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标题: [西北菜] 大盘鸡.exe 24楼有做法.bat [打印本页]

作者: gogogo    时间: 2013-11-3 18:22     标题: 大盘鸡.exe 24楼有做法.bat

OTL,请无视那个祖传搪瓷盘……

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-4 11:02 编辑 ]
作者: 物是人非事事休    时间: 2013-11-3 18:24

:D 看起来很有食欲啊、、
但是- -!一个人吃肯定会剩啊
作者: syo7o8    时间: 2013-11-3 18:28

我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬,大盘鸡的辣味会很爽口。

[ 本帖最后由 syo7o8 于 2013-11-3 18:29 编辑 ]
作者: gogogo    时间: 2013-11-3 18:34

引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:28 发表
我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬,大盘鸡的辣味会很爽口。
最好吃的是最后的面:D
作者: syo7o8    时间: 2013-11-3 18:37

引用:
原帖由 gogogo 于 2013-11-3 18:34 发表



最好吃的是最后的面:D
三狗子,你最后放什么面?我是从来都没放过面啊。
作者: oracle    时间: 2013-11-3 19:26

posted by wap, platform: Chrome

楼主求方法呀,回去让妹子学着做。
作者: gogogo    时间: 2013-11-3 19:45

引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子,你最后放什么面?我是从来都没放过面啊。
皮带面啊,吃大盘鸡必放
作者: Zico2003    时间: 2013-11-3 20:15

面+1,很有嚼劲的那种,还特长,感觉就是一根很长的面条,夹不好就成汤汁地图炮了……
作者: yuiileo    时间: 2013-11-3 20:15

那种很宽面拌卤子吃 抵饱
作者: 液体蜘蛛    时间: 2013-11-3 22:16

引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子,你最后放什么面?我是从来都没放过面啊。
大盘鸡不埋面还叫大盘鸡吗?
作者: KIREEK    时间: 2013-11-3 22:31

求寄过来……
作者: 特攻一番鬼    时间: 2013-11-3 22:48

这盘子才是好东西
作者: syo7o8    时间: 2013-11-3 23:21

皮带面要自己做的话,感觉好麻烦啊。不知道可不可以用超市买的乌冬面代替。
作者: 7    时间: 2013-11-3 23:54

作为减肥男半夜看到这种东西实在是大罪过~~

罪过~罪过~~~
作者: giant    时间: 2013-11-4 00:15

老爸老爸,我们去哪里呀?
作者: 严俊    时间: 2013-11-4 08:52

这卖相无敌了,求简易流程,
作者: 酸性体质    时间: 2013-11-4 09:57

最后的宽面好吃,楼主少放西红柿了吧,新疆这些菜都喜欢放西红柿
作者: strikelu    时间: 2013-11-4 10:18

我感觉配这盘子卖相更好了
作者: gogogo    时间: 2013-11-4 10:23

引用:
原帖由 酸性体质 于 2013-11-4 09:57 发表
最后的宽面好吃,楼主少放西红柿了吧,新疆这些菜都喜欢放西红柿
别的地方不知道,新疆的大盘鸡不放西红柿的
作者: baki    时间: 2013-11-4 10:27

这卖相真棒,饿了,咋办~~~~
作者: 片翼妖精    时间: 2013-11-4 10:35

好顶赞!
作者: 吉高由里子    时间: 2013-11-4 10:35

我最爱的新疆菜式,求详细做法!!
作者: yuhui    时间: 2013-11-4 10:59

可以出摊赚钱了~
作者: gogogo    时间: 2013-11-4 11:01

说下我的做法:

1、鸡切块,焯水去血沫
2、油烧热,扔几粒花椒炸香捞出
3、油里放糖,熬出颜色放鸡块翻炒,上糖色
4、放点豆瓣酱和辣子酱,再放前面炸过的花椒粒、葱、姜、蒜、八角、干辣皮子,继续翻炒
5、炒出香味放生抽和老抽,翻两下加水,水没过鸡块,加胡椒粉、鸡精,盖盖焖一会
6、土豆切块入锅,酌情放盐,继续焖
7、土豆表面软了以后放青椒片,再焖一两分钟就可以出锅了
8、掌握好时间和水量,土豆别煮化了,要保持一定量的汤汁,不然最后吃面没的吃
作者: syo7o8    时间: 2013-11-4 13:02

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我一般放郫县豆瓣酱,加上干朝天椒,青辣椒调辣味。抄的时候放一点番茄酱和一两片新鲜柠檬。
作者: lawson    时间: 2013-11-4 16:16

饿了.exe……
作者: badfly    时间: 2013-11-4 17:55

鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概
作者: gogogo    时间: 2013-11-4 18:09

引用:
原帖由 badfly 于 2013-11-4 17:55 发表
鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概
半只鸡

土豆这个时间不定,视土豆量、水量、火力、个人喜好来定。拿不准就随时观察,用铲子轻碰土豆表面就知道了
作者: Heeroplus    时间: 2013-11-4 18:41

MARK               
作者: amm    时间: 2013-11-4 19:59

gogogo绝壁tg第一厨神
作者: giant    时间: 2013-11-4 23:39

面在哪里?不过我喜欢配合饼一起吃
作者: gogogo    时间: 2013-11-4 23:40

引用:
原帖由 giant 于 2013-11-4 23:39 发表
面在哪里?不过我喜欢配合饼一起吃
拍的时候面还没煮出来
作者: rosebreak    时间: 2013-11-5 09:19

