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标题: [西餐] 第一次自己做牛排 [打印本页]

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:37 标题: 第一次自己做牛排

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看了TG上各位的煎牛排，心里长草了。也买了个牛排锅，淘宝的便宜货。贵的牛排锅我这样的屌丝搞不起呀。

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:39

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和牛美牛这样的高级牛肉也买不起，就从本地买了块本地牛产的西冷。

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:40

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锅加黄油烧极热下锅煎

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:41

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放个近距离的，虽然牛肉没有进口的漂亮。但是感觉还好，至少性价比高

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:42

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煎完一面，翻面。但是我为什么煎不出老外视频中的条纹呢？真的是奇怪，一定是哪里处理的不对。

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:43

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急煎起火了。看起来有点感觉哈。

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:44

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香味出来了，五成熟就能出锅了吧。三成熟的我不敢吃。

作者: 结城晶 时间: 2013-4-25 19:45

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最终成品，简单了点。临时搞的没有配菜。黑胡椒调的汁还成，试吃了一下。总体应该能及格，但还是不太完美。总结经验。下次
再练。

作者: rosebreak 时间: 2013-4-25 19:58

起火喷了。

作者: DVDRiP 时间: 2013-4-25 20:52

记得lz在国外吧？

作者: 塌方 时间: 2013-4-25 23:19

牛逼。。起火了。。。。。。

作者: 浅水の鱼 时间: 2013-4-25 23:41

锅貌似和我的一样

作者: 腻水染花腥 时间: 2013-4-25 23:45

起火是个什么玩法。。。

作者: giant 时间: 2013-4-26 10:43

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引用:

原帖由 @结城晶于 2013-4-25 19:42 发表
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煎完一面，翻面。但是我为什么煎不出老外视频中的条纹呢？真的是奇怪，一定是哪里处理的不对。

油太多了，温度还不够

作者: 结城晶 时间: 2013-4-26 12:34

引用:

原帖由 giant 于 2013-4-26 10:43 发表
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油太多了，温度还不够

谢谢指点。等放假我再试试。

作者: mino 时间: 2013-4-26 12:58

铸铁锅储热好但是相应的烧热慢，要先烧一会烧热了热锅下油，再下牛排。

没有纹路就是因为你的锅不够热，这样其实底下那面是"焖"熟的，锁不住汁水。

作者: giant 时间: 2013-4-26 13:23

引用:

原帖由 结城晶 于 2013-4-26 12:34 发表

谢谢指点。等放假我再试试。

客气了，朋友。

这种煎锅的话，一般认为是2种特点：1‘可以煎出漂亮的花纹。2’因为接触面积小，可以只用少量的油，锅表面稍微有点油润润就可以了。

关于煎花纹，一定要锅热。尽量热到冒烟，稍微上点油，下东西去煎，煎的时候不要去动，稍微过一会提起来转90度再煎，这样漂亮的格子纹就出来了。

主要是让锅的条纹和牛肉接触，但是煎的时候不要用铲子去压，这样肉的汁都出来了，味道就不好了。

用这个锅还可以做些配菜，茄子、番茄、莭瓜什么都可以，煎出花纹。

作者: 原味控 时间: 2013-4-26 13:46

铸铁锅先干烧
等温度上来，可以用手滴几滴水来观察
要是出现哧哧的水珠就差不多了
牛肉一般冷冻的话先恢复室温
自然结冻最好当然新鲜的就不说了
我家里用的英国的莫顿盐，淘宝45一盒，可以用很久，那种一片一片的很不错
我是在煎牛排前摸橄榄油和盐两面都是
然后上煎烤锅
时间看个人爱好一面煎完再煎另一面中途可以转45度或者90度出现好看的网格花纹
另外楼主我们的锅一样的哦哈哈
翻牛排可以买个那种很大的不锈钢夹子好牌子太贵我老婆不准我买我就随意买18/10不锈钢的
有个夹子方便很多

我觉得最主要的还是肉要好

作者: 原味控 时间: 2013-4-26 13:48

另外，一般煎肉前摸了橄榄油
煎烤锅里就不需要再加油

我偶尔煎的时候加点黄油和蒜我个人觉得更香~

作者: 结城晶 时间: 2013-4-26 15:19

引用:

原帖由 原味控 于 2013-4-26 13:46 发表
铸铁锅先干烧
等温度上来，可以用手滴几滴水来观察
要是出现哧哧的水珠就差不多了
牛肉一般冷冻的话先恢复室温
自然结冻最好当然新鲜的就不说了
我家里用的英国的莫顿盐，淘宝45一盒，可以用很久，那种一片一 ...

