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标题: [川菜] 板栗焖啤酒鸭 [打印本页]

作者: fireroad 时间: 2013-5-6 17:09 标题: 板栗焖啤酒鸭

啤酒鸭是近些年兴起的菜式，没有吃过也该听过吧？

　　据说这菜起源于重庆，当初一位食客不慎把啤酒打翻进了火锅，顿时香气四溢，滋味诱人。尔后兴起有人用啤酒调制火锅，又改制成了啤酒鸭。

　　还有另外一说，康熙帝南巡时，专门去了一家以鸭肉闻明的客栈，喝着当地的醇米酒，微醺微醉，一不小心把酒倒进了沸腾的锅中，香气愈浓，引人大快朵颐。皇帝回宫后对此菜记忆犹新，吩咐御厨为他做，后经过多年实践改进，又传入了民间。

　　啤酒鸭是心中垂涎已久的菜式，正好家里有罐啤酒是去年老师来家做客时带的，花儿小厨不爱喝酒，所以至今都没有动。今天要做啤酒鸭，再加入爱吃的板栗，变成板栗焖啤酒鸭。

　　沉迷厨事的日子是美事，烹饪是亦件有故事可讲的事，每一种食物和调料相遇产生的味道，它们可口气味、好看的样子都让人有快乐的理由。做菜这件事，延续着我对生活的态度。

　　亲爱的，若人生、爱情、工作都如烹饪一样纯粹，多好。嗜酒的人自有他们的好处，比如，悲伤时可一醉方休，痛痛快快地醉去，沉沉睡去。可我不嗜酒。来，吃口啤酒鸭，忘记那些百折曲回的煎熬与委屈吧，一直吃到心醉。

　　材料：土鸭肉、板栗、姜片、小米椒（干辣椒）、八角、花椒粒、桂皮、陈皮、白砂糖、啤酒、老抽、蚝油、芫荽、盐

　　做法：
　　1. 烧热水，板栗微煮约5分钟，易去皮且绵密。土鸭汆水，撇去浮沫，捞起备用。
　　2. 热油锅，下小米椒（干辣椒）、八角3个、花椒粒、桂皮、陈皮，小火炒香。
　　3. 下姜片，炒香，下鸭肉与板栗翻炒，淋上一蚝油与老抽，下糖，翻炒再翻炒，直到均匀上色。倒下一小罐啤酒，大火烧开转小火焖。
　　4. 焖到收干，尝尝味道酌情下盐，撒芫荽，出锅。
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