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标题: [西餐] 晒一下今天自己弄的牛排,顺便求推配料酱。。。。。。。。。。 [打印本页]

作者: shixn    时间: 2013-4-4 23:54     标题: 晒一下今天自己弄的牛排,顺便求推配料酱。。。。。。。。。。

牛肉是淘宝买的,号称美国进口,不知真假,60一斤,冻的,真空包装。。。

化冻后单面撒盐,放了半小时

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凉锅,黄油,大火,冒烟之后下肉

[attach]521405[/attach]

默念200个数翻面,再默念100个数出锅

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美中不足就是没有配料酱,球推黑胡椒酱和蘑菇酱。。。。。。
作者: cloudius    时间: 2013-4-5 16:02

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最后色泽看起来很诱人啊
为啥要翻这么多次,牛排不是翻个几次就出锅了么
作者: 蚂蚁大腿zyf    时间: 2013-4-5 16:13

带骨牛小排最好先腌制下
作者: ydaisyb    时间: 2013-4-5 17:00

引用:
原帖由 cloudius 于 2013-4-5 16:02 发表
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最后色泽看起来很诱人啊
为啥要翻这么多次,牛排不是翻个几次就出锅了么
你再仔细看看。。LZ明明就翻了一次
作者: 便腥惊肛    时间: 2013-4-5 21:07

冷冻肉类还在淘宝买啊?同城的?
作者: shixn    时间: 2013-4-5 22:12

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原帖由 @蚂蚁大腿zyf  于 2013-4-5 16:13 发表
带骨牛小排最好先腌制下
第一次弄,就撒了点盐。要怎么腌法才更好??
作者: shixn    时间: 2013-4-5 22:14

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原帖由 @便腥惊肛  于 2013-4-5 21:07 发表
冷冻肉类还在淘宝买啊?同城的?
淘北京同城,卖家送货到地铁站。

有冰袋,肉还是挺好的,化冻后全是血。
作者: 怪物甲    时间: 2013-4-5 22:26

美国和日本的牛肉 现在可以正规进口?
作者: 洛克狼    时间: 2013-4-5 23:10

之前看有个视频
先煎,然后用锡纸包好在过一遍烤炉,那个厨师好像是俄罗斯的
作者: alalaka    时间: 2013-4-5 23:26

我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁:

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热,roquefort乳酪切碎到如其中,带乳酪融化倒入奶油,加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的不得了  
作者: shixn    时间: 2013-4-6 01:06

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原帖由 怪物甲 于 2013-4-5 22:26 发表
美国和日本的牛肉 现在可以正规进口?
可以吧,我记得山姆会员店和华润OLE就有。正好明天要去,到时留意一下
作者: shixn    时间: 2013-4-6 01:07

引用:
原帖由 alalaka 于 2013-4-5 23:26 发表
我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁:

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热,roquefort乳酪切碎到如其中,带乳酪融化倒入奶油,加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的 ...
这个太复杂了。。。有没有可以直接买到的。。。。
作者: giant    时间: 2013-4-6 01:24

引用:
原帖由 shixn 于 2013-4-6 01:07 发表

这个太复杂了。。。有没有可以直接买到的。。。。
你去买“蒙特利香料”腌一会,煎煎就很好味道了。
作者: giant    时间: 2013-4-6 01:32

引用:
原帖由 alalaka 于 2013-4-5 23:26 发表
我推荐一个绝赞的酱汁

roquefort乳酪酱汁:

150g的roquefort乳酪
50cl的双倍奶油
1/2杯的牛奶

牛奶小火加热,roquefort乳酪切碎到如其中,带乳酪融化倒入奶油,加半分钟出锅。
陪新鲜黑胡椒

好吃的 ...
这个实在太重口,虽然我也喜欢吃。

我觉得是不是加点洋葱去油和蘑菇融合下芝士,这样味道会更好?或者再切点欧芹混合在一起更好看呢?
作者: f90v    时间: 2013-4-6 09:02

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美牛没比国牛贵,日牛全面禁止进口多年了,只有水货。不过以上情报都可能是过时的
作者: Viviwill    时间: 2013-4-6 09:12

这种薄片儿short ribs算不上真正意义的牛扒吧。。。
腌一下烤
作者: coolswan    时间: 2013-4-6 09:51

推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血,撒盐胡椒番茄沙司 上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜,橄榄油中火煸炒,放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒,期间加入香叶,百里香,意式番茄酱(不是意面酱)一起炒,期间加入些许面粉

