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标题: [川菜] 自己动手，丰衣足食——学做口水鸡 [打印本页]

作者: zickzion 时间: 2013-3-5 10:04 标题: 自己动手，丰衣足食——学做口水鸡

身在美利坚的农村，想在当地少数的中餐馆里吃到正宗点的中国菜几乎是不可能的，于是乎大部分留学生都被逼练就了一身厨艺。

身为一个吃货，能自己学会各种美食也是一件乐事。前不久在这 http://bbs.dealmoon.com/thread-40680-1-1.html 看到了口水鸡教程，难度不大。今天中午购入blender搅拌机一个可以打辣椒粉了，立马开始实践。

步骤那个帖子里写的很清楚了，鸡肉直接蒸熟，然后放冰箱里让肉变硬便于切起来方便且好看。国内能直接买到干辣椒粉吧，我这是买的整个的干辣椒，剪碎后和花椒、芝麻在热锅里翻炒下，倒入搅拌机里打碎，我还加了点腰果想让其更香点。打好后加一点番茄酱（这一步不明白为什么，我反正是照做了）。将油热了后浇到打好的粉末里，红油就完成了。
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鸡肉冷好了切块摆盘，红油和生抽、醋、蒸鸡肉出来的汤汁、蒜末混成浇汁，淋在鸡肉上，撒上小葱、白芝麻，大功告成~
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色香味俱全，请人来家做客或好友来家聚餐上盘这样的凉菜绝对会大受好评。就是我买的干辣椒太辣，整个菜辣味有些过头了~~买干辣椒或辣椒粉选不辣的最好，红油主要是出香味。附送台灯模式一张
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作者: mengma33 时间: 2013-3-5 15:27

不错台灯模式的口水鸡很诱人

作者: ghyo12234 时间: 2013-3-5 16:11

鸡用煮的比较好吧。

作者: skykyo 时间: 2013-3-5 16:25

同问，这道菜一直用煮的，不知道蒸的会不会口感好些。

作者: 狗娃 时间: 2013-3-5 17:24

看着很香呀！口水！

作者: f90v 时间: 2013-3-5 18:33

我记得这道菜，鸡是应该用“泡”的，大量水，烧开，沾三水同时撇浮沫，最后一次入水等开，然后关火焖

作者: 黑羽天天 时间: 2013-3-5 18:37

最喜欢口水鸡了 MARK

作者: msforza 时间: 2013-3-5 23:02

给你推荐一配方
清炖两只鸡腿，切块，黄飞鸿麻辣花生捣碎了，加葱姜蒜高汤芝麻酱油香油醋，辣度可以了，喜欢重口味可以再放一把花椒
绝壁香
黄飞鸿美帝有卖的，我去过的纽约、俄亥俄，大学附近都有

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2013-3-6 13:51

油站爷真是上知飞机，下知鸡腿啊，不服不行

作者: msforza 时间: 2013-3-7 23:21

引用:

原帖由 蚂蚁大腿zyf 于 2013-3-6 13:51 发表
油站爷真是上知飞机，下知鸡腿啊，不服不行

腿爷你。。。。。。。。。。。。。

作者: lancky 时间: 2013-3-8 15:54

偶做过一次，鸡肉是直接进开水锅盖锅盖关火给闷熟的，吃的同学说和外面买的差不多，
当然炒料汁也很重要。。

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