标题:
[江浙菜]
清汤杂酱面
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作者:
fireroad
时间:
2013-4-26 15:56
标题:
清汤杂酱面
说到这碗正宗非凡的清汤杂酱面着重要介绍的就是前面的清汤。俗话说：川剧的腔 川菜的汤 这个清汤是川菜高级汤汁之一，做法相当讲究，先用肥老母鸡、棒子骨、火腿、猪蹄、鸡爪、猪龙骨经大、中、大、小火熬制十多个小时后制成浓汤，再用猪瘦肉茸清第一次汤，最后用鸡胸瘦肉茸清第二次汤，成品清汤略带茶色（以前我曾经做过几次，熬汤时那香味隔半条街都能闻到）！清汤制作的代表菜有：开水白菜、竹荪肝膏汤、清汤燕菜等。
这么说吧，如果什么地方有卖这种清汤杂酱面的就算两百元一碗我都要直接来两碗！这种汤的味道你白开水加任何一种调味品都无法复制。 呵呵
下面进入正题，说说我们可以经常吃到的这种简单家常版本的
美食
清汤杂酱面的制作吧。
1 棍棍切面（个人不喜欢吃各种干面）
2 开水煮面（水宽点）
3 煮好挑面之前一定要加入一点凉水，这样面会比较滑爽。
4 调料碗中加入猪肉（不喜欢猪肉可以用葵花油或花生油代替，不过猪油 是第一选择）
5 加入熬制的酱油和盐（酱油少加点）
6 加入汉源花椒面
7 加入小葱葱花
8 加入滚烫的鲜汤(没有鲜汤就用面汤或白开水）
9 最后在放入臊子
10 这碗简单家常版本的清汤杂酱面就做好了
作者:
jory0731
时间:
2013-4-28 00:43
posted by wap, platform: Galaxy Note
看楼主的厨具和制作描述和挺专业，想必看过厨子行当！
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