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标题: [江浙菜] 自己烧的葱烧海参.......................（10L附烹饪攻略） [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-7-6 19:20 标题: 自己烧的葱烧海参.......................（10L附烹饪攻略）

朋友给的，他自己在家发好，但是不知道怎么烧，就拿来我家交给我处理了，这海参是淡干，美国带回来的，不是很大，发好之后15cm-20cm之间，想了半天决定做葱烧海参吃，毕竟葱烧味道比较浓，全部用时半小时，烧好之后一致认为好吃，我朋友决定把家里另一根也拿来一起烧了:D 。（里面的大葱也很香，汁也很下饭，但是烧好海参缩了点）

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-7-8 09:42 编辑 ]

作者: jinye2001 时间: 2013-7-6 19:23

美国海参啥价格？

作者: bezimaru 时间: 2013-7-6 19:29

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价格没问过，送给过我两根干的，被我一直放着。

作者: 杀气腾腾 时间: 2013-7-6 20:23

能烧海参，味道如果过得去的话，就很牛了

作者: blood 时间: 2013-7-6 20:30

大厨普及下怎么制作吧

作者: natrs 时间: 2013-7-6 20:47

球教程~

作者: justchou 时间: 2013-7-6 21:17

看上去很有食欲，求大厨教程。

作者: ТheRock 时间: 2013-7-7 14:26

给本大厨跪了。。。太强了
贵公子贵夫人太幸福了

作者: bezimaru 时间: 2013-7-7 15:44

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明天公司里写流程

作者: bezimaru 时间: 2013-7-8 09:41

现在开始写流程
主料：发好的海参一根（也可以用小的海参多根）京葱一根（斩成一段一段，当中剖开）
辅料：油，盐，生抽，蚝油，葱结，姜片3片，糖，料酒，味精（如果有鸡汤更好，或者用超市里买的盒装高汤）

1.将海参洗净后放入冷水中一起煮沸后，再继续用中火煮10分钟左右取出，煮的时候注意翻面，防止海参粘锅。
2.将京葱用油熬成金黄色（中火慢熬）取出葱段，油备用，这里主要是我们要用煎过的葱段，至于葱油大家可以留着以后拌面拌凉菜用。
3.锅中放水（鸡汤或盒装汤），放入其他辅料都放入汤中（咸淡口味个人不同，所以请自行控制，主要以咸鲜为主），烧到汤开。
4.放入海参和熬过的葱段，盖锅煮几分钟（注意海参翻面，防止粘锅和让海参受热均匀），之后开小火再炖2-3分钟，取出海参和葱段放入装盆（海参用尖头的筷子轻轻捅捅看，是否能捅进去，如果能捅进或差不多快捅进了就说明已经差不多了，不要太过用力把海参弄散了）
5.锅内的汁水开大火略微收干后用淀粉水勾芡，如果勾芡的时候不小心芡厚了，可以再放点水调稀（这个时候可以用尝一下汁水的咸淡），最后浇在海参上就可以吃了，吃时用刀切开。
总结：个人觉得葱比海参好吃，很香，因为海参本身不带说明味道，所以完全是看你汁水做得怎么样，海参分两种，一种是很q弹的口感，还有种是很软糯的口感，我做的是q弹口感的海参，还有海参不能长时间煮，否则会缩水变硬，基本都是控制在是十分钟之内，而且不能长时间用旺火烧。
以上都是个人做法和经验，如有写得不专业处请指正，谢谢。

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-7-13 23:24

看起来很好吃，觉得有点大？吃的时候一片一片切着吃吗？

作者: bezimaru 时间: 2013-7-14 08:07

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引用:

原帖由 @GYNECOMASTiA 于 2013-7-13 23:24 发表
看起来很好吃，觉得有点大？吃的时候一片一片切着吃吗？

是啊，切开来吃，如果整根吃也没问题

作者: yutaco 时间: 2013-7-14 09:03

吃哪补哪

以形养形

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-7-14 21:18

引用:

原帖由 bezimaru 于 2013-7-14 08:07 发表
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是啊，切开来吃，如果整根吃也没问题

哦，是那样啊，想给你加分，可惜等级不够，精神支持一下了，谢谢分享

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