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标题: [西餐] 晒一下今天自己弄的牛排，顺便求推配料酱。。。。。。。。。。 [打印本页]

作者: shixn 时间: 2013-4-4 23:54 标题: 晒一下今天自己弄的牛排，顺便求推配料酱。。。。。。。。。。

牛肉是淘宝买的，号称美国进口，不知真假，60一斤，冻的，真空包装。。。

化冻后单面撒盐，放了半小时

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凉锅，黄油，大火，冒烟之后下肉

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默念200个数翻面，再默念100个数出锅

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美中不足就是没有配料酱，球推黑胡椒酱和蘑菇酱。。。。。。

作者: cloudius 时间: 2013-4-5 16:02

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最后色泽看起来很诱人啊
为啥要翻这么多次，牛排不是翻个几次就出锅了么

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2013-4-5 16:13

带骨牛小排最好先腌制下

作者: ydaisyb 时间: 2013-4-5 17:00

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原帖由 cloudius 于 2013-4-5 16:02 发表
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最后色泽看起来很诱人啊
为啥要翻这么多次，牛排不是翻个几次就出锅了么

你再仔细看看。。LZ明明就翻了一次

作者: 便腥惊肛 时间: 2013-4-5 21:07

冷冻肉类还在淘宝买啊？同城的？

作者: shixn 时间: 2013-4-5 22:12

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原帖由 @蚂蚁大腿zyf 于 2013-4-5 16:13 发表
带骨牛小排最好先腌制下

第一次弄，就撒了点盐。要怎么腌法才更好??

作者: shixn 时间: 2013-4-5 22:14

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原帖由 @便腥惊肛于 2013-4-5 21:07 发表
冷冻肉类还在淘宝买啊？同城的？

淘北京同城，卖家送货到地铁站。

有冰袋，肉还是挺好的，化冻后全是血。

作者: 怪物甲 时间: 2013-4-5 22:26

美国和日本的牛肉现在可以正规进口？

作者: 洛克狼 时间: 2013-4-5 23:10

之前看有个视频
先煎，然后用锡纸包好在过一遍烤炉，那个厨师好像是俄罗斯的

作者: alalaka 时间: 2013-4-5 23:26

我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁：

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热，roquefort乳酪切碎到如其中，带乳酪融化倒入奶油，加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的不得了

作者: shixn 时间: 2013-4-6 01:06

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原帖由 怪物甲 于 2013-4-5 22:26 发表
美国和日本的牛肉现在可以正规进口？

可以吧，我记得山姆会员店和华润OLE就有。正好明天要去，到时留意一下

作者: shixn 时间: 2013-4-6 01:07

引用:

原帖由 alalaka 于 2013-4-5 23:26 发表
我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁：

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热，roquefort乳酪切碎到如其中，带乳酪融化倒入奶油，加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的 ...

这个太复杂了。。。有没有可以直接买到的。。。。

作者: giant 时间: 2013-4-6 01:24

引用:

原帖由 shixn 于 2013-4-6 01:07 发表

这个太复杂了。。。有没有可以直接买到的。。。。

你去买“蒙特利香料”腌一会，煎煎就很好味道了。

作者: giant 时间: 2013-4-6 01:32

引用:

原帖由 alalaka 于 2013-4-5 23:26 发表
我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁：

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热，roquefort乳酪切碎到如其中，带乳酪融化倒入奶油，加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的 ...

这个实在太重口，虽然我也喜欢吃。

我觉得是不是加点洋葱去油和蘑菇融合下芝士，这样味道会更好？或者再切点欧芹混合在一起更好看呢？

作者: f90v 时间: 2013-4-6 09:02

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美牛没比国牛贵，日牛全面禁止进口多年了，只有水货。不过以上情报都可能是过时的

作者: Viviwill 时间: 2013-4-6 09:12

这种薄片儿short ribs算不上真正意义的牛扒吧。。。
腌一下烤

作者: coolswan 时间: 2013-4-6 09:51

推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血，撒盐胡椒番茄沙司上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜，橄榄油中火煸炒，放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒，期间加入香叶，百里香，意式番茄酱（不是意面酱）一起炒，期间加入些许面粉

