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标题: 第一次尝试煎牛排，勉强过关，233max [打印本页]

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:10 标题: 第一次尝试煎牛排，勉强过关，233max

TG的规矩自然是要先上装备

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:11

月头在大阪看到这锅，觉得做工精致，非常好看，最主要是便宜
我这个是30左右cm的，好像不超过300rmb
不过回来发现时法国产的

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:11

不粘性真心不错，这次放的黄油不多，但是确实一点都不粘

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:12

底面也是来福的狠

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:12

盘子也是大阪买的，超喜欢

作者: moyanljx 时间: 2013-6-23 21:13

我能说卖相太差么？

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:14

牛排出来的颜色偏淡和灰，不知道为啥，不过我啥酱料也没加就是了
牛排是家乐福的阿根廷牛眼肉，这么一小块70，有点小贵
WMF的刀叉，233，竟然忘记哪来的了

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:16

送的牛臀肉，不知道是肉的关系还是水平问题，老的一逼

作者: 夜想曲 时间: 2013-6-23 21:16

好像脑子…………

作者: shiningfire 时间: 2013-6-23 21:16

盘子亮了

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:18

卖相的话颜色调了下，不调还要惨，感觉灰白灰白的，不过和我家客厅的登有很大关系。下次试试暖色温的灯带看看
不过口味还不错，汁水很足，熟度也刚好，黄油还是放的少了，第一次果然是很难搞好啊

作者: 加勒比海带 时间: 2013-6-23 21:18

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看起来像溜肝尖。。。

作者: csdhg 时间: 2013-6-23 21:19

长得好像中午羊杂汤的脑花。。

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:19

特地为牛排配的柠檬盐，可我没吃到柠檬味，坑爹

作者: 苦中苦 时间: 2013-6-23 21:19

看着像眼肉，而且盘内没肉汁，火候可能过了

没必要买这种，太贵了，草饲的澳洲牛排这么大一块也就20多，谷饲和安格斯也就50左右。

建议买无骨的牛小排，或者品质好的菲力，5成熟就够了

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:22

请大侠们指教下
事先要不要腌制肉啊
都说好的肉不要放任何作料，好了加盐就可以开吃，但是到底要不要放酱汁？不放这颜色太难看了
到底要反复翻面还是只翻一次？
有啥好的牛排肉推荐么，每次跑家乐福麻烦啊，最好淘宝搞定，233max

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:24

引用:

原帖由 苦中苦 于 2013-6-23 21:19 发表
看着像眼肉，而且盘内没肉汁，火候可能过了

没必要买这种，太贵了，草饲的澳洲牛排这么大一块也就20多，谷饲和安格斯也就50左右。

建议买无骨的牛小排，或者品质好的菲力，5成熟就够了

肯定过了，因为另外一面都有些许糊了，233max，不过肉里的汁水真的还蛮多
你说的这些淘宝上有啥推荐么
还有翻面到底是一直翻还是翻一次？

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:34

打完收工

作者: RyoH 时间: 2013-6-23 21:48

好吃吗？

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:53

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引用:

原帖由 @RyoH 于 2013-6-23 21:48 发表
好吃吗？

水平烂了点，但好在肉还不错，还是挺好吃的，那个牛臀肉就可以用难吃来形容了

作者: Herr.Kinder 时间: 2013-6-23 21:53

楼主你的火开多大？我也是用tefal的红点锅，电磁炉开到中档，牛排进去按照包装说明写的两面各3分钟出锅，感觉太生了，我想要11楼那个熟度。后来又弄了一块中高火两面煎各一分钟，然后放烤箱烤了几分钟，过熟了。。

作者: 李逵史莱克 时间: 2013-6-23 21:57

妈的，我煎了两次都失败了···火候估计大了

作者: 龙与俯卧撑 时间: 2013-6-23 21:57

:D 我都是超市买半成品的，回家拿炒菜锅，色拉油煎也不错

作者: amm 时间: 2013-6-23 21:58

引用:

原帖由 Herr.Kinder 于 2013-6-23 21:53 发表
楼主你的火开多大？我也是用tefal的红点锅，电磁炉开到中档，牛排进去按照包装说明写的两面各3分钟出锅，感觉太生了，我想要11楼那个熟度。后来又弄了一块中高火两面煎各一分钟，然后放烤箱烤了几分钟，过熟了。。:r ...

我是基本覆盖底的火，然后自己瞎烧，翻面时发现其实都糊了不少了，翻完面基本烧了一分钟就关火，然后让在锅上自然冷却了

作者: 星无火 时间: 2013-6-23 21:59

餐盘在哪里买的啊？太赞了。

作者: TGFC股神 时间: 2013-6-23 22:00

这得吃几十盘子才饱啊.........

作者: 原味控 时间: 2013-6-23 22:01

部位不对

作者: msforza 时间: 2013-6-23 22:26

弄个煎盘吧，100多铸铁的，卖相能强不少

作者: akilla 时间: 2013-6-23 22:31

引用:

原帖由 amm 于 2013-6-23 21:34 发表
打完收工

好生，完全无食欲

作者: pennybonnie 时间: 2013-6-23 22:34

前几天 tg有个视频不是朔每15-20秒就要翻一次么...

