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标题: [湘菜] 【杂感】米粉与面条 [打印本页]

作者: Devzzy    时间: 2013-6-11 17:42     标题: 【杂感】米粉与面条

粉有许多种的,按形状大致可以分成圆粉,扁粉。扁粉又叫河粉,或其他随便什么都好,在我小时候是见不到的。
生在宝庆,那处是没有扁粉的。

宝庆人素来独好圆粉,大概因为它口感好。糯软却筋道,糅合了两种极端。基于这种饮食的偏执,扁粉在宝庆地界并无一席之地。相较扁粉,圆粉不那么粘汤,可能由此造成了宝庆粉面的不重汤头,与湘省各处殊异。
街头的粉店一般不唤作粉店,而叫粉面馆。也有叫面粉店的,让人疑心它究竟是粉面馆还是粮油店。面是宝庆人生活的另一重构成,万不能少。

面是碱面,并无特殊的名字。不像中山人唤作竹升面,也不似贵州人取名杠子面,不及北方的面那样变化多端,更没有长沙那许多面牌的花样。简单地,就叫做面。
面的做法与贵州的杠子面并无两样,入口也类似,只有些细微变化,更韧,更耐人寻味。单一,却极致,于某种意义上是匮乏,但离开以后,心中只有对它的思念。

宝庆人对粉面的追求,首要的是口感,单一而极致的口感。颇似其民性,湘鄂两地呼为“牯牛”。执拗不知回头。然而止于此却难免单调,那只能寻求于哨子与调料。
哨子的基本构成与湖南别处类似,但多了一味油豆腐。油豆腐必是切成一指宽的条,也有块状的,却少见。只此油豆腐,离开宝庆后再也难寻,别处竟没有这样好吃豆腐。其余的,也并无太多好说的。
调料无非油醋,儿时几乎全为白醋,不知现在如何。似别处多用陈醋,我是没那么喜欢的。辣椒不必多说,湘省一贯。只是还多了一瓶物件,山胡椒油。

湖南有两个地方产山胡椒油,冷水江,长沙。长沙产山胡椒油,但长沙人却并不怎么吃它,甚至多数闻所未闻。大多销往湘西湘中。宝庆为甚。
山胡椒,有罗勒香,而更富刺激性。历来是宝庆餐饮的重要调料。

从小,我不大爱吃粉,偏好面。待到离开宝庆至长沙,颇恶此地之面。幸好长沙虽无宝庆面馆,却有不少贵州人,杠子面与山胡椒油让人尚能追忆一点童年味道。日本有种面条,近来也销往中国,厂牌播州,包装上四个大字,读来催泪:
麵乃故鄉。

现在,在长沙十几年,也爱上了粉。长沙与宝庆不同,扁粉更俏。在此处我爱的也是扁粉。
圆粉颇有嚼头,而扁者衬汤。仔细想想,我从小不爱吃圆粉,并非好汤味不求口感,而是因为从小不好好学习使用筷子,夹不上。
作者: planar    时间: 2013-6-11 17:48

冷水江人来顶一下山胡椒油··········
原来宝庆是邵阳的旧称····囧!

[ 本帖最后由 planar 于 2013-6-11 17:50 编辑 ]
作者: planar    时间: 2013-6-11 17:58

出来太久碱面的味道只在记忆里了····
作者: yuiileo    时间: 2013-6-11 19:47

第一次在长沙看到面粉店 以为是卖面粉的 走进一看原来是卖面和粉。。。
作者: Zico2003    时间: 2013-6-11 20:12

还是喜欢吃面条子,对粉之类的不感冒
作者: ТheRock    时间: 2013-6-11 23:18

原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。
作者: 杨叔带我走吧    时间: 2013-6-12 09:24

吃不惯粉……我估计我对年糕、米粉之类的米类东西有抵制心里……
作者: Devzzy    时间: 2013-6-14 00:54

posted by wap
引用:
原帖由 @ТheRock  于 2013-6-11 23:18 发表
原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。
长沙产量不小,但最多的还是冷水江
作者: 神威    时间: 2013-6-14 16:18

额~~长沙的路过,还真的没听说过胡椒油=。=~~
作者: 烟蒂末梢    时间: 2013-6-14 19:53

喜欢吃炒米粉和炒牛河
当然更喜欢面食。
作者: 格格巫    时间: 2013-6-14 20:43

posted by wap, platform: Android

山胡椒油吃不惯,感觉说不出来的味道
作者: interboy    时间: 2013-6-14 21:18

这种文风哪里来的?现在怎么这么多这么写东西的?
作者: 中村左脚    时间: 2013-6-15 00:43

红烧牛肉面最好吃!
作者: yuiileo    时间: 2013-6-15 13:44

引用:
原帖由 interboy 于 2013-6-14 21:18 发表
这种文风哪里来的?现在怎么这么多这么写东西的?
《端午的鸭蛋》

其实楼主写写挺好 我不觉得有什么问题




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