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标题: 蛋饺怎么做?? [打印本页]
作者: shixn    时间: 2013-5-11 22:47     标题: 蛋饺怎么做??

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总是失败，求秘籍!
作者: DoloresI    时间: 2013-5-11 22:57

只吃过没做过
作者: shixn    时间: 2013-5-11 23:29

蛋液到底要不要加水和面粉（淀粉）？？

用猪油还是植物油？？

MB。。。
作者: 億万千    时间: 2013-5-11 23:36

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农村做法，深圆勺小火炉，菜油
作者: shramm    时间: 2013-5-11 23:38

鸡蛋鸭蛋混一起
5年蛋饺经验路过:D
作者: shramm    时间: 2013-5-11 23:40

放水和淀粉?从来没听说过
我都是在煤气灶上做的 自己做的不管颜色还是口感都秒杀外面买的啊
作者: shixn    时间: 2013-5-11 23:46

引用:
原帖由 shramm 于 2013-5-11 23:38 发表
鸡蛋鸭蛋混一起
5年蛋饺经验路过:D
放鸭蛋是为了调味还是做起来容易？？咸鸭蛋行吗？？

北京不咸的生鸭蛋估计买不到……
作者: shixn    时间: 2013-5-11 23:47

引用:
原帖由 shramm 于 2013-5-11 23:40 发表
放水和淀粉?从来没听说过
我都是在煤气灶上做的 自己做的不管颜色还是口感都秒杀外面买的啊
要是做10个左右蛋饺，需要几个鸡蛋？？

油温如何控制？？？
作者: shiningfire    时间: 2013-5-11 23:58

我家做从来不放水和淀粉，不过有时候会加猪油，关键蛋要打得非常散，筷子夹起来下滑速度接近水的程度。
作者: shramm    时间: 2013-5-12 00:09

最普通的瓷调羹一勺左右就是一只蛋饺的量
油温是什么？不是用勺子转出来的么 温度别太高 蛋液下去不要起泡的程度就行了
作者: giant    时间: 2013-5-12 00:14

勺热了，拿块猪板油在勺子上擦点油上去
作者: shixn    时间: 2013-5-12 00:20

引用:
原帖由 shramm 于 2013-5-12 00:09 发表
最普通的瓷调羹一勺左右就是一只蛋饺的量
油温是什么？不是用勺子转出来的么 温度别太高 蛋液下去不要起泡的程度就行了
大概懂了，明天试试！
作者: Zico2003    时间: 2013-5-12 08:51

蛋饺当然自己家做的美味，外面买的蛋饺蛋皮里基本都加水，导致吃口没有蛋香，而且里面也绝对不会给你纯肉。

蛋液打散，有人说勺子里要擦猪油，不过现在猪肉没以前那么好搞，你蛋液里面加点食用油同样也不会粘勺的。

小时候都是用煤球炉的，搬家后都用煤气了，一般都开小火的吧

蛋饺最关键是最后一步，记得蒸熟啊

每年春节都用要做一次，就是这个路数，次次都好吃。
作者: jinye2001    时间: 2013-5-12 10:43

看来各地的蛋饺做法还不一样
勺子上的油,我们用猪油的,其实也不是完全猪油,先是猪油润勺,以后就是拿熬猪油的猪膘肉擦勺
还有我家做蛋饺做完了是不蒸熟的,吃的时候放汤里煮
作者: rb    时间: 2013-5-12 13:34

引用:
原帖由 Zico2003 于 2013-5-12 08:51 发表
蛋饺当然自己家做的美味，外面买的蛋饺蛋皮里基本都加水，导致吃口没有蛋香，而且里面也绝对不会给你纯肉。

蛋液打散，有人说勺子里要擦猪油，不过现在猪肉没以前那么好搞，你蛋液里面加点食用油同样也不会粘勺的。

小时候都是用煤球炉的，搬家后都用煤气了，一般都开小火的吧

蛋饺最关键是最后一步，记得蒸熟啊

每年春节都用要做一次，就是这个路数，次次都好吃。
未必要蒸熟，如果隔天就下锅做汤的话无所谓，如果要保存几天可以。

蛋液里面建议加一点水，否则过粘。
作者: rb    时间: 2013-5-12 13:35

引用:
原帖由 shixn 于 2013-5-11 23:47 发表


要是做10个左右蛋饺，需要几个鸡蛋？？

油温如何控制？？？
一个。
作者: shixn    时间: 2013-5-12 13:36

猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？
作者: shiningfire    时间: 2013-5-12 13:41

实在不行你蛋液里加豆油也可以
作者: jinye2001    时间: 2013-5-12 14:23

引用:
原帖由 shixn 于 2013-5-12 13:36 发表
猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？
可以,主要作用是不沾,猪肉稠度比菜油高,所以一般用猪油
作者: sherlockboy    时间: 2013-5-12 17:52

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我也想做，再不做就失传了。
作者: shixn    时间: 2013-5-12 20:49

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牛逼，黄油好使，虽然破了几个，但是基本算是成功了！！！
作者: shixn    时间: 2013-5-12 20:50

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制作过程
作者: shixn    时间: 2013-5-12 20:56

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引用:
原帖由 @rb  于 2013-5-12 13:35 发表
一个。
最终8个蛋饺，用了3个鸡蛋。。。
作者: Yododo    时间: 2013-5-12 21:13

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没猪油用老壮肉也行！
每做一只前用老肥肉把勺擦得贼亮，然后加蛋液再将勺绕一圈转勻，加肉馅——切忌太多鼓得跟大肉包似的，两边贴好ok
作者: rb    时间: 2013-5-12 21:23

引用:
原帖由 shixn 于 2013-5-12 20:56 发表
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最终8个蛋饺，用了3个鸡蛋。。。
蛋要打得非常稀，可以加少许水。
作者: rb    时间: 2013-5-12 21:24

引用:
原帖由 shixn 于 2013-5-12 13:36 发表
猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？
猪油到处有，每个卖猪头的摊都有，上次去超市要买点人家顺手就送了一块。
作者: sherlockboy    时间: 2013-5-13 07:33

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求问最后如何贴合两边？
作者: Zico2003    时间: 2013-5-13 07:45

引用:
原帖由 sherlockboy 于 2013-5-13 07:33 发表
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求问最后如何贴合两边？
蛋液固化成型后用筷子把一边翻到另一边用筷尖按几下就牢固了，绝对不掉肉馅儿，神了
作者: 酸性体质    时间: 2013-5-13 11:13

蛋饺我喜欢用猪脑做馅，不过很多人估计接受不了觉得恶心，但是味道口感常不错
作者: happyzw    时间: 2013-5-13 13:51

这东西就是个耐心活，我家反正是用个圆汤勺直接放在煤气炉子上做。没放过什么淀粉鸭蛋之类的。就是普通鸡蛋打散了。我个人经验最主要的三点就是：
1.勺子上每做一个都要用肥肉抹上足够的油避免沾锅
2.灶台火的温度控制一定要好
3.动作要够快，筷子使用要够好，否则封口比较难
作者: rb    时间: 2013-5-13 15:00

引用:
原帖由 sherlockboy 于 2013-5-13 07:33 发表
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求问最后如何贴合两边？
其实就是蛋皮还没完全凝固的时候翻边，动作不能太慢就是了。实在不行沾点蛋液在封口处。



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