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标题: 今晚又做牛排了,比较成功 [打印本页]

作者: psi    时间: 2013-11-10 17:34     标题: 今晚又做牛排了,比较成功

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买了个近1000块的煎锅,等不及晚上就煎牛排了。

结果牛排忘照了。。。只有浇上黑椒蘑菇酱的照片。

牛排要想煎得好,其实一点花头都没有,锅好,肉好,两面各煎一次就行,不能多翻面,我觉得没必要追求格子状的条纹,还是好吃最重要。尤其如果牛排比较薄的话,多翻几次汁水都流掉了。

如果买不到很好的肉的话,其实也有办法。我个人建议是买薄一点的T Bone,1.5厘米左右的厚度,网上找找配方用黑椒酱或者红酒酱先腌一小时,日本照烧酱也行。然后锅烧到最烫,两面各煎一下就行。肉不够好,薄,先腌,大火煎的时间短是关键。自己煎非和牛又很厚的那种,很难煎好,明火碳烤会好很多。如果是和牛的话,不要腌,直接煎就行了。

本帖最后由 psi 于 2013-11-10 19:02 通过手机版编辑
作者: BIOer    时间: 2013-11-10 17:55

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肉嗲
作者: 错乱僧    时间: 2013-11-10 21:05

小地方买不到好牛肉的羡慕飘过。
作者: 城管队长    时间: 2013-11-10 21:20

这个好!
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 09:47

jamie oliver命名系列的煎锅???
作者: psi    时间: 2013-11-11 10:24

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 09:47 发表
jamie oliver命名系列的煎锅???
是滴,这男人是谁?看上去就是家庭主妇杀手啊
作者: interboy    时间: 2013-11-11 10:45

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴,这男人是谁?看上去就是家庭主妇杀手啊
地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来,因为谁都没吃过,仅仅只是看起来罢了。
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 11:15

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原帖由 interboy 于 2013-11-11 10:45 发表


地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来,因为谁都没吃过,仅仅只是看起来罢了。


地狱厨房里面大厨是 gordon ramsay 。。。
jamie oliver 是《jamie at home》
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 11:17

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴,这男人是谁?看上去就是家庭主妇杀手啊
杰米在英国艾塞克斯郡(Essex)一个名叫克莱维林(Clavering)的小村庄长大. 他的父母经营一家叫做“板球员”(The Cricketers)的酒吧。他在1989年与Leigh Haggerwood组了一个叫做 “Scarlet Division”的乐队。由于杰米有阅读困难症,他在学校的历程并不算十分顺利,最终无法顺利毕业。他于16岁进入西敏寺饮食学院(Westminster Catering College)就读。他在伦敦的主厨Gennaro Contaldo身边工作了七年,并敬称对方为自己在厨艺界的良师,1996年,当他在伦敦“the River Café”任职时,被电视制作人Patricia Llewellyn发掘,促成他在电视上的首次露面。 这位制作人是在观看一部名为《Christmas at the River Café》的纪录片时,就立即发现了杰米的明星潜质。
两集非常受欢迎的《 原味主厨奥利佛》(The Naked Chef)分别于1998年和1999年拍摄完成。在2000年6月24日,他和昵称为“Jools”的Juliette Norton结为连理。两人于1993年认识,如今已经有三个女儿。女儿分别命名为Poppy Honey(于2002年3月出生)、Daisy Boo(于2003年4月出生)和佩特尔。奥利佛后来又与美食联播网(Food Network)和英国电视节目制作公司Fremantlemedia签约录制《 奥利佛挑美食》(Oliver's Twist)节目,事业更上一层楼。

2003年6月,他在英国女皇生日时颁布的荣誉名单里被宣布授予不列颠帝国勋章(MBE)。他也开设了一家名为“Fifteen”的慈善餐厅,并在那里训练15名下层的贫穷青年,让他们有机会进入餐饮行业。类似的主题餐厅已计划将在全球范围开展。阿姆斯特丹的“Fifteen”餐厅已于2004年12月开业。位于康瓦耳和墨尔本的“Fifteen”餐厅也计划于2006年夏天开始营业。他也在泰晤士报撰写专栏。根据推测他应该已经是一名千万富翁。他也是一个有机食物的支持者。2009年7月,他出任欧洲华人餐饮协会荣誉主席,出席在中国南宁举办的“中华国际名厨峰会”授勋仪式。担任颁奖嘉宾,同时自己也获由世界华人健康饮食协会颁发的(Kitchen King)“欧洲厨王”CCC金章

----------------以上来自度娘-------------------------
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 11:22

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴,这男人是谁?看上去就是家庭主妇杀手啊
这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅(废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。)
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的???
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅 粗狂豪迈 牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的 就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚
作者: psi    时间: 2013-11-11 11:33

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 11:22 发表
这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅(废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。)
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的???
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅 粗狂豪迈 牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的 就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚
不粘的,中间的红点是显示温度的,如果家里火大的话有用。不过红点太大了,太占地方。。。
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 11:36

我最喜欢的牛排吃法 就是
盐+黑胡椒
一般买来的牛排从冰箱里取出来 放在烤盘的架子上 下面接个盘子
不直接放在盘子里解冻是因为盘子里会有解冻的少量血水
(也可以放进冰箱的冷藏室放1天,注意别串味了,冰箱里东西多的就算了)
等恢复室温的时候 直接上盐+黑胡椒 (两面)
盐我用的是英国莫顿盐 淘宝有 你看国外美食节目 特别是英国厨师的gordon和jamie都是那种片状海盐 这就是莫顿盐
然后铸铁锅烧得滚烫的时候不放油 直接把牛排扔上去
第一面转45度的时候(花纹) 放一块黄油在旁边 碾一头蒜
等第一次翻面后 ,把蒜放在牛排上,用勺子淋黄油上去 一直淋 我的那个铸铁锅不好淋 妈的 全是道道 黄油舀不起来。。。后面就换的平底的 花纹不花纹的不管了 自己吃爽就行
至于每面时间 看个人喜好了 我吃得比较生。。。
作者: 原味控    时间: 2013-11-11 11:38

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原帖由 psi 于 2013-11-11 11:33 发表
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不粘的,中间的红点是显示温度的,如果家里火大的话有用。不过红点太大了,太占地方。。。
是的 我就是嫌那个红点浪费中间的空间 熟练了谁用红点来提示温度啊 手都感觉出来了。。。
作者: giant    时间: 2013-11-11 15:09

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 11:38 发表
是的 我就是嫌那个红点浪费中间的空间 熟练了谁用红点来提示温度啊 手都感觉出来了。。。
买个激光测温的就可以了,连油温都可以掌握。
作者: 萝卜    时间: 2013-11-11 16:24

lz看起来很寂寞的样子
作者: psi    时间: 2013-11-11 18:16

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原帖由 @萝卜  于 2013-11-11 16:24 发表
lz看起来很寂寞的样子
任天堂太惨了
作者: leonz99    时间: 2013-11-12 00:10

想问lz,这个黑胡椒蘑菇酱怎么做的
作者: psi    时间: 2013-11-12 08:12

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买现成的黑椒炒酱自己加蘑菇加水加芡粉。。。自己也可以做,不过不如买现成的好吃




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