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标题: [川菜] 自己动手,丰衣足食——学做口水鸡 [打印本页]

作者: zickzion    时间: 2013-3-5 10:04     标题: 自己动手,丰衣足食——学做口水鸡

身在美利坚的农村,想在当地少数的中餐馆里吃到正宗点的中国菜几乎是不可能的,于是乎大部分留学生都被逼练就了一身厨艺。

身为一个吃货,能自己学会各种美食也是一件乐事。前不久在这 http://bbs.dealmoon.com/thread-40680-1-1.html 看到了口水鸡教程,难度不大。今天中午购入blender搅拌机一个可以打辣椒粉了,立马开始实践。

步骤那个帖子里写的很清楚了,鸡肉直接蒸熟,然后放冰箱里让肉变硬便于切起来方便且好看。国内能直接买到干辣椒粉吧,我这是买的整个的干辣椒,剪碎后和花椒、芝麻在热锅里翻炒下,倒入搅拌机里打碎,我还加了点腰果想让其更香点。打好后加一点番茄酱(这一步不明白为什么,我反正是照做了)。将油热了后浇到打好的粉末里,红油就完成了。
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鸡肉冷好了切块摆盘,红油和生抽、醋、蒸鸡肉出来的汤汁、蒜末混成浇汁,淋在鸡肉上,撒上小葱、白芝麻,大功告成~
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色香味俱全,请人来家做客或好友来家聚餐上盘这样的凉菜绝对会大受好评。就是我买的干辣椒太辣,整个菜辣味有些过头了~~买干辣椒或辣椒粉选不辣的最好,红油主要是出香味。附送台灯模式一张
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作者: mengma33    时间: 2013-3-5 15:27

不错 台灯模式的口水鸡很诱人
作者: ghyo12234    时间: 2013-3-5 16:11

鸡用煮的比较好吧。
作者: skykyo    时间: 2013-3-5 16:25

同问,这道菜一直用煮的,不知道蒸的会不会口感好些。
作者: 狗娃    时间: 2013-3-5 17:24

看着很香呀!口水!
作者: f90v    时间: 2013-3-5 18:33

我记得这道菜,鸡是应该用“泡”的,大量水,烧开,沾三水同时撇浮沫,最后一次入水等开,然后关火焖
作者: 黑羽天天    时间: 2013-3-5 18:37

最喜欢口水鸡了 MARK
作者: msforza    时间: 2013-3-5 23:02

给你推荐一配方
清炖两只鸡腿,切块,黄飞鸿麻辣花生捣碎了,加葱姜蒜高汤芝麻酱油香油醋,辣度可以了,喜欢重口味可以再放一把花椒
绝壁香
黄飞鸿美帝有卖的,我去过的纽约、俄亥俄,大学附近都有
作者: 蚂蚁大腿zyf    时间: 2013-3-6 13:51

油站爷真是上知飞机,下知鸡腿啊,不服不行
作者: msforza    时间: 2013-3-7 23:21

引用:
原帖由 蚂蚁大腿zyf 于 2013-3-6 13:51 发表
油站爷真是上知飞机,下知鸡腿啊,不服不行
腿爷你。。。。。。。。。。。。。
作者: lancky    时间: 2013-3-8 15:54

偶做过一次,鸡肉是直接进开水锅盖锅盖关火给闷熟的,吃的同学说和外面买的差不多,
当然炒料汁也很重要。。




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