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标题: [西餐] 超美味，超柔滑---浓情草莓乳酪慕斯 [打印本页]

作者: fireroad 时间: 2013-5-6 17:05 标题: 超美味，超柔滑---浓情草莓乳酪慕斯

   浓郁，柔滑的乳酪慕斯，伴着草莓的香甜。与其看着图片想象它的味道，不如亲自动手试验一把——或许，它会成为你又一道足够在朋友面前炫耀的拿手甜点哦。
   PS：原谅我的啰嗦，大伙儿不要被这三十多张步骤图吓到，其实，这款甜点没有那么复杂~~

【浓情草莓乳酪慕斯】（参考分量：6英寸方模或7英寸圆模一个）
配料：
海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克
草莓乳酪慕斯馅配料：奶油奶酪（cream cheese）220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克（或用蜂蜜代替），草莓粉25克，吉利丁片2片（5克/片），动物性淡奶油350克
朗姆酒糖浆：朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克
表面装饰：草莓粉适量

制作过程：
1、首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。
2、鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠。
3、继续打发，直到打发完全。
4、判断是否打发好的一个标准：将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了。
5、判断是否打发好的另一个标准：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
6、将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。

7、用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊。
8、将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。
9、检查拌好的面糊，如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡，体积大幅缩小，则说明蛋液消泡了，会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松、回缩或口感粗糙。
10、将面糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。
11、将模具放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大，请根据实际情况酌情调整温度与实践。（配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS）
12、烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用。

13、接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里。
14、将蛋黄倒入碗里，用打蛋器打至颜色发白。
15、加热装糖的小锅，使细砂糖完全溶解，锅里糖浆煮至沸腾。
16、一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒。
17、糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟。
18、将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用。

19、奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后，用打蛋器打至蓬松。
20、分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆，并搅打均匀。
21、加入草莓粉，搅打均匀，成为草莓奶酪糊。
22、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，沥干水。
23、将沥干水的吉利丁片放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，或直接用微波炉加热十几秒，使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。
24、彻底搅拌均匀。
25、淡奶油倒入大碗，用打蛋器打发至出现纹路的程度。
26、将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合，翻拌均匀。

27、拌好后，就是草莓奶酪慕斯馅了。
29、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。（朗姆酒糖浆做法：将水与细砂糖混合，加热搅拌至糖溶解，冷却后加入朗姆酒拌匀）
30、将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓奶酪慕斯馅。
31、放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片，倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅。
31、用刮板刮平慕斯馅的表面。
32、刮平表面以后，放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后，在表面筛一层草莓粉作为装饰，再切成小块即可食用。

TIPS：
1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯，首先要做出一个松软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕采用全蛋打发，回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里，介绍过将全蛋加热到40℃左右最易打发，如果你觉得麻烦，不加热一样可以打发，只是时间稍长一些。
2、草莓粉可以购买市售的成品，也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
3、将打发好的淡奶油与草莓奶酪糊混合的时候，两者浓稠度差不多的时候最容易混合。如果草莓奶酪糊比较稀，可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓奶酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚，可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。
4、把刀在火上烤一会儿再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦干净，重新烤热再切。
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