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标题: [粤菜] 港式奶茶的做法：自己动手，丰衣足食 [打印本页]

作者: fireroad 时间: 2013-5-20 18:07 标题: 港式奶茶的做法：自己动手，丰衣足食

对于港式奶茶的美味，大概很多人都会说觉得很不一般，奶味与茶的完美结合，产生了港式奶茶这种饮料，而我们也能在很多的港式餐厅里品尝到这些美味的港式奶茶，但是大家有没有想过，这么美味的港式奶茶，我们自己亲自动手做会如何？

小编也为了满足大家对于港式奶茶的做法的好奇心，开始进行了深入的调查，终于找到些关于港式奶茶的做法。接下来，我们就把这个方法与大家一起分享，那以后我们就真的能自己动手做港式奶茶了。
首先，对于做港式奶茶，工具和原料是必不可少的，否则还做不出美味的港式奶茶。到底有哪些东西是需要准备呢，其实这些东西很是简单。

原料：180毫升水、80毫升三花淡奶（植脂、全脂均可）、红茶一包（2包）。
配料：
   炼乳适量。
   看吧，如此少的原料就能做出美味的奶茶，接下来就是做法了。
做法：
   1、将红茶用开水泡开。当然，如果是煮，会更香。
   2、将三花淡奶倒入杯中。
   3、用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡。
   4、最后加入炼乳增加甜味。
   仅仅4步做法就能产生一杯美味的奶茶了，但也不要小看这样的做法，这也要经过多次尝试才能得到美味的港式奶茶的。

看着如此简易的港式奶茶的做法，看来大家都可以去尝试做一下，只要自己亲手制作出来的，才能更加体会到不一样的美味。

[ 本帖最后由小天猪于 2013-6-2 19:26 编辑 ]

作者: lancky 时间: 2013-5-20 21:26

偶常在家做，麦德龙的三花，公司剩的立顿红包，浓度一定要狠！三包出一杯！淡奶不可多，1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下，一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做，台湾奶茶口味太多在家就别想了。。。

作者: 腻水染花腥 时间: 2013-5-20 21:33

这逼ID为了宣传个破站真是什么都干得出来啊

作者: gb 时间: 2013-5-20 23:48

引用:

原帖由 lancky 于 2013-5-20 21:26 发表
偶常在家做，麦德龙的三花，公司剩的立顿红包，浓度一定要狠！三包出一杯！淡奶不可多，1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下，一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做，台湾奶 ...

看不懂。。。能用白话描述一遍嘛？谢谢

作者: rb 时间: 2013-5-20 23:52

加炼乳喷了

作者: 狂涂 时间: 2013-5-21 15:57

为啥和港式奶茶老是胃疼，冻鸳鸯更疼

台式不会，拉茶也不会。。。郁闷中。。。

作者: lancky 时间: 2013-5-30 11:53

引用:

原帖由 gb 于 2013-5-20 23:48 发表
看不懂。。。能用白话描述一遍嘛？谢谢

雀巢的三花牌淡奶，必备原料，罐头装，多用于西餐，分有脂和去脂看口味都可以。
立顿红茶包，用立顿茶包主要是容易买且口味够重，也可用其他红茶。
茶要浓，要煮开，之后来回拉茶是可选动作，煮开直接冲也可以。
7份红茶直接撞进约1份淡奶里，加糖，可加冰，收工。

台湾奶茶的茶原料比较多，多用茶砖，红/绿/青/乌龙/甚至普洱都拿来制作，在家不好弄。

作者: 很苦的熊 时间: 2013-5-31 07:39

很多地方用黑白淡奶，相比三花是不是更好？

作者: 胖屁股豆豆 时间: 2013-5-31 07:44

这个帖子好散花淡奶我记住了

作者: 很苦的熊 时间: 2013-5-31 09:56

引用:

原帖由狂涂于 2013-5-21 15:57 发表
为啥和港式奶茶老是胃疼，冻鸳鸯更疼

台式不会，拉茶也不会。。。郁闷中。。。

和我老婆一样啊，喝正宗的港式奶茶就会胃疼，喝那些街边的CoCo之流就没事。
估计是浓茶的关系。

作者: 小天猪 时间: 2013-6-2 19:27

帖子已经编辑，lz请不要夹杂广告，口头警告一次。

作者: ddu 时间: 2013-6-3 18:19

港式奶茶的制作方法网上流传很多，下面链接的视频是比较靠谱的一种（粤语，有字幕，那个女主持是食家，叫苏丝黄）：
http://v.youku.com/v_show/id_XNDM3NDgyNzU2.html。

