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标题: [粤菜] 港式奶茶的做法:自己动手,丰衣足食 [打印本页]

作者: fireroad    时间: 2013-5-20 18:07     标题: 港式奶茶的做法:自己动手,丰衣足食

对于港式奶茶的美味,大概很多人都会说觉得很不一般,奶味与茶的完美结合,产生了港式奶茶这种饮料,而我们也能在很多的港式餐厅里品尝到这些美味的港式奶茶,但是大家有没有想过,这么美味的港式奶茶,我们自己亲自动手做会如何?

        

      小编也为了满足大家对于港式奶茶的做法的好奇心,开始进行了深入的调查,终于找到些关于港式奶茶的做法。接下来,我们就把这个方法与大家一起分享,那以后我们就真的能自己动手做港式奶茶了。
      首先,对于做港式奶茶,工具和原料是必不可少的,否则还做不出美味的港式奶茶。到底有哪些东西是需要准备呢,其实这些东西很是简单。

      

原料:180毫升水、80毫升三花淡奶(植脂、全脂均可)、红茶一包(2包)。
配料:
      炼乳适量。
      看吧,如此少的原料就能做出美味的奶茶,接下来就是做法了。
做法:
      1、将红茶用开水泡开。当然,如果是煮,会更香。
      2、将三花淡奶倒入杯中。
      3、用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡。
      4、最后加入炼乳增加甜味。
     仅仅4步做法就能产生一杯美味的奶茶了,但也不要小看这样的做法,这也要经过多次尝试才能得到美味的港式奶茶的。

        

      看着如此简易的港式奶茶的做法,看来大家都可以去尝试做一下,只要自己亲手制作出来的,才能更加体会到不一样的美味。

[ 本帖最后由 小天猪 于 2013-6-2 19:26 编辑 ]
作者: lancky    时间: 2013-5-20 21:26

偶常在家做,麦德龙的三花,公司剩的立顿红包,浓度一定要狠!三包出一杯!淡奶不可多,1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下,一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做,台湾奶茶口味太多在家就别想了。。。
作者: 腻水染花腥    时间: 2013-5-20 21:33

这逼ID为了宣传个破站真是什么都干得出来啊
作者: gb    时间: 2013-5-20 23:48

引用:
原帖由 lancky 于 2013-5-20 21:26 发表
偶常在家做,麦德龙的三花,公司剩的立顿红包,浓度一定要狠!三包出一杯!淡奶不可多,1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下,一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做,台湾奶 ...
看不懂。。。能用白话描述一遍嘛?谢谢
作者: rb    时间: 2013-5-20 23:52

加炼乳喷了
作者: 狂涂    时间: 2013-5-21 15:57

为啥和港式奶茶老是胃疼,冻鸳鸯更疼

台式不会,拉茶也不会。。。郁闷中。。。
作者: lancky    时间: 2013-5-30 11:53

引用:
原帖由 gb 于 2013-5-20 23:48 发表
看不懂。。。能用白话描述一遍嘛?谢谢
雀巢的三花牌淡奶,必备原料,罐头装,多用于西餐,分有脂和去脂看口味都可以。
立顿红茶包,用立顿茶包主要是容易买且口味够重,也可用其他红茶。
茶要浓,要煮开,之后来回拉茶是可选动作,煮开直接冲也可以。
7份红茶直接撞进约1份淡奶里,加糖,可加冰,收工。

台湾奶茶的茶原料比较多,多用茶砖,红/绿/青/乌龙/甚至普洱都拿来制作,在家不好弄。
作者: 很苦的熊    时间: 2013-5-31 07:39

很多地方用黑白淡奶,相比三花是不是更好?
作者: 胖屁股豆豆    时间: 2013-5-31 07:44

这个帖子好   散花淡奶我记住了
作者: 很苦的熊    时间: 2013-5-31 09:56

引用:
原帖由 狂涂 于 2013-5-21 15:57 发表
为啥和港式奶茶老是胃疼,冻鸳鸯更疼

台式不会,拉茶也不会。。。郁闷中。。。
和我老婆一样啊,喝正宗的港式奶茶就会胃疼,喝那些街边的CoCo之流就没事。
估计是浓茶的关系。
作者: 小天猪    时间: 2013-6-2 19:27

帖子已经编辑,lz请不要夹杂广告,口头警告一次。
作者: ddu    时间: 2013-6-3 18:19

港式奶茶的制作方法网上流传很多,下面链接的视频是比较靠谱的一种(粤语,有字幕,那个女主持是食家,叫苏丝黄):
http://v.youku.com/v_show/id_XNDM3NDgyNzU2.html

