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标题: 非川蜀人却酷爱花椒，请同好交流指教。 [打印本页]

作者: 严俊 时间: 2013-4-20 22:54 标题: 非川蜀人却酷爱花椒，请同好交流指教。

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平日下厨房最爱花椒，红烧类的荤菜都喜欢加点，鸡鸭，鱼，蛙，等等，近日改用藤椒，感觉更浓郁，香气和花椒略有不同。请教同好，或四川众，求更多更地道的，能充分发挥花椒之长的家常菜。

作者: 大肉猫 时间: 2013-4-20 23:56

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我也慢慢的喜欢上花椒，做菜的时候放一点花椒粉就是美味，但是对正宗川味火锅哪种极大量的花椒还是感觉太麻

作者: giant 时间: 2013-4-21 00:13

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藤椒放在完成的菜上面，热点油然后往上面一浇，很多菜都可以啊。

作者: 冲锋衣 时间: 2013-4-21 02:26

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就是麻椒？

作者: 北社狙击手 时间: 2013-4-21 12:56

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绿花椒好吃，

作者: 塌方 时间: 2013-4-22 15:12

最喜欢直接咬破一个花椒然后嘴里麻一半的感觉。。。。。

作者: 被K汉姆 时间: 2013-4-22 15:16

炒菜可以试一下青花椒
和一般的红花椒风味完全不同。。
红的更适合炖煮

作者: yesword 时间: 2013-4-22 20:22

最简单的不就是小面么，小面，小白菜，红辣椒油汤，最后上面洒一层花椒面，爽死

作者: ТheRock 时间: 2013-4-22 22:10

买瓶花椒油。。。做啥菜的时候都滴几滴嘛。。。

作者: Devzzy 时间: 2013-4-22 23:48

作为宝庆人一直接受不了花椒……但没法离开山胡椒

作者: sunever 时间: 2013-4-23 01:02

同lz，花椒面香啊

作者: potus 时间: 2013-4-23 02:05

加藤椒油就行了,懒得吃菜的时候还要挑花椒出去

作者: jy01735589 时间: 2013-4-23 02:18

花椒有两种，红色的炒菜在油里面爆出香味，或者起锅的时候和葱姜蒜花生一起放在菜的表面，浇灌沸油。
青花椒放在杯子或者罐子里面，用熟菜油浸泡，吃凉菜或者吃面的时候放在油来调味

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