炒一会儿放入一瓶红酒，30块钱一瓶的就OK。没过所有食材，如果没没过加水没过

煮10分钟，然后把所有东西放入高压锅30分钟

把所有食材过滤，剩下的汤汁即成布朗酱汁，也叫红酒汁，西餐万能搭配，可以冷藏一周

如果想要更高雅的味道，可以把高压锅替换成深底高铁锅，当然蒸煮时间要延长到4小时

[ 本帖最后由 coolswan 于 2013-4-6 09:53 编辑 ]

作者: alalaka 时间: 2013-4-6 10:14

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原帖由 @coolswan 于 2013-4-6 09:51 发表
推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血，撒盐胡椒番茄沙司上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜，橄榄油中火煸炒，放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒，期间加入香叶，百里 ...

这种做过，实际味道相当一般，我炖了一天都没有香味交融的感觉，总觉得方子不对

作者: 油焖 时间: 2013-4-6 10:49

技术贴必mark

作者: alalaka 时间: 2013-4-6 13:11

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原帖由 giant 于 2013-4-6 01:32 发表

这个实在太重口，虽然我也喜欢吃。

我觉得是不是加点洋葱去油和蘑菇融合下芝士，这样味道会更好？或者再切点欧芹混合在一起更好看呢？

那就换成鲜奶油，应该会少点油腻味道。要点缀我觉得扔个迷迭香在一边应该很搭，我没试过

作者: amm 时间: 2013-4-6 16:18

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日本只有日本吃，不出口，有走私但不好辨真假

作者: shixn 时间: 2013-4-6 19:22

今天去超市特意问了下，明确说日本牛肉因为自从地震核辐射之后就停止进口，市面上的要么是假的，要么走私。
美国牛肉就不清楚了，网上说03年疯牛病的时候禁止进口了，现在不知道解禁没有。

作者: shixn 时间: 2013-4-6 19:24

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原帖由 giant 于 2013-4-6 01:24 发表

你去买“蒙特利香料”腌一会，煎煎就很好味道了。

淘宝上看了，这个东西只是腌肉用的？有用来调汁的吗？

作者: shixn 时间: 2013-4-6 19:26

引用:

原帖由 coolswan 于 2013-4-6 09:51 发表
推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血，撒盐胡椒番茄沙司上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜，橄榄油中火煸炒，放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒，期间加入香叶，百里 ...

感谢分享，改天加激骚！

作者: giant 时间: 2013-4-6 19:59

引用:

原帖由 shixn 于 2013-4-6 19:24 发表

淘宝上看了，这个东西只是腌肉用的？有用来调汁的吗？

我觉得如果个人口味不是很重的话，一点点的这个料就够味了，因为里面带盐。

如果一定要方便汁的话，有种粉叫黄汁粉，兑水加热即可。

当然，里面可以加点洋葱蘑菇什么的。

作者: lvcha 时间: 2013-4-6 20:37

求个地址～

作者: shixn 时间: 2013-4-6 21:50

引用:

原帖由 lvcha 于 2013-4-6 20:37 发表
求个地址～

http://item.taobao.com/item.htm? ... 2&_u=6b0ur8e391
供参考

作者: zickzion 时间: 2013-4-7 00:22

美国这边这种牛仔骨大概3.x刀一磅吧。另外老美煎牛排就是用橄榄油、黑胡椒、盐稍微腌制几分钟就行。烤好后不再放酱汁或放叫A1的难吃的要死的牛排汁……

作者: msforza 时间: 2013-4-7 01:34

引用:

原帖由 shixn 于 2013-4-5 22:14 发表
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淘北京同城，卖家送货到地铁站。

有冰袋，肉还是挺好的，化冻后全是血。

南三环西南郊冷库
肉食动物可以一去

作者: offtrack 时间: 2013-4-7 01:46

这玩意儿不是牛排吧。。这个叫牛仔骨，韩国人爱烤了吃，美国超市从来没见过。

作者: BIOer 时间: 2013-4-7 09:22

淘宝买极冻的牛排，本身已经破坏了新鲜度了

作者: gamet 时间: 2013-4-8 03:42

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MARK

作者: lyle 时间: 2013-4-10 12:09

各种西餐只知道配TABSCO....

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