鸡还是白切土鸡好吃
作者: linkyw    时间: 2013-11-5 13:12

差评
我桌面新建了.bat文件,大盘鸡没出来!
引用:
原帖由 物是人非事事休 于 2013-11-3 18:24 发表
:D 看起来很有食欲啊、、
但是- -!一个人吃肯定会剩啊
土豆都是我的!其他你们随意

[ 本帖最后由 linkyw 于 2013-11-5 13:14 编辑 ]
作者: 香蕉一号    时间: 2013-11-5 14:38

这东西拌米饭绝配!!!
作者: 萝卜    时间: 2013-11-5 19:25

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照着做了一个
作者: 萝卜    时间: 2013-11-5 19:30

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求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由 萝卜 于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑
作者: 片翼妖精    时间: 2013-11-5 19:57

刚出锅的,开吃!:D
作者: gogogo    时间: 2013-11-5 20:41

引用:
原帖由 萝卜 于 2013-11-5 19:30 发表
posted by wap, platform: iPhone

求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由 萝卜 于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑  
豆瓣酱我用的丹丹牌,超市好买。但个人最推荐娟城牌红油豆瓣,油汪汪红灿灿,美味。貌似除四川其他地方不好买,淘宝解决吧

辣子酱是老娘自制的,作为替代品可以试试西尔丹雪莲辣椒丝,或者随便一种剁椒酱都行

面其实简单,面团擀薄点,用刀切成指头粗的条,两手按压成扁状,捏两头一拉就能下锅。面劲不劲道就看和面的功力了
作者: 严俊    时间: 2013-11-5 22:16

这几个都好有卖相啊,是冰冻的鸡吗?鸡腿能否代替。
作者: 洛克狼    时间: 2013-11-5 23:28

直接用超市卖的单鸡腿和鸡翅行吗?
作者: giant    时间: 2013-11-5 23:38

引用:
原帖由 洛克狼 于 2013-11-5 23:28 发表
直接用超市卖的单鸡腿和鸡翅行吗?
当然可以,
作者: gogogo    时间: 2013-11-6 00:14

回40,41楼,当然可以,自己觉着怎么好吃就怎么来
作者: lancky    时间: 2013-11-6 12:07

那种韧度的面很难在家自制吧,直接去外面买些烩面胚子回来下效果一样
作者: 片翼妖精    时间: 2013-11-6 15:17

鸡腿不太好,主要是不好切,我都使劲剁开了一堆骨头渣子,而且那种手枪腿式的大只鸡腿带着好多脊骨,没肉不好吃。

建议翅根和鸡胸混合着来。或者干脆一只整鸡让人剁开。
作者: giant    时间: 2013-11-6 20:29

引用:
原帖由 片翼妖精 于 2013-11-6 15:17 发表
鸡腿不太好,主要是不好切,我都使劲剁开了一堆骨头渣子,而且那种手枪腿式的大只鸡腿带着好多脊骨,没肉不好吃。

建议翅根和鸡胸混合着来。或者干脆一只整鸡让人剁开。
去宜家买把禽用剪。

还有鸡腿请用剁刀,菜板实木的稳。当然要用刀的最前端去剁,基本不可能一堆骨头渣子。

我估计你是用刀的中间去剁的吧 然后一刀下去没有断,再补一刀。
作者: 很苦的熊    时间: 2013-11-6 20:43     标题: 回复 24# 的帖子

Mark一下做法,顺便那个祖传搪瓷很有感觉啊!
作者: luweiit    时间: 2013-11-7 08:30

我很好奇为啥没大盘鸭这道菜?
作者: 萝卜    时间: 2013-11-7 11:33

你去新疆看看就知道,大盘只是个做法,什么都有,大盘鱼,大盘牛
作者: 萝卜    时间: 2013-11-7 11:40

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尝试的弄了一下面,外形是像了,但是口感又滑又软,不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的,难


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[ 本帖最后由 萝卜 于 2013-11-7 11:45 编辑 ]
作者: srwffff    时间: 2013-11-7 16:12

http://mvd.jd.com/20057251.html

大盘鸡.avi

http://item.jd.com/1017388088.html

大盘鸡.dll
作者: 萝卜    时间: 2013-11-7 17:28

在家吃饭本来就是图安全健康,如果想吃添加剂那不如去外面吃了
作者: 猪肉香菜    时间: 2013-11-8 01:17

引用:
原帖由 萝卜 于 2013-11-7 17:28 发表
在家吃饭本来就是图安全健康,如果想吃添加剂那不如去外面吃了
还有烹饪的乐趣,和家人分享自己烹饪成果的成就感。
作者: giant    时间: 2013-11-8 11:56

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引用:
原帖由 @猪肉香菜  于 2013-11-8 01:17 发表
还有烹饪的乐趣,和家人分享自己烹饪成果的成就感。
恩恩,你们都是好男人
作者: gogogo    时间: 2013-11-8 12:12

引用:
原帖由 萝卜 于 2013-11-7 11:40 发表
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尝试的弄了一下面,外形是像了,但是口感又滑又软,不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的,难


588143
昨天专门称了一下和面的重量比例,给你借鉴一下。我按这样的比例弄出来的面比较劲道,也比较好拉,和馆子里无异

面粉500克,盐5克,水280克,面粉成团后揉三遍,每遍之间醒15-20分钟

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-8 12:14 编辑 ]
作者: gogogo    时间: 2013-11-8 12:35

忘写了,楼上是一家三口吃面的量……
作者: gogogo    时间: 2013-11-8 13:54

面也别煮久,沸水下面,第二次沸腾点一次凉水,第三次沸腾捞出,过凉水两遍,保证弹牙




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