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标题: [湘菜] 【杂感】米粉与面条 [打印本页]

作者: Devzzy 时间: 2013-6-11 17:42 标题: 【杂感】米粉与面条

粉有许多种的，按形状大致可以分成圆粉，扁粉。扁粉又叫河粉，或其他随便什么都好，在我小时候是见不到的。
生在宝庆，那处是没有扁粉的。

宝庆人素来独好圆粉，大概因为它口感好。糯软却筋道，糅合了两种极端。基于这种饮食的偏执，扁粉在宝庆地界并无一席之地。相较扁粉，圆粉不那么粘汤，可能由此造成了宝庆粉面的不重汤头，与湘省各处殊异。
街头的粉店一般不唤作粉店，而叫粉面馆。也有叫面粉店的，让人疑心它究竟是粉面馆还是粮油店。面是宝庆人生活的另一重构成，万不能少。

面是碱面，并无特殊的名字。不像中山人唤作竹升面，也不似贵州人取名杠子面，不及北方的面那样变化多端，更没有长沙那许多面牌的花样。简单地，就叫做面。
面的做法与贵州的杠子面并无两样，入口也类似，只有些细微变化，更韧，更耐人寻味。单一，却极致，于某种意义上是匮乏，但离开以后，心中只有对它的思念。

宝庆人对粉面的追求，首要的是口感，单一而极致的口感。颇似其民性，湘鄂两地呼为“牯牛”。执拗不知回头。然而止于此却难免单调，那只能寻求于哨子与调料。
哨子的基本构成与湖南别处类似，但多了一味油豆腐。油豆腐必是切成一指宽的条，也有块状的，却少见。只此油豆腐，离开宝庆后再也难寻，别处竟没有这样好吃豆腐。其余的，也并无太多好说的。
调料无非油醋，儿时几乎全为白醋，不知现在如何。似别处多用陈醋，我是没那么喜欢的。辣椒不必多说，湘省一贯。只是还多了一瓶物件，山胡椒油。

湖南有两个地方产山胡椒油，冷水江，长沙。长沙产山胡椒油，但长沙人却并不怎么吃它，甚至多数闻所未闻。大多销往湘西湘中。宝庆为甚。
山胡椒，有罗勒香，而更富刺激性。历来是宝庆餐饮的重要调料。

从小，我不大爱吃粉，偏好面。待到离开宝庆至长沙，颇恶此地之面。幸好长沙虽无宝庆面馆，却有不少贵州人，杠子面与山胡椒油让人尚能追忆一点童年味道。日本有种面条，近来也销往中国，厂牌播州，包装上四个大字，读来催泪：
麵乃故鄉。

现在，在长沙十几年，也爱上了粉。长沙与宝庆不同，扁粉更俏。在此处我爱的也是扁粉。
圆粉颇有嚼头，而扁者衬汤。仔细想想，我从小不爱吃圆粉，并非好汤味不求口感，而是因为从小不好好学习使用筷子，夹不上。

作者: planar 时间: 2013-6-11 17:48

冷水江人来顶一下山胡椒油··········
原来宝庆是邵阳的旧称····囧！

[ 本帖最后由 planar 于 2013-6-11 17:50 编辑 ]

作者: planar 时间: 2013-6-11 17:58

出来太久碱面的味道只在记忆里了····

作者: yuiileo 时间: 2013-6-11 19:47

第一次在长沙看到面粉店以为是卖面粉的走进一看原来是卖面和粉。。。

作者: Zico2003 时间: 2013-6-11 20:12

还是喜欢吃面条子，对粉之类的不感冒

作者: ТheRock 时间: 2013-6-11 23:18

原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-12 09:24

吃不惯粉……我估计我对年糕、米粉之类的米类东西有抵制心里……

作者: Devzzy 时间: 2013-6-14 00:54

posted by wap

引用:

原帖由 @ТheRock 于 2013-6-11 23:18 发表
原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。

长沙产量不小，但最多的还是冷水江

作者: 神威 时间: 2013-6-14 16:18

额~~长沙的路过，还真的没听说过胡椒油=。=~~

作者: 烟蒂末梢 时间: 2013-6-14 19:53

喜欢吃炒米粉和炒牛河
当然更喜欢面食。

作者: 格格巫 时间: 2013-6-14 20:43

posted by wap, platform: Android

山胡椒油吃不惯，感觉说不出来的味道

作者: interboy 时间: 2013-6-14 21:18

这种文风哪里来的？现在怎么这么多这么写东西的？

作者: 中村左脚 时间: 2013-6-15 00:43

红烧牛肉面最好吃！

作者: yuiileo 时间: 2013-6-15 13:44

引用:

原帖由 interboy 于 2013-6-14 21:18 发表
这种文风哪里来的？现在怎么这么多这么写东西的？

《端午的鸭蛋》

其实楼主写写挺好我不觉得有什么问题

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