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标题: 晚饭自己做的煲仔饭 [打印本页]

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 18:44 标题: 晚饭自己做的煲仔饭

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卖相一般，味道销魂

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 18:47

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米用的是麦德龙买的泰国香米，老实说这米一般，直接影响成品的口感。一碗半，四人份，浸泡一小时。

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 18:54

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用的腊味，皇上皇的，太尼玛好吃了，非广东区域超市很难买到，我天猫买的，此次销魂的关键！米烧八分熟后转小火放入。我是整根放的，出锅后再切块，感觉腊味里的油汁没完全渗透到米饭中，下次试先切决再放。

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 18:56

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菜心单独水煮，有点烧老了，最后放

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 18:59

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李锦记煲仔饭酱油，出锅后浇在饭上，提味。

作者: shiningfire 时间: 2013-10-20 19:17

自己吃卖相不重要
好吃就行

作者: 城管队长 时间: 2013-10-20 19:55

国内没正宗泰国米的，都是仿冒的！鸡蛋煮过头了，要黏糊糊的然后跟饭拌匀哈哈哈全部吃光！

作者: lawson 时间: 2013-10-20 20:00

一般米浸泡2小时会容易控制点，想快速搞定那就用热开水来煮饭。

作者: ТheRock 时间: 2013-10-20 20:15

痒了。。。下周自制！

能详细说说么。。。比如煮的时间啥的，水米比例那些

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 20:39

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原帖由 ТheRock 于 2013-10-20 20:15 发表
痒了。。。下周自制！

能详细说说么。。。比如煮的时间啥的，水米比例那些

我也是看网上教程结合自己在粤港出差时候吃的经验操作的。
首先米一定要好，我这个所谓泰国香米一点也不香，下次去进口超市重新买。米确实要泡两小时，我这个因为赶时间，只泡了五十分钟这样，影响米的饱满度。
放米之前锅底浇一层油，但我的还是焦了，不过有锅巴，很好吃。
水和米的比例是米泡完铺满锅底，水高出米一公分左右，这是我有一回问的广东做煲仔饭的师傅，呵呵。
时间控制有难度，全凭感觉，一开始就是大火烧，感觉就是七八分钟吧，然后转小火，放入腊味和蛋，再盖上盖子，五分钟，腊味的香味就出来了。
然后关火，闷十五分钟，这个时候把菜心水煮一下，我在水里放了盐和鱼露。
最后就是倒那个酱油，搅拌，就大功告成了。

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 20:42

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原帖由 城管队长 于 2013-10-20 19:55 发表
国内没正宗泰国米的，都是仿冒的！鸡蛋煮过头了，要黏糊糊的然后跟饭拌匀哈哈哈全部吃光！

鸡蛋粘糊糊的然后跟饭拌匀，我突然想到了石锅拌饭，这港式煲仔饭跟韩式石锅拌饭好像异曲同工啊

作者: 城管队长 时间: 2013-10-20 20:52

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原帖由 csq8110 于 2013-10-20 20:42 发表

鸡蛋粘糊糊的然后跟饭拌匀，我突然想到了石锅拌饭，这港式煲仔饭跟韩式石锅拌饭好像异曲同工啊

这腊肠不错！是正宗的那种吗？

作者: csq8110 时间: 2013-10-20 21:06

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原帖由 @城管队长于 2013-10-20 20:52 发表
这腊肠不错！是正宗的那种吗？

皇上皇天猫商城买的，应该正宗吧，反正味道绝赞，和我在广东吃到的一样

作者: 城管队长 时间: 2013-10-20 21:09

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原帖由 csq8110 于 2013-10-20 21:06 发表
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皇上皇天猫商城买的，应该正宗吧，反正味道绝赞，和我在广东吃到的一样

不错！MARK一下！以后去买两袋来尝尝！这玩意超下饭！小时候一根广味香肠能吃4个馒头呢~~

作者: ТheRock 时间: 2013-10-20 22:23

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原帖由 csq8110 于 2013-10-20 20:39 发表

我也是看网上教程结合自己在粤港出差时候吃的经验操作的。
首先米一定要好，我这个所谓泰国香米一点也不香，下次去进口超市重新买。米确实要泡两小时，我这个因为赶时间，只泡了五十分钟这样，影响米的饱满度。
...

烧层油是什么意思？

锅底涂一层油然后放火上烧干？

作者: heven2004 时间: 2013-10-20 23:13

腊肠切片最好，锅底不用放油，先放米，然后倒油进去搅匀。放个一两分钟再放水烧。蛋等闷的时候再打入就行了。不过一般做腊味煲仔饭不放蛋，牛肉窝蛋饭才放。

作者: gogogo 时间: 2013-10-20 23:14

我做煲仔饭也放的皇上皇，确实好吃，广东过来的亲戚给带了一后备箱

作者: ТheRock 时间: 2013-10-21 03:38

引用:

原帖由 heven2004 于 2013-10-20 23:13 发表
腊肠切片最好，锅底不用放油，先放米，然后倒油进去搅匀。放个一两分钟再放水烧。蛋等闷的时候再打入就行了。不过一般做腊味煲仔饭不放蛋，牛肉窝蛋饭才放。

油量多少啊。。。。

作者: 第七个男孩 时间: 2013-10-21 11:39

昨晚凌晨看了这个帖子饿得不行，立马淘宝下单了200块的皇上皇腊肠

作者: wengpsoff 时间: 2013-12-8 12:36

开始学走煲仔饭- -

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