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标题: [江浙菜] /×27楼更新做法×/中秋快到了,周末自己做的鲜肉月饼~~~~~~~ [打印本页]

作者: shixn    时间: 2013-9-9 23:26     标题: /×27楼更新做法×/中秋快到了,周末自己做的鲜肉月饼~~~~~~~

北京很少有卖这个的,城隍庙小吃过中秋的时候会卖,味道还可以。还有就是王府井的一家店,没进去过。。。
最近几年稻香村偶尔也会有卖,买过一次,贼难吃,严重影响鲜肉月饼的形象。
趁着周末有空自己做了点,没有烤箱,最后拿平底锅烙的,我妈做一般用高压锅,不容易糊。
过程不上了,总结下几点有待提高的地方。。。

1.榨菜太咸,忘了过水。。。
2.油面太少,白面太多。我这次大概是1:2,下次1:1靠谱。
3.饼偏大。。
4.烙的时候锅底摸油太多。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:49 编辑 ]
作者: DVDRiP    时间: 2013-9-9 23:49

楼主手艺不错啊
作者: ТheRock    时间: 2013-9-10 01:17

感觉像生煎。。。
作者: wxwzp    时间: 2013-9-10 01:23

这……算月饼么
作者: 199uu    时间: 2013-9-10 01:50

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我们这叫煎包-_-
作者: zickzion    时间: 2013-9-10 05:13

烙...月饼不是烤出来的吗? 这是烙饼了吧
作者: bezimaru    时间: 2013-9-10 07:11

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和平时吃的鲜肉月饼不一样吧,这是烙肉饼吧,面皮是发面做的?
作者: 天堂任鸟飞    时间: 2013-9-10 07:17

都没见过苏式月饼
作者: bezimaru    时间: 2013-9-10 09:23

引用:
原帖由 天堂任鸟飞 于 2013-9-10 07:17 发表
都没见过苏式月饼
怎么可能,就是因为从照片看不出像苏式的那种酥皮,更像门钉肉饼,所以才这么问,知道门钉肉饼么?
作者: shixn    时间: 2013-9-10 09:31

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2013-9-10 09:23 发表
怎么可能,就是因为从照片看不出像苏式的那种酥皮,更像门钉肉饼,所以才这么问,知道门钉肉饼么?
已经被N多人说像门丁肉饼…

用平底锅/高压锅算是自家的传统吧,俺娘一直是这么做的,效果也不错,还快,不到10分钟就可以出锅了。

因为不是烤的,所以外面的面皮相对含水较多,加之我油酥面放少了,烙的时候底油也偏多,所以酥皮不明显,门丁化严重…
作者: 飞人乔丹    时间: 2013-9-10 09:54

这是肉火烧吧
作者: linkyw    时间: 2013-9-10 11:27

我一直不明白这个为啥是月饼而不是肉饼……
作者: shixn    时间: 2013-9-10 12:21

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引用:
原帖由 @linkyw  于 2013-9-10 11:27 发表
我一直不明白这个为啥是月饼而不是肉饼……
就是个名字,普通的肉饼1是没酥皮,而2通常没有榨菜陷的,3不是烤的,4样子通常是大而薄,这个小而厚。

广式月饼也可以叫甜饼嘛…
作者: chucky    时间: 2013-9-10 12:33

好吃的鲜肉月饼都是用炉子烘出来的,不是用烤箱。
光明村的排那么长的队,好吃的关键之一就是纯手工,不停的翻转,慢慢烘熟的~
作者: 新的太阳    时间: 2013-9-10 12:45

这个在东北叫肉火勺(烧)。:D
作者: shiningfire    时间: 2013-9-10 12:58

家里能做成这样不容易了
作者: lancky    时间: 2013-9-10 13:54

水煎包是只煎底儿一面的,这个算是小型的馅饼,也很好吃,北方人不大吃肉月饼
作者: shixn    时间: 2013-9-10 14:00

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引用:
原帖由 @chucky  于 2013-9-10 12:33 发表
好吃的鲜肉月饼都是用炉子烘出来的,不是用烤箱。
光明村的排那么长的队,好吃的关键之一就是纯手工,不停的翻转,慢慢烘熟的~
怎么个烘发?我也试过不放油,直接平底锅,但是煤气灶火开到最小还是糊…
作者: bezimaru    时间: 2013-9-10 15:02

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

楼上很多人还是把鲜肉月饼和肉馅饼还有肉火烧搞混了,其实完全不是一种做法,包括和的面。
作者: dragong    时间: 2013-9-10 15:10

榨菜???
作者: Jarodviva    时间: 2013-9-10 18:40

在北京?
东直门来福士三楼的那个石库门精点做的还不错。18块钱3个。
作者: yesword    时间: 2013-9-10 21:10

鲜肉月饼广州完全吃不到……
作者: NGCHF    时间: 2013-9-10 21:20

感觉像肉饼
作者: shixn    时间: 2013-9-10 21:41

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引用:
原帖由 @Jarodviva  于 2013-9-10 18:40 发表
在北京?
东直门来福士三楼的那个石库门精点做的还不错。18块钱3个。
常年供应??有机会去试试

城隍庙小吃现在也有了,4块一个
作者: 城管队长    时间: 2013-9-10 21:51

掰开啊!不然知道里面啥样~~
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:27

引用:
原帖由 城管队长 于 2013-9-10 21:51 发表
掰开啊!不然知道里面啥样~~
开吃了就不拍了,下回吧。。
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:31

更新下制作过程

首先准备2种面团,油面团是用黄油做的。黄油微波炉加热融化,放多了没事,放少了不行。
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:32

肉馅加料酒,一点酱油。榨菜用普通的袋装榨菜即可,切碎后用水洗2次,要不太咸没法吃。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:41 编辑 ]
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:33

下面进入酥皮制作

揉面过程不说了。第一步,白面做皮,油面做馅,像包包子一样,包起来。我这个油面放少量,实际可按1:1包。
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:34

包好后拍扁,擀成长条,再卷起来,像瑜伽垫那样。。。
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:37

卷好之后根据大小,可一分为二,或者直接竖起压扁。

这个时候如果希望酥皮多一点,可以在擀成长条,卷起压扁重复一次。不过实际吃起来区别不大,家里弄就算了。。。
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:38

压扁之后就可以再擀成皮包馅了,跟包包子一样,包完之后褶超下,用手轻压,成饼状
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:40

再后面就可以上锅烙/烘了。。。
底油一定要少,火一定要小
配合白米粥+腐乳绝壁爽!
作者: shixn    时间: 2013-9-11 00:44

下次打算弄点豆沙馅的。其实黑洋酥的最好,但是实在太费时就算了……
作者: Jarodviva    时间: 2013-9-12 14:35

引用:
原帖由 shixn 于 2013-9-10 21:41 发表
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常年供应??有机会去试试

城隍庙小吃现在也有了,4块一个
最近会有,平时就不知道了。
作者: yesword    时间: 2013-9-12 18:19

LZ厉害
作者: okpig    时间: 2013-9-12 18:20

这就是肉饼吧,大号锅贴?




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