标题: [川菜] 软糯爽口的四川名菜【老妈蹄花】 [打印本页]
作者: fireroad 时间: 2013-5-23 18:29 标题: 软糯爽口的四川名菜【老妈蹄花】
又是周末，辛苦了一周的时间，周末就要做点美食，做成都的【老妈蹄花】。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料，配以白芸豆及其他调味品，精心煲煮而成，其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。老妈蹄花经历百年风雨，精心炖制。肉烂汤浓而不腻。取新鲜的前蹄炖制3-4个小时以上仍保持完整。这么诱人的美味，我们就不要犹豫了，周末就做做看吧!
食材：
猪前蹄 1000克
白芸豆 100克
姜 4片
八角 1枚
花椒 1小勺
葱 少许
香菜 少许
油泼辣子 1汤勺
米醋 少许
白糖 1小勺
陈皮 1小块
做法：
1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。
2.蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。
3.锅中加入适量的水(水量没过猪蹄)，加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。
4.洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。
[ 本帖最后由 小天猪 于 2013-6-5 20:40 编辑 ]
作者: blizzardhenry 时间: 2013-5-29 19:24
煤气是不是太费火了
作者: 补麦 时间: 2013-5-29 21:08
不错。。。。。。。。。
作者: Redofish 时间: 2013-5-30 01:17
图拍得很干净
作者: isis520 时间: 2013-5-30 22:02
炉子炖的更加味道好。
我这是猪脚+肉圆+排骨一起炖的，俗称三鲜
作者: 苦中苦 时间: 2013-6-5 11:45
喷了，什么就老妈蹄花了，老妈蹄花现在也就是个渣
这就是个普通的雪豆吨蹄花，雪豆提前一天晚上拿冷水泡着，猪蹄洗净加水没过一些，烧开加入雪豆，高压锅压一段时间就行了。
说的这么复杂
作者: 超级笨猪 时间: 2013-6-5 15:02
mark，小时候最喜欢这雪豆炖蹄花
作者: aichan 时间: 2013-6-11 05:19
想起来艾weiwei被抽不就是老妈蹄花店里嘛
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