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标题: [零食] 心血来潮试做手抓饭——另配做法 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-11-12 19:20 标题: 心血来潮试做手抓饭——另配做法

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下班路过菜场突然看到有卖羊肉，想想好久没吃手抓饭了，就买了41元羊肉，一根胡萝卜，一个洋葱，回家试做了一趟，很好吃，而且做起来不算太麻烦，剔下肉来的羊小排被我煮成了土豆番茄羊骨汤(汤里还放了几个小的牛肉炸丸子)，配着手抓饭绝对一流。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-11-12 19:22 通过手机版编辑

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-11-13 09:50 编辑 ]

作者: 飞天猪 时间: 2013-11-12 22:17

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毒，德味，lz摄影技术碉堡，什么设备。

作者: yuiileo 时间: 2013-11-12 22:46

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在日本大米和日本拉面的包围下终于有为楼主挽尊的了

结果还是问摄影的……

作者: 王二 时间: 2013-11-12 23:29

lz教下手抓饭做法呗

作者: 王心凌可爱美丽 时间: 2013-11-12 23:29

快说咋做。。

作者: gogogo 时间: 2013-11-13 01:07

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毒，新疆味～

作者: 原味控 时间: 2013-11-13 08:32

LZ快说做法！！！么么哒！

作者: umi360 时间: 2013-11-13 08:40

飯和湯應該合影

作者: bezimaru 时间: 2013-11-13 09:49

写攻略吧
材料：带骨羊腩肉1斤2两我这里买35一斤，我买了41元（最好能带上点羊脊骨的，这样可以用来烧汤，其实就是让商户剁一段羊身体给你，没有选羊腿肉的原因是瘦肉偏多，没有肥润感，）胡萝卜1根，洋葱1只（都切成小丁备用）葡萄干（因为家里有人不喜欢吃葡萄干，所以我是没有放）。
过程：
1.电饭锅里放四碗米（家里的普通小碗）洗净后，倒入适量的水（基本就是淹没米之后一节食指多一点点的量）然后泡着先不要煮
2.开锅烧水，水里放陈皮，白萝卜块，大葱段，姜片，八角一个，水开后，放入切成大块的羊肉，焯水断生后捞起。
3.将羊肉切成小块，尽量小点，羊骨头上的肉也剔下来，羊骨备用。
4.热锅倒入油，稍微多点，油热后倒入羊肉煸炒至出油，这时候放入胡萝卜丁洋葱丁继续炒，放大量孜然粉，放盐（比平时多点，因为等下要放进饭里），放糖，放点味精，倒点开水，火转小稍微焖一会（基本十分钟），转大火烧到汤水快干，只有油即可关火。
5.将羊肉倒入电饭锅中，和米充分搅拌后，就可以煮饭了，等电饭锅第一次跳灯（低端一键式电饭锅），稍微再焖一会，开锅盖，用饭勺将米饭从底充分的翻几翻将材料和米饭充分翻匀（因为煮饭的时候羊肉什么的都会跑到饭的最上面和最下面，而当中一层全是米饭，顺便可以尝一下饭的咸淡，理想效果是有咸味，但是不是咸度正好的那种），然后再盖上，将煮饭键按下去一次，等第二次跳起的时候就表明手抓饭已经好了。
关于羊骨汤：先用油将骨头煎透，然后倒入热水，放入大葱，土豆块，黄酒，盖锅用中小火炖到汤发白（基本二十分钟）上桌前再放入番茄和小的炸牛肉丸子煮熟，撒上香菜白胡椒粉既完成。
写了一大堆，可能有点啰嗦得过头，其实做起来很快，所有东西基本在40分钟内搞定，煮饭的时候就可以烧汤了，我想最后吃的时候在饭上撒点焯过水芹菜末拌一下应该味道和香味更不错，当然个人有个人的做法，说不定有人是新疆的会觉得我这个做法很外行，不足之处请指正。
还有回2楼，相机是低端机550d