奶：
大部分茶餐厅首选是黑白淡奶，雀巢的三花淡奶也不错。有些茶餐厅（比如位于香港佐敦的澳洲牛奶公司），牛奶不是直接用黑白淡奶这些的，这个是他们的秘方了。
关于甜味，基本没有加入炼奶调甜味这一说，一般用的是细砂糖。
但有的奶茶是有用炼奶的。因为有人会觉得吃了砂糖会”惹痰“（诱发口痰），所以他们就直接用带甜味的炼奶，代替传统的淡奶。在茶餐厅，这种奶茶叫做”茶走“，意思是”奶茶走糖“。

茶：
用茶包泡出来的茶只能说模拟茶底，茶包茶的所谓浓味更多是涩味，茶香味不足。这样子不好喝的，果断弃之。
真正的好茶底不仅是茶浓，是茶要浓茶要香，同时不能涩。煮得太久的茶会涩的。
爱好者可以从淘宝购买茶粉、茶袋。家里找个煮水的东西，把茶底撞出来。撞茶的方法可以参看上面的视频。
有网上的视频表演撞茶，就是把浓茶用两个容器互相倒来倒去，几十次乃至一两百次，说这样子做出来的奶茶会滑一些。我觉得是没用的。起码大部分茶餐厅不会也不可能这样做，太耗人手与耗时间了。不过倒是有一种说法是加入鸡蛋壳可以让奶茶滑一些，这个俺没有尝试过。

说回茶粉。所谓茶粉其实是很多种茶叶的混合，然后磨粉。很多师傅用的是捷荣公司的茶叶。一般来说，用的有四类茶。
1. 粗茶。粗茶比较耐泡，泡很久也可以出一些茶味，不容易涩。这对要保存茶底的茶餐厅是很有用的；
2. 幼茶（细茶），介于粗茶与茶末中间，这个还要继续研究；
3. 茶末。茶末出茶味最快，但是泡久了就会涩。对于茶餐厅，快速出味也可以让茶快点有味道；
4. 立顿茶叶（不是茶包）。立顿的茶比较香。用立顿茶叶主要是取其香味。
总的来说，师傅用的茶叶有的是取其香味，有的是取其茶味。在牛奶、制作方法差异不会太大的情况下，每个师傅自己独特的茶方就是茶餐厅的招牌之一了。
而对于吾等家庭用户，可以从淘宝上购买拼配茶。所谓拼配茶，已经配制好的茶粉，不需要自己动手配。
而且其实现在很多茶餐厅也是直接购买拼配茶，不是自己调制茶粉。因为不同拼配茶茶叶的比例可以不同，同一间公司也有不同比例的拼配茶。如果茶餐厅用了一种拼配茶，觉得比例合适，反应不错，下次就直接进货了；如果不合适，就换一种比例呗。当然高手还是自己配茶粉的。

上面有人说奶与茶的比例是1:7。这充分反映了茶包泡出来的茶制作奶茶是不行的。一般来说，奶与茶的比例是1:3，喜欢茶味重的我听说过的最低也是1:6，但真的已经很重很重很重了。
如果不懂比例，就先找一个200-250毫升的杯子（茶餐厅的奶茶杯大概是这个容量），先倒进大概六分之一到三分之一杯的奶，然后冲茶进去。看到颜色一变，就差不多了。如果用其他杯子，就要慢慢地尝试看颜色了哦。

其他器材：
茶袋、钢圈淘宝全都有，按需要买回去慢慢弄。不贵，也很简单。
煮水与撞茶的装置，如果替代品的话，直接用就可以了。

温馨提示：记得先放淡奶，再把热茶冲进去哦。

[ 本帖最后由 ddu 于 2013-6-3 18:33 编辑 ]

作者: 汪呜 时间: 2013-6-4 07:20

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好的，谢谢分享

作者: 雨舞独夜 时间: 2013-6-14 15:01

为什么喝港式奶茶以后老是觉得胃不舒服……是太浓了么||||真纠结……好喝啊

作者: baki 时间: 2013-6-16 12:34

这个ID一直发这个网站的帖子，应该算是广告贴了吧~~~~~~~~~~

作者: shinsuke 时间: 2013-6-16 13:07

会做但是在家做有点麻烦夏天还是随手调个鸡尾酒咸柠汽水之类的惬意

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