奶:
大部分茶餐厅首选是黑白淡奶,雀巢的三花淡奶也不错。有些茶餐厅(比如位于香港佐敦的澳洲牛奶公司),牛奶不是直接用黑白淡奶这些的,这个是他们的秘方了。
关于甜味,基本没有加入炼奶调甜味这一说,一般用的是细砂糖。
但有的奶茶是有用炼奶的。因为有人会觉得吃了砂糖会”惹痰“(诱发口痰),所以他们就直接用带甜味的炼奶,代替传统的淡奶。在茶餐厅,这种奶茶叫做”茶走“,意思是”奶茶走糖“。

茶:
用茶包泡出来的茶只能说模拟茶底,茶包茶的所谓浓味更多是涩味,茶香味不足。这样子不好喝的,果断弃之。
真正的好茶底不仅是茶浓,是茶要浓茶要香,同时不能涩。煮得太久的茶会涩的。
爱好者可以从淘宝购买茶粉、茶袋。家里找个煮水的东西,把茶底撞出来。撞茶的方法可以参看上面的视频。
有网上的视频表演撞茶,就是把浓茶用两个容器互相倒来倒去,几十次乃至一两百次,说这样子做出来的奶茶会滑一些。我觉得是没用的。起码大部分茶餐厅不会也不可能这样做,太耗人手与耗时间了。不过倒是有一种说法是加入鸡蛋壳可以让奶茶滑一些,这个俺没有尝试过。

说回茶粉。所谓茶粉其实是很多种茶叶的混合,然后磨粉。很多师傅用的是捷荣公司的茶叶。一般来说,用的有四类茶。
1. 粗茶。粗茶比较耐泡,泡很久也可以出一些茶味,不容易涩。这对要保存茶底的茶餐厅是很有用的;
2. 幼茶(细茶),介于粗茶与茶末中间,这个还要继续研究;
3. 茶末。茶末出茶味最快,但是泡久了就会涩。对于茶餐厅,快速出味也可以让茶快点有味道;
4. 立顿茶叶(不是茶包)。立顿的茶比较香。用立顿茶叶主要是取其香味。
总的来说,师傅用的茶叶有的是取其香味,有的是取其茶味。在牛奶、制作方法差异不会太大的情况下,每个师傅自己独特的茶方就是茶餐厅的招牌之一了。
而对于吾等家庭用户,可以从淘宝上购买拼配茶。所谓拼配茶,已经配制好的茶粉,不需要自己动手配。
而且其实现在很多茶餐厅也是直接购买拼配茶,不是自己调制茶粉。因为不同拼配茶茶叶的比例可以不同,同一间公司也有不同比例的拼配茶。如果茶餐厅用了一种拼配茶,觉得比例合适,反应不错,下次就直接进货了;如果不合适,就换一种比例呗。当然高手还是自己配茶粉的。

上面有人说奶与茶的比例是1:7。这充分反映了茶包泡出来的茶制作奶茶是不行的。一般来说,奶与茶的比例是1:3,喜欢茶味重的我听说过的最低也是1:6,但真的已经很重很重很重了。
如果不懂比例,就先找一个200-250毫升的杯子(茶餐厅的奶茶杯大概是这个容量),先倒进大概六分之一到三分之一杯的奶,然后冲茶进去。看到颜色一变,就差不多了。如果用其他杯子,就要慢慢地尝试看颜色了哦。

其他器材:
茶袋、钢圈淘宝全都有,按需要买回去慢慢弄。不贵,也很简单。
煮水与撞茶的装置,如果替代品的话,直接用就可以了。


温馨提示:记得先放淡奶,再把热茶冲进去哦。

[ 本帖最后由 ddu 于 2013-6-3 18:33 编辑 ]
作者: 汪呜    时间: 2013-6-4 07:20

posted by wap, platform: Android

好的,谢谢分享
作者: 雨舞独夜    时间: 2013-6-14 15:01

为什么喝港式奶茶以后老是觉得胃不舒服……是太浓了么||||真纠结……好喝啊
作者: baki    时间: 2013-6-16 12:34

这个ID一直发这个网站的帖子,应该算是广告贴了吧~~~~~~~~~~
作者: shinsuke    时间: 2013-6-16 13:07

会做 但是在家做有点麻烦 夏天还是随手调个鸡尾酒咸柠汽水之类的惬意




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