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标题: [西餐] 冬日里最柔软的享受——奶酪蛋糕 [打印本页]

作者: fireroad    时间: 2013-5-2 17:40     标题: 冬日里最柔软的享受——奶酪蛋糕



阳光轻柔,穿过如纱般的薄雾,洒落一地温暖。给这萧瑟的景象,增添了一番别样风情。
温情蔓延到了美食。蛋糕绵密柔软,瞬间融化了心中的那份寒意。淋上白色的巧克力,堆叠在蛋糕上,仿佛阿尔卑斯山上那终年不化的积雪。那无暇的白色,照射出心底最柔软的那一面。
冬天里,只有那一番白色,似乎有些清冷,装饰上可爱的草莓和缤纷的黄桃,整个蛋糕就变得生动起来。
冬日里,享受这样一份可爱的甜点,整个人都变得温暖起来。享受冬日暖暖的阳光,享受奶酪蛋糕。



奶酪蛋糕(3个)
配方:
奶油奶酪:200g    黄油:60g   牛奶:200g   蛋黄:90g   低筋面粉:40g               
玉米淀粉:40g   蛋白:180g    砂糖:90g    柠檬汁:5g

制作步骤:                     


1.先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。







2.加入牛奶拌匀。



3.再加入蛋黄拌匀。





4.将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。



5.把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。




6.取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀,再将剩余的蛋白加入拌匀。





7.入模以200/150℃隔水烘烤40分钟左右。




8.出炉后冷却进冰箱2小时后脱模,表面用白巧克力和水果装饰即可。





注意事项:
1.奶油奶酪要化软以后,再和黄油拌匀,搅拌的时间会短一些,不会打发过分。
2.加粉时搅拌均匀即可。
3.蛋白不易打老,否则组织粗糙。
4.蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久,否则会消泡。
5.烘烤时注意炉温不要太高,上色太深。
6.烘烤时要隔水烘烤,以免蛋糕回缩,水温不可低于80℃,水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。


文章转载自慢时间网:http://www.manshijian.com/
作者: sherlockboy    时间: 2013-5-3 14:13

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我还以为原创呢




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