标题: [西餐] 冬日里最柔软的享受——奶酪蛋糕 [打印本页]
作者: fireroad 时间: 2013-5-2 17:40 标题: 冬日里最柔软的享受——奶酪蛋糕
阳光轻柔，穿过如纱般的薄雾，洒落一地温暖。给这萧瑟的景象，增添了一番别样风情。
温情蔓延到了美食。蛋糕绵密柔软，瞬间融化了心中的那份寒意。淋上白色的巧克力，堆叠在蛋糕上，仿佛阿尔卑斯山上那终年不化的积雪。那无暇的白色，照射出心底最柔软的那一面。
冬天里，只有那一番白色，似乎有些清冷，装饰上可爱的草莓和缤纷的黄桃，整个蛋糕就变得生动起来。
冬日里，享受这样一份可爱的甜点，整个人都变得温暖起来。享受冬日暖暖的阳光，享受奶酪蛋糕。
奶酪蛋糕（3个）
配方：
奶油奶酪：200g 黄油：60g 牛奶：200g 蛋黄：90g 低筋面粉：40g
玉米淀粉：40g 蛋白：180g 砂糖：90g 柠檬汁：5g
制作步骤：
1．先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。
2．加入牛奶拌匀。
3．再加入蛋黄拌匀。
4．将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。
5．把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。
6．取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀。
7．入模以200/150℃隔水烘烤40分钟左右。
8．出炉后冷却进冰箱2小时后脱模，表面用白巧克力和水果装饰即可。
注意事项：
1.奶油奶酪要化软以后，再和黄油拌匀，搅拌的时间会短一些，不会打发过分。
2.加粉时搅拌均匀即可。
3.蛋白不易打老，否则组织粗糙。
4.蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久，否则会消泡。
5.烘烤时注意炉温不要太高，上色太深。
6.烘烤时要隔水烘烤，以免蛋糕回缩，水温不可低于80℃，水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。
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作者: sherlockboy 时间: 2013-5-3 14:13
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