炒一会儿放入一瓶红酒,30块钱一瓶的就OK。没过所有食材,如果没没过加水没过

煮10分钟,然后把所有东西放入高压锅30分钟

把所有食材过滤,剩下的汤汁即成布朗酱汁,也叫红酒汁,西餐万能搭配,可以冷藏一周

如果想要更高雅的味道,可以把高压锅替换成深底高铁锅,当然蒸煮时间要延长到4小时

[ 本帖最后由 coolswan 于 2013-4-6 09:53 编辑 ]
作者: alalaka    时间: 2013-4-6 10:14

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原帖由 @coolswan  于 2013-4-6 09:51 发表
推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血,撒盐胡椒番茄沙司 上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜,橄榄油中火煸炒,放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒,期间加入香叶,百里 ...
这种做过,实际味道相当一般,我炖了一天都没有香味交融的感觉,总觉得方子不对
作者: 油焖    时间: 2013-4-6 10:49

技术贴必mark
作者: alalaka    时间: 2013-4-6 13:11

引用:
原帖由 giant 于 2013-4-6 01:32 发表

这个实在太重口,虽然我也喜欢吃。

我觉得是不是加点洋葱去油和蘑菇融合下芝士,这样味道会更好?或者再切点欧芹混合在一起更好看呢?
那就换成鲜奶油,应该会少点油腻味道。要点缀我觉得扔个迷迭香在一边应该很搭,我没试过
作者: amm    时间: 2013-4-6 16:18

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日本只有日本吃,不出口,有走私但不好辨真假
作者: shixn    时间: 2013-4-6 19:22

今天去超市特意问了下,明确说日本牛肉因为自从地震核辐射之后就停止进口,市面上的要么是假的,要么走私。
美国牛肉就不清楚了,网上说03年疯牛病的时候禁止进口了,现在不知道解禁没有。
作者: shixn    时间: 2013-4-6 19:24

引用:
原帖由 giant 于 2013-4-6 01:24 发表


你去买“蒙特利香料”腌一会,煎煎就很好味道了。
淘宝上看了,这个东西只是腌肉用的?有用来调汁的吗?
作者: shixn    时间: 2013-4-6 19:26

引用:
原帖由 coolswan 于 2013-4-6 09:51 发表
推荐一个西餐标准搭配的布朗汁

牛尾骨汆血,撒盐胡椒番茄沙司 上烤盘 200度25分钟

洋葱胡萝卜西芹大蒜,橄榄油中火煸炒,放入顺序是大蒜→洋葱→西芹→胡萝卜

放入烤好的牛尾骨一起煸炒,期间加入香叶,百里 ...
感谢分享,改天加激骚!
作者: giant    时间: 2013-4-6 19:59

引用:
原帖由 shixn 于 2013-4-6 19:24 发表

淘宝上看了,这个东西只是腌肉用的?有用来调汁的吗?
我觉得如果个人口味不是很重的话,一点点的这个料就够味了,因为里面带盐。

如果一定要方便汁的话,有种粉叫黄汁粉,兑水加热即可。

当然,里面可以加点洋葱蘑菇什么的。
作者: lvcha    时间: 2013-4-6 20:37

求个地址~
作者: shixn    时间: 2013-4-6 21:50

引用:
原帖由 lvcha 于 2013-4-6 20:37 发表
求个地址~
http://item.taobao.com/item.htm? ... 2&_u=6b0ur8e391
供参考
作者: zickzion    时间: 2013-4-7 00:22

美国这边这种牛仔骨大概3.x刀一磅吧。另外老美煎牛排就是用橄榄油、黑胡椒、盐稍微腌制几分钟就行。烤好后不再放酱汁或放叫A1的难吃的要死的牛排汁……
作者: msforza    时间: 2013-4-7 01:34

引用:
原帖由 shixn 于 2013-4-5 22:14 发表
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淘北京同城,卖家送货到地铁站。

有冰袋,肉还是挺好的,化冻后全是血。
南三环西南郊冷库
肉食动物可以一去
作者: offtrack    时间: 2013-4-7 01:46

这玩意儿不是牛排吧。。这个叫牛仔骨,韩国人爱烤了吃,美国超市从来没见过。
作者: BIOer    时间: 2013-4-7 09:22

淘宝买极冻的牛排,本身已经破坏了新鲜度了
作者: gamet    时间: 2013-4-8 03:42

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MARK
作者: lyle    时间: 2013-4-10 12:09

各种西餐只知道配TABSCO....




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