感谢指点。今天没分了，明天一定补上。

作者: Firegun 时间: 2013-4-26 16:41

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起火喷了…
想起了电视上看的某种高档牛排，煎差不多了喷酒，然后再点火，也是LZ这种效果。

作者: 原味控 时间: 2013-4-26 17:19

看看这个吧~~
名厨gordon ramsay 的超简易steak~
其实只要肉好一点点盐的肉就好吃到飞起~~~

http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

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再贴一个Jamie Oliver的牛排视频~~~
http://v.youku.com/v_show/id_XMjkwMDE2NjQ4.html

这两个都是我很喜欢的英国电视厨师

[ 本帖最后由原味控于 2013-4-26 17:22 编辑 ]

作者: 原味控 时间: 2013-4-26 17:25

另，楼主还自称屌丝。。。
10个酷彩的牛排锅才当得上你一个镜头好吧~~~~

哈哈

作者: badfly 时间: 2013-4-27 13:47

是LODGE这锅子么
另外研磨器有啥推荐的么

作者: 原味控 时间: 2013-4-27 15:42

引用:

原帖由 badfly 于 2013-4-27 13:47 发表
是LODGE这锅子么
另外研磨器有啥推荐的么

这不是Lodge Logic的锅就是国产的
Lodge Logic的锅国内买太贵了~~~美国的价格很便宜
主要这东西太重了海淘运费都够再买几个了。。。

作者: mino 时间: 2013-4-27 16:09

LC太贵，我也想弄个国产锅，就怕材料不行导热不均什么的。

等LZ继续评测。

作者: badfly 时间: 2013-4-27 17:00

我买了个
18美金吧
不过就是尼玛运费太贵了
忒沉
还没用呢

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-4-27 18:55

汁是不是少了点？

作者: 结城晶 时间: 2013-4-27 23:40

第一次，还有很多不完美的地方，锅就用淘宝100块的。我觉得不错，没有什么缺点。

作者: SONYBIGAPPLE 时间: 2013-4-28 00:35

大块儿碳烤牛肉干！:D

作者: appla 时间: 2013-5-6 13:15

mark

作者: zdztony 时间: 2013-5-12 23:31

mark

作者: yuhui 时间: 2013-5-18 14:28

马克学习！

作者: 宝贝人 时间: 2013-5-19 09:25

好像不出黑线是因为温度不够

作者: jinye2001 时间: 2013-5-19 11:38

感觉楼主用的牛肉不是用来做牛排的那部分

作者: kyouka0079 时间: 2013-5-26 15:32

楼主，咱有句老话热锅凉油~

作者: neversc0t 时间: 2013-6-5 11:26

mark

作者: 億万千 时间: 2013-6-5 23:02

posted by wap, platform: GALAXY S

马克，不知道农贸市场有没有这种平底铸铁锅

本帖最后由億万千于 2013-6-5 23:03 通过手机版编辑

作者: 熊抱禁止 时间: 2013-6-6 00:43

家里只有普通的平底窝能做出锁住肉汁的牛排吗求问

作者: Bearman814 时间: 2013-6-7 05:33

好像平底锅就行吧。

作者: neversc0t 时间: 2013-6-14 20:21

引用:

原帖由 原味控 于 2013-4-26 13:46 发表
铸铁锅先干烧
等温度上来，可以用手滴几滴水来观察
要是出现哧哧的水珠就差不多了
牛肉一般冷冻的话先恢复室温
自然结冻最好当然新鲜的就不说了
我家里用的英国的莫顿盐，淘宝45一盒，可以用很久，那种一片一 ...

请问煎牛排时需要放黄油吗？是只放黄油吗？放入黄油就放肉还是等油热了
黄油量大约多少？

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-15 07:22

起火。。。

作者: hjj07809092 时间: 2013-6-18 11:52

厉害啊啊，哈哈哈········

作者: dirlee 时间: 2013-6-18 13:58

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mark。exe

作者: 阿毛 时间: 2013-6-18 15:23

引用:

原帖由 原味控 于 2013-4-26 17:19 发表
看看这个吧~~
名厨gordon ramsay 的超简易steak~
其实只要肉好一点点盐的肉就好吃到飞起~~~

http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

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不是说英国人完全不懂吃么。。。

作者: robroys 时间: 2013-6-18 16:15

引用:

原帖由 原味控 于 2013-4-26 13:48 发表
另外，一般煎肉前摸了橄榄油
煎烤锅里就不需要再加油

我偶尔煎的时候加点黄油和蒜我个人觉得更香~

不是说橄榄油起烟点低不适合高温烹饪么？

作者: 萌倒怪蜀黍 时间: 2013-6-19 13:12

每次做的时候也想拍照的，结果每次都手忙脚乱的忘记～～回头也买个专业点儿的锅去～

作者: zdztony 时间: 2013-6-27 00:15

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mark

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