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标题: 自酿葡萄酒有做过的吗？请进 [打印本页]

作者: shou15 时间: 2013-10-11 22:36 标题: 自酿葡萄酒有做过的吗？请进

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心血来潮，批了一蓝葡萄，自己按百度攻略弄上了。心里没底-_-||有没弄过的……要注意哪些?_?到底放多少糖好……后续——酒表面长白色块装物了T^T变醋了o>_<o。再来T^T

本帖最后由 shou15 于 2013-11-28 01:04 通过手机版编辑

作者: shiny 时间: 2013-10-11 23:13

自己酿的葡萄酒，有些人觉得甜甜的很好喝，作为专业的酒鬼表示甜成这样没脱过糖的葡萄酒压根就没法入口啊

作者: shou15 时间: 2013-10-11 23:47

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(⊙o⊙)哦。。。。。。

作者: jiamiao 时间: 2013-10-12 08:29

而且容易产生毒素- -

作者: akilla 时间: 2013-10-12 09:58

糖放少点

作者: 一无所有 时间: 2013-10-12 11:08

最怕就是没完全发酵

作者: cion 时间: 2013-10-25 10:22

注意密封，酒精含量用糖控制

作者: 小僵尸 时间: 2013-10-25 12:50

太甜要么是发酵中止或者发酵时间太短,要不就是糖太多了

糖分只有通过酵母的作用才会转化为酒精.

作者: tsuruki 时间: 2013-10-25 13:03

酿过但是好几年前了。。。回头问问

作者: 飞人乔丹 时间: 2013-10-25 15:14

别胡弄了，根本不行，各方面都达不到饮用的标准，产生有害物质喝下去就后悔莫及了

作者: lijgame 时间: 2013-10-25 15:59

我爸自己酿过，挺好的

作者: sonic910623 时间: 2013-11-27 05:00

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今年家里酿了一百多斤，挺好喝的…能接受糖度比较好的口感就没什么压力了……
糖和葡萄的比例大概是10比1……另外一次发酵过程中要记得加酵母，酵母冻干粉用少许30-40度的饮用水冲调下就可以加进去了……
相关的科普、经验分享可以在果壳上找找……

自家做的葡萄酒杂醛之类的副产物可能会多点，但是喝起来还是很安全的，只要不是自己蒸馏做白兰地就没啥问题了。

作者: 诺枫痕 时间: 2013-11-27 09:04

控制好温度，我家做了五六年从来没甜过，比米酒好做多了，不过后劲挺大，这玩意也是破处神器。

作者: lanszhong 时间: 2013-11-27 09:52

老爸自己做葡萄酒做了好多年了，我今年自己也试着做了一回，可惜失败，总结下来失败的原因是糖放少了，糖放少了发酵不容易成功。虽然葡萄皮上本身带酵母，但是这些酵母远远不及糖有用的多。所以，多放糖吧。可以买黄冰糖掺和白砂糖，今年老爸就这样做出来的，口感非常好，而且酒精度也高。

作者: OpEth 时间: 2013-11-27 17:08

俺做了一罐，感觉酒精度数比外面卖的干红高多了。。。。。

作者: messiah 时间: 2013-11-28 14:02

2013-10-30 重庆时报

导语：自己动手酿制葡萄酒成为时尚。可专家告诫我们，自己在家酿制葡萄酒一定要小心，酿酒过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超标。

洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……现在很多人像这样自己动手酿制葡萄酒。可昨天专家告诉我们，自己在家酿制葡萄酒一定要小心，酿酒过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超标。

喝了自酿葡萄酒，头痛呕吐腹泻

前天晚上9点过，西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。郑先生的妻子于女士说，大约2个月前，她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒，照着朋友教她的方法，先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封……前天吃晚饭时，于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝，郑先生喝着感觉涩涩的，但还是把这一小碗喝了。

“才吃完晚饭，我就觉得头痛得不得，在家里吐了好多次，还拉肚子，心里像火在烧……”昨天，郑先生还在医院输液，医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒，这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。

西南医院急救部副主任任小宝说，初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、头痛、全身无力，严重的会神志不清、呼吸急速至衰竭。

为什么自制葡萄酒里会含有甲醇?

西南医院急救部副主任任小宝说，甲醇中毒，一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状，但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇，多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象，急诊科每个季节都会收到这样的病人。

为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?任小宝解释说：

首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;

其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高;

最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。

任小宝说，自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标。“目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心。”

用酵母拌匀发酵的葡萄酒甲醇含量低

有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

营养专家龚莉子说，根据国家标准，白、桃红葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L，红葡萄酒的甲醇含量小于等于400mg/L。“因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。”

有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测，结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克，“酵母发酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。

对此，龚莉子解释说，酵母纯度高，在自酿葡萄酒的时候加入一些，是可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些。

作者: shou15 时间: 2013-11-28 22:13

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吓着了（*@ο@*）哇～有什么可检查甲醇的方法吗？

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