作者: OB 时间: 2013-6-23 22:59

这块肉其实不错。

作者: meizizi 时间: 2013-6-23 23:24

超市卖的牛排制作方法就像方便面一样，没啥难度

一种冷冻的直接烤，一种是完全解冻了再烤，用煎锅制作也差不多，主要是火候要小和厚度薄，

作者: 油焖 时间: 2013-6-23 23:24

我煎了3次，锅就是fissler的不粘锅，头两次用的是麦德龙买的某国产牌子的菲力，150g，30出头，腌制过的，煎1分半钟翻面再煎1分半钟，感觉很好
第三次用的是同牌子的特价菲力，19块，因为稍薄，正反各煎1分钟，中间也还是红的，结果腮帮子都嚼痛了
这还是跟肉的关系更大点啊...

作者: 原始恶魔 时间: 2013-6-23 23:42

楼主是冷冻牛排直接上的？
顺便炉子该不会是那种会自动调温的那种吧？

作者: 雾桑 时间: 2013-6-23 23:48

中午吃自助，炭烤了块牛排，加上N多五花肉，现在仍然不饿，所以看了LZ这贴也不会抱怨社会了

作者: sunny5 时间: 2013-6-24 00:07

我向来牛排买回来，切丝爆炒洋葱

作者: amm 时间: 2013-6-24 00:22

引用:

原帖由 星无火 于 2013-6-23 21:59 发表
餐盘在哪里买的啊？太赞了。

大阪的一个小店，半夜无聊瞎兜到的

作者: amm 时间: 2013-6-24 00:23

引用:

原帖由 msforza 于 2013-6-23 22:26 发表
弄个煎盘吧，100多铸铁的，卖相能强不少

卖相还是和肉相关，我觉得，显然牛臀肉卖相就很好，但是被我煎老了

作者: amm 时间: 2013-6-24 00:23

引用:

原帖由 原始恶魔 于 2013-6-23 23:42 发表
楼主是冷冻牛排直接上的？
顺便炉子该不会是那种会自动调温的那种吧？

买来就是常温的牛排，不是冷冻的
不知道是不是自动调温，应该不是吧

作者: 鬼子头 时间: 2013-6-24 00:36

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你问问蚂蚁他基本Tb买的多

作者: 原始恶魔 时间: 2013-6-24 00:39 标题: 回复 39# 的帖子

总之看着内部温度没到位的样子

作者: Crusher 时间: 2013-6-24 00:40

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装备很好

卖相差了点

作者: BIOer 时间: 2013-6-24 09:41

你这肉不错，但是不适合做牛排啊

最好还是直接肉眼吧

有的肉适合炖

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2013-6-24 10:03

啊咪咪你这厨艺要好好锤炼了。。。
另外这肉完全不行

作者: xxhunter 时间: 2013-6-24 10:06

好高科技的样子！

盘子图案是龙珠吗？

作者: amm 时间: 2013-6-24 13:41

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引用:

原帖由 @蚂蚁大腿zyf 于 2013-6-24 10:03 发表
啊咪咪你这厨艺要好好锤炼了。。。
另外这肉完全不行

我这就是牛眼肉啊，求好肉淘宝连接

作者: mting 时间: 2013-6-24 22:45

我周末也做了一次
按tg那个15s左右翻一次的视频
很成功
不过用的是那个很重的牛排锅
我觉得那个锅很重要

作者: chuxia1314 时间: 2013-6-25 05:58

找块好牛肉，肉眼，菲力，t骨。要常温牛排，用黄油，rosemary,黑胡椒一起揉下，可以放在一个保鲜袋里。做的时候用铁锅或者好的不粘锅，放黄油，高温。
除了那种爱好一分熟的，最好的应该就是两面焦褐色，里面粉红的吧。不用酱汁调料，加点海盐就可以。如果有各人喜好，也可以加柠檬盐。
选牛排的时候，选厚一点，相对来说，口感会比较好点

作者: death5343 时间: 2013-6-26 21:14

想什么时候试试，煎牛排。

作者: dragong 时间: 2013-6-27 15:44

这是牛肉片吧……

作者: akadatez 时间: 2013-6-27 15:45

很像屎。

作者: xhyfkin 时间: 2013-6-27 22:08

求推淘宝靠谱店。

作者: 身不由己 时间: 2013-6-27 22:13

其实福成A柳不错。。。

作者: Viviwill 时间: 2013-6-28 12:50

我都是小一分钟翻一次的。。。俩面煎出糊糊的翠翠的最好吃
话说rib eye不都是切好的一片么，怎么煎出来坑坑洼洼的

[ 本帖最后由 Viviwill 于 2013-6-28 12:59 编辑 ]

作者: route 时间: 2013-7-13 23:58

光注意锅了
用时间长点涂层一掉照粘不误
不过话说回来这锅就不是给中餐预备的

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