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标题: [江浙菜] 晚上自己做的冷面和一虾两吃 [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2013-6-19 11:36     标题: 晚上自己做的冷面和一虾两吃

冷面卖相有点太糊,其实吃口还好,关键老婆家里没有蒸笼,我只能直接下水煮,然后放在脸盆里倒熟油拌面,用电风扇吹凉,还要不停得去用手撩起,我还炒了一个青椒茭白肉丝和红烧素鸡用来配冷面。
椒盐虾,直接开油锅倒多点油,把虾放进去炸,炸到酥脆沥油捞起,锅中留少许油,放入葱段,姜片,蒜片,胡椒粒,洋葱丝炒香,倒入虾,放盐少许,撒黑白胡椒粉,垫锅几下炒匀后,起锅。
呛虾,白酒,生抽,奶油话梅,葱姜蒜,花椒,八角,糖,(家里没有红腐乳汁了所以没放)呛了一个小时,就可以吃了,我用的是52度的泸州老窖头曲小瓶装,可能度数太高了,最后吃的时候有的虾都被呛红了,哈哈。
作者: 水煮青蛙    时间: 2013-6-19 14:54

我们都是面煮熟过冷水 然后再绊,。。。。。
作者: 中村左脚    时间: 2013-6-19 15:08

太爽了!大哥的餐点每次都是饕餮盛宴!
作者: bezimaru    时间: 2013-6-19 17:01

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引用:
原帖由 @水煮青蛙  于 2013-6-19 14:54 发表
我们都是面煮熟过冷水 然后再绊,。。。。。
冷面我一般上锅蒸,然后再煮上十秒,其实也就过一下水,最后拌熟油,摊开用风扇吹冷即可,吹得太长时间面会太干。
作者: bezimaru    时间: 2013-6-19 17:01

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引用:
原帖由 @中村左脚  于 2013-6-19 15:08 发表
太爽了!大哥的餐点每次都是饕餮盛宴!
最多算小吃,哈哈
作者: ТheRock    时间: 2013-6-19 18:22

放泸州老窖。。。自己不也醉了么。。。
作者: bezimaru    时间: 2013-6-19 19:54

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引用:
原帖由 @ТheRock  于 2013-6-19 18:22 发表
放泸州老窖。。。自己不也醉了么。。。
还好吧,有点酒味,本来想买二锅头的,不过下次买低度酒
作者: 愈液愈美丽    时间: 2013-6-19 20:32

全国夏天吃面都没有天津麻酱面省事
作者: Narancia    时间: 2013-6-19 22:56

冷面居然是圆面,不及格,虾不错
作者: 杨叔带我走吧    时间: 2013-6-20 14:01

呛虾就是醉虾?不敢吃那货……
作者: bezimaru    时间: 2013-6-20 14:57

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引用:
原帖由 @Narancia  于 2013-6-19 22:56 发表
冷面居然是圆面,不及格,虾不错
买了扁面了,这面细点,也是冷面的一种。
作者: xxxxx    时间: 2013-8-16 13:08

呛虾为啥要放话梅?
作者: 杀气腾腾    时间: 2013-8-16 14:25

面看起来不错,不过呛虾真心不敢吃
作者: 冲锋衣    时间: 2013-8-16 15:15

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不错不错
作者: bezimaru    时间: 2013-8-16 20:06

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引用:
原帖由 @xxxxx  于 2013-8-16 13:08 发表
呛虾为啥要放话梅?
有话梅的酸甜味
作者: vivo    时间: 2013-8-18 15:30

最近冷面吃多有点腻,搞点开洋熬葱油吃拌面了,面的部分没冷面花那么多时间,下熟激完冷水就完事了
作者: 小僵尸    时间: 2013-8-19 10:36

楼主知不知道正宗的阳春面的做法,这个想学习一下
作者: bezimaru    时间: 2013-8-20 07:18

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引用:
原帖由 @小僵尸  于 2013-8-19 10:36 发表
楼主知不知道正宗的阳春面的做法,这个想学习一下
阳春面就是清汤面,没有其他配料,一般家里就是用猪油(这个是关键),葱花,盐,味精,倒入热开水(或者你也可以用清鸡汤或者骨头汤,蹄髈汤,要稍微淡,不能太浓)然后把煮好的面放进去就好了,只要注意面不能下得太烂,要稍微硬点。




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