标题: [江浙菜] 美食东坡肉 [打印本页]
作者: fireroad 时间: 2013-4-25 10:59 标题: 美食东坡肉
美食东坡肉。
按照任芸丽《吃情十物》里的方法做的，比红烧五花肉要简单很多，基本就是炖。口感跟红烧肉不一样，没有红烧肉那么多重复杂的味，但特点是入口即化，不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉，失败率应该很低。
做法：
1：买带五层花的好五花肉，切成一口大小的方块:
2：小砂锅底部铺一层姜片（提味去腥+防粘锅）
3：还可以再铺一层葱:
4：肉皮朝下整齐码好
5：加入淡口酱油（万字酱油）和料酒（黄酒），直到淹没肉。不加水和盐。
6：注意料酒多些酱油少些，否则会太咸。
7：加入碎冰糖（作为江浙菜，可以多一些糖
8：大火烧开之后转成微火，就是会慢慢沸腾那种，加盖炖一个半小时，然后翻动肉块再炖一个小时。
原菜谱写的是这么长时间，我实际操作好像总共一个多小时就够了，肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了，不要大火收汁，会变硬变咸。
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作者: 文丑但颜良 时间: 2013-4-25 12:50
东坡肉不是要加白酒的么？
作者: bigwizard 时间: 2013-4-25 12:53
原料真不错。。。
作者: 化骨绵掌 时间: 2013-4-25 19:32
长得和红烧肉差不多~~应该很好吃~~这两天我也尝试一下~~
作者: syo7o8 时间: 2013-4-26 01:18
作为杭州人，这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉
作者: giant 时间: 2013-4-26 01:25
引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-4-26 01:18 发表 
作为杭州人，这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉
作者: syo7o8 时间: 2013-4-26 08:31
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原帖由 @giant 于 2013-4-26 01:25 发表
杭州哪家做的靠谱点？
作者: giant 时间: 2013-4-26 13:37
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原帖由 @syo7o8 于 2013-4-26 08:31 发表
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最近天香楼在大众点评网做的团购可以试试。里面的东坡肉是招牌菜。
作者: DoloresI 时间: 2013-4-26 13:44
小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~
作者: syo7o8 时间: 2013-4-26 13:49
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原帖由 @DoloresI 于 2013-4-26 13:44 发表
小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~
作者: 绯雨流 时间: 2013-4-26 14:15
LZ的东坡肉做法很传统
作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-4-27 10:07
想吃，太想吃了 
作者: 北社狙击手 时间: 2013-4-27 10:19
酱油焖出来的不咸吗？ 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好
作者: syo7o8 时间: 2013-4-27 11:21
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原帖由 @北社狙击手 于 2013-4-27 10:19 发表
酱油焖出来的不咸吗？ 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好
作者: badfly 时间: 2013-4-27 13:17
那正宗的东坡肉做法是什么呢
作者: xuyi831103 时间: 2013-4-27 16:44
黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。苏东坡的煮肉歌。
作者: 玩的就是心跳81 时间: 2013-4-27 17:47
口水呀，超爱啊，楼主原料买的不错啊，这肉超赞
作者: abiao 时间: 2013-4-27 19:14
引用:
原帖由 badfly 于 2013-4-27 13:17 发表
那正宗的东坡肉做法是什么呢
作者: syo7o8 时间: 2013-4-28 10:16
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原帖由 @绯雨流 于 2013-4-26 14:15 发表
LZ的东坡肉做法很传统
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