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标题: [零食] 荷香扎蹄 [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2013-7-28 17:34     标题: 荷香扎蹄

用荷叶包着炖的,前蹄一个,自己拆的骨,里面放了香菇丝,很香,肥而不腻,Q弹有劲,空口吃或者蘸蒜泥酱油吃都很好吃,今天儿子中午完全把这当主食吃了。
作者: bezimaru    时间: 2013-7-28 17:55

老规矩上配方
一.材料:前蹄一只(前蹄比后蹄精,香,嫩,除了皮基本就是瘦肉了,肥的不多)水发香菇几个
二.配料:纱布一块(药房里有买,大块的医用纱布,不要买条状或者小块)棉绳或粗线一捆,荷叶一张(淘宝有买,一般干的,回来用水浸一会就变软了)葱姜,老抽,桂皮,八角,花椒粉,胡椒粉,盐。
三.过程:
1.蹄髈去骨,平铺开成一整张,可以让卖肉的帮你去骨,肉抹上盐胡椒粉花椒粉生姜粉,然后放入冰箱爆腌半天到一天。
2.把蹄髈皮朝下放在铺开的纱布上,肉上均匀放上香菇,然后慢慢卷起来,卷好后用纱布包好包紧,外面再用力扎紧绳子(龙缚、蛇缚,龟甲缚大家自己懂的)外面再包上荷叶,再用绳子捆一遍。
3.葱姜,老抽(不要很多),桂皮,八角,放入水中煮开倒入料酒,放入扎蹄大火煮十分-二十分钟,然后改中小火炖半小时-45分钟,关火焖着,等汤冷了之后再开火烧开,再炖半小时,基本就完成了。
之后可以把扎蹄放在冰箱里,吃前拆线,切片,配蒜泥生抽,很好吃。
作者: gogogo    时间: 2013-7-28 18:19

很好吃的样子
作者: godbearlove    时间: 2013-7-29 10:08

有点像马蹄肉的感觉。。。想吃。
作者: 酸性体质    时间: 2013-7-29 11:16

是不是类似豆沙蹄啊,肇庆那边的豆沙蹄,我自己在家也做过,肘子去骨,腌制后,塞泡好的绿豆,用荷叶包起来拿去炖,肘子的肉汁什么的都进到绿豆里,味道很不错,有点像吃裹蒸粽,但是味道更浓郁
作者: bezimaru    时间: 2013-7-29 11:35

引用:
原帖由 酸性体质 于 2013-7-29 11:16 发表
是不是类似豆沙蹄啊,肇庆那边的豆沙蹄,我自己在家也做过,肘子去骨,腌制后,塞泡好的绿豆,用荷叶包起来拿去炖,肘子的肉汁什么的都进到绿豆里,味道很不错,有点像吃裹蒸粽,但是味道更浓郁
对啊,各地都有的菜,其实方法和主要食材是一样的,其他都变来变去了。
作者: giant    时间: 2013-7-29 15:10

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原帖由 @bezimaru  于 2013-7-29 11:35 发表
对啊,各地都有的菜,其实方法和主要食材是一样的,其他都变来变去了。
下次扔烤箱里,就是西餐了
作者: bezimaru    时间: 2013-7-29 15:58

引用:
原帖由 giant 于 2013-7-29 15:10 发表
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下次扔烤箱里,就是西餐了
没有烤箱,只能乖乖炖煮蒸了
作者: giant    时间: 2013-7-29 18:47

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原帖由 @bezimaru  于 2013-7-29 15:58 发表
没有烤箱,只能乖乖炖煮蒸了
印象中西餐里材料不出水的。
现在想想他们说在德国吃猪手一股"肉咯气",可能就是这个原因。

印象中他们做肉卷,一般是把各种香料切细抹在肉上。
卷起来用绳子捆起来,用点油煎到表面上色,然后就扔烤箱,烤好切片再烧个酱汁就开始吃了。

本帖最后由 giant 于 2013-7-29 18:56 通过手机版编辑
作者: bezimaru    时间: 2013-7-29 19:04

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原帖由 @giant  于 2013-7-29 18:47 发表
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印象中西餐里材料不出水的。
现在想想他们说在德国吃猪手一股"肉咯气",可能就是这个原因。

印象中他们做肉卷,一般是把各种香料切细抹在肉上。
卷起来用绳子捆起来,用点油煎到表面上色,然后就扔烤箱,烤好切片再烧个酱汁就开始吃了。

本帖最后由 giant 于 2013729 18:56 通过手机版编辑  
其实还是猪肉本身的问题,那种饲养猪的肉味和香味明显没那种农民家养的猪肉好吃,我家有个亲戚是在乡下的,每年都拜托他养头猪给我们家过年用,那肉真心很香,有次去他们家吃,就很单纯的蹄髈汤,切开后里面完全没肉夹气,但菜场买来的蹄髈就不行,总有股淡淡的肉夹气,所以我们一般吃到的德国猪手其实也是一样的情况,不过吃过改良过的德国拆骨猪手,他们实现用百里香洋葱等香料先里里外外抹匀了再,腌制了一晚上这样就香很多,由于实现腌过,已经出了较多的水,所以烤的时候不会出水很多,即便烤时出水了这些肉汁最后可以再放些黄油什么的做肉汁酱。
作者: nash13    时间: 2013-7-30 17:58

这个要mark
作者: giant    时间: 2013-7-30 20:56

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原帖由 @bezimaru  于 2013-7-29 19:04 发表
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其实还是猪肉本身的问题,那种饲养猪的肉味和香味明显没那种农民家养的猪肉好吃,我家有个亲戚是在乡下的,每年都拜托他养头猪给我们家过年用,那肉真心很香,有次去他们家吃,就很单纯的蹄髈汤,切开后里面完全没肉夹气,但菜场买来的蹄髈就不行,总有股淡淡的肉夹气,所以我们一般吃到的德国猪手其实也是一样的情况,不过吃过改良过的德国拆骨猪手,他们实现用百里香洋葱等香料先里里外外抹匀了再,腌制了一晚上这样就香很多,由于实现腌过,已经出了较多的水,所以烤的时候不会出水很多,即便烤时出水了这些肉汁最后可以再放些黄油什么的做肉汁酱。
肉的好坏的确有区别,人家带的自己养的猪肉那个蹄胖切开就有肉香味出来了。菜场里买到的还真没这个味道。
作者: 谢霆锋    时间: 2013-7-31 00:08

夏天做很好吃-0-
作者: yuhui    时间: 2013-7-31 09:37

下酒菜极品!




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