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标题: 今晚又做牛排了，比较成功 [打印本页]

作者: psi 时间: 2013-11-10 17:34 标题: 今晚又做牛排了，比较成功

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买了个近1000块的煎锅，等不及晚上就煎牛排了。

结果牛排忘照了。。。只有浇上黑椒蘑菇酱的照片。

牛排要想煎得好，其实一点花头都没有，锅好，肉好，两面各煎一次就行，不能多翻面，我觉得没必要追求格子状的条纹，还是好吃最重要。尤其如果牛排比较薄的话，多翻几次汁水都流掉了。

如果买不到很好的肉的话，其实也有办法。我个人建议是买薄一点的T Bone，1.5厘米左右的厚度，网上找找配方用黑椒酱或者红酒酱先腌一小时，日本照烧酱也行。然后锅烧到最烫，两面各煎一下就行。肉不够好，薄，先腌，大火煎的时间短是关键。自己煎非和牛又很厚的那种，很难煎好，明火碳烤会好很多。如果是和牛的话，不要腌，直接煎就行了。

本帖最后由 psi 于 2013-11-10 19:02 通过手机版编辑

作者: BIOer 时间: 2013-11-10 17:55

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肉嗲

作者: 错乱僧 时间: 2013-11-10 21:05

小地方买不到好牛肉的羡慕飘过。

作者: 城管队长 时间: 2013-11-10 21:20

这个好！

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 09:47

jamie oliver命名系列的煎锅？？？

作者: psi 时间: 2013-11-11 10:24

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原帖由 @原味控于 2013-11-11 09:47 发表
jamie oliver命名系列的煎锅？？？

是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

作者: interboy 时间: 2013-11-11 10:45

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来，因为谁都没吃过，仅仅只是看起来罢了。

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 11:15

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原帖由 interboy 于 2013-11-11 10:45 发表

地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来，因为谁都没吃过，仅仅只是看起来罢了。

地狱厨房里面大厨是 gordon ramsay 。。。
jamie oliver 是《jamie at home》

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 11:17

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

杰米在英国艾塞克斯郡（Essex）一个名叫克莱维林（Clavering）的小村庄长大. 他的父母经营一家叫做“板球员”（The Cricketers）的酒吧。他在1989年与Leigh Haggerwood组了一个叫做 “Scarlet Division”的乐队。由于杰米有阅读困难症，他在学校的历程并不算十分顺利，最终无法顺利毕业。他于16岁进入西敏寺饮食学院（Westminster Catering College）就读。他在伦敦的主厨Gennaro Contaldo身边工作了七年，并敬称对方为自己在厨艺界的良师，1996年，当他在伦敦“the River Café”任职时，被电视制作人Patricia Llewellyn发掘，促成他在电视上的首次露面。这位制作人是在观看一部名为《Christmas at the River Café》的纪录片时，就立即发现了杰米的明星潜质。
两集非常受欢迎的《原味主厨奥利佛》（The Naked Chef）分别于1998年和1999年拍摄完成。在2000年6月24日，他和昵称为“Jools”的Juliette Norton结为连理。两人于1993年认识，如今已经有三个女儿。女儿分别命名为Poppy Honey（于2002年3月出生）、Daisy Boo（于2003年4月出生）和佩特尔。奥利佛后来又与美食联播网（Food Network）和英国电视节目制作公司Fremantlemedia签约录制《奥利佛挑美食》（Oliver's Twist）节目，事业更上一层楼。

2003年6月，他在英国女皇生日时颁布的荣誉名单里被宣布授予不列颠帝国勋章（MBE）。他也开设了一家名为“Fifteen”的慈善餐厅，并在那里训练15名下层的贫穷青年，让他们有机会进入餐饮行业。类似的主题餐厅已计划将在全球范围开展。阿姆斯特丹的“Fifteen”餐厅已于2004年12月开业。位于康瓦耳和墨尔本的“Fifteen”餐厅也计划于2006年夏天开始营业。他也在泰晤士报撰写专栏。根据推测他应该已经是一名千万富翁。他也是一个有机食物的支持者。2009年7月，他出任欧洲华人餐饮协会荣誉主席，出席在中国南宁举办的“中华国际名厨峰会”授勋仪式。担任颁奖嘉宾，同时自己也获由世界华人健康饮食协会颁发的（Kitchen King）“欧洲厨王”CCC金章

----------------以上来自度娘-------------------------

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 11:22

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅（废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。）
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的？？？
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅粗狂豪迈牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚

作者: psi 时间: 2013-11-11 11:33

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原帖由 @原味控于 2013-11-11 11:22 发表
这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅（废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。）
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的？？？
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅粗狂豪迈牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚

不粘的，中间的红点是显示温度的，如果家里火大的话有用。不过红点太大了，太占地方。。。

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 11:36

我最喜欢的牛排吃法就是
盐+黑胡椒
一般买来的牛排从冰箱里取出来放在烤盘的架子上下面接个盘子
不直接放在盘子里解冻是因为盘子里会有解冻的少量血水
（也可以放进冰箱的冷藏室放1天，注意别串味了，冰箱里东西多的就算了）
等恢复室温的时候直接上盐+黑胡椒（两面）
盐我用的是英国莫顿盐淘宝有你看国外美食节目特别是英国厨师的gordon和jamie都是那种片状海盐这就是莫顿盐
然后铸铁锅烧得滚烫的时候不放油直接把牛排扔上去
第一面转45度的时候（花纹）放一块黄油在旁边碾一头蒜
等第一次翻面后，把蒜放在牛排上，用勺子淋黄油上去一直淋我的那个铸铁锅不好淋妈的全是道道黄油舀不起来。。。后面就换的平底的花纹不花纹的不管了自己吃爽就行
至于每面时间看个人喜好了我吃得比较生。。。

作者: 原味控 时间: 2013-11-11 11:38

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原帖由 psi 于 2013-11-11 11:33 发表
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不粘的，中间的红点是显示温度的，如果家里火大的话有用。不过红点太大了，太占地方。。。

是的我就是嫌那个红点浪费中间的空间熟练了谁用红点来提示温度啊手都感觉出来了。。。

作者: giant 时间: 2013-11-11 15:09

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原帖由 @原味控于 2013-11-11 11:38 发表
是的我就是嫌那个红点浪费中间的空间熟练了谁用红点来提示温度啊手都感觉出来了。。。

买个激光测温的就可以了，连油温都可以掌握。

作者: 萝卜 时间: 2013-11-11 16:24

lz看起来很寂寞的样子

作者: psi 时间: 2013-11-11 18:16

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原帖由 @萝卜于 2013-11-11 16:24 发表
lz看起来很寂寞的样子

任天堂太惨了

作者: leonz99 时间: 2013-11-12 00:10

想问lz，这个黑胡椒蘑菇酱怎么做的

作者: psi 时间: 2013-11-12 08:12

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买现成的黑椒炒酱自己加蘑菇加水加芡粉。。。自己也可以做，不过不如买现成的好吃

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