06

posted by wap, platform: GOOGLE (Nexus 4)

很赞
作者: 西风的树    时间: 2013-2-14 18:22

引用:
原帖由 pspgo 于 14-2-2013 04:32 发表
非常棒,但是如果用了肉汤不就违背了素的原意了么....
是啊,所以正宗做法是不放肉汤的,这里用水可以替代。
作者: chucky    时间: 2013-2-15 10:59

嗲!素鸭,素火腿 我的最爱之一~
作者: 黑羽天天    时间: 2013-2-15 14:12

最喜欢这种豆制品了 MARK




欢迎光临 TGFC Lifestyle (http://tgfcer.com/) Powered by Discuz! 6.0.0