作者: bezimaru 时间: 2013-11-13 10:00

引用:

原帖由 yuiileo 于 2013-11-12 22:46 发表
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在日本大米和日本拉面的包围下终于有为楼主挽尊的了

结果还是问摄影的……

风格不一样，我对食材的本身没有过度追求的爱好，要求新鲜就好，只喜欢烹饪的过程，当然如果食材高级也不错，哈哈哈，就是有时候怕自己的手艺不符高级食材。

作者: yuhui 时间: 2013-11-13 10:34

饿了！！

作者: gogogo 时间: 2013-11-13 11:16

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引用:

原帖由 @bezimaru 于 2013-11-13 09:49 发表
写攻略吧
材料：带骨羊腩肉1斤2两我这里买35一斤，我买了41元（最好能带上点羊脊骨的，这样可以用来烧汤，其实就是让商户剁一段羊身体给你，没有选羊腿肉的原因是瘦肉偏多，没有肥润感，）胡萝卜1根，洋葱1只（都切成小丁备用）葡萄干（因为家里有人不喜欢吃葡萄干，所以我是没有放）。
过程：
1.电饭锅里放四碗米（家里的普通小碗）洗净后，倒入适量的水（基本就是淹没米之后一节食指多一点点的量）然后泡着先不要煮
2.开锅烧水，水里放陈皮，白萝卜块，大葱段，姜片，八角一个，水开后，放入切成大块的羊肉，焯水断生后捞起。
3.将羊肉切成小块，尽量小点，羊骨头上的肉也剔下来，羊骨备用。
4.热锅倒入油，稍微多点，油热后倒入羊肉煸炒至出油，这时候放入胡萝卜丁洋葱丁继续炒，放大量孜然粉，放盐（比平时多点，因为等下要放进饭里），放糖，放点味精，倒点开水，火转小稍微焖一会（基本十分钟），转大火烧到汤水快干，只有油即可关火。
5.将羊肉倒入电饭锅中，和米充分搅拌后，就可以煮饭了，等电饭锅第一次跳灯（低端一键式电饭锅），稍微再焖一会，开锅盖，用饭勺将米饭从底充分的翻几翻将材料和米饭充分翻匀（因为煮饭的时候羊肉什么的都会跑到饭的最上面和最下面，而当中一层全是米饭，顺便可以尝一下饭的咸淡，理想效果是有咸味，但是不是咸度正好的那种），然后再盖上，将煮饭键按下去一次，等第二次跳起的时候就表明手抓饭已经好了。
关于羊骨汤：先用油将骨头煎透，然后倒入热水，放入大葱，土豆块，黄酒，盖锅用中小火炖到汤发白（基本二十分钟）上桌前再放入番茄和小的炸牛肉丸子煮熟，撒上香菜白胡椒粉既完成。
写了一大堆，可能有点啰嗦得过头，其实做起来很快，所有东西基本在40分钟内搞定，煮饭的时候就可以烧汤了，我想最后吃的时候在饭上撒点焯过水芹菜末拌一下应该味道和香味更不错，当然个人有个人的做法，说不定有人是新疆的会觉得我这个做法很外行，不足之处请指正。
还有回2楼，相机是低端机550d

除了加孜然，基本就是很正的做法了。不过加了也别有番风味。图好手艺精，点赞

作者: yuiileo 时间: 2013-11-13 11:23

引用:

原帖由 bezimaru 于 2013-11-13 10:00 发表

风格不一样，我对食材的本身没有过度追求的爱好，要求新鲜就好，只喜欢烹饪的过程，当然如果食材高级也不错，哈哈哈，就是有时候怕自己的手艺不符高级食材。

像我这样的平民百姓就更喜欢看你这种贴…

作者: bezimaru 时间: 2013-11-13 12:04

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原帖由 gogogo 于 2013-11-13 11:16 发表
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除了加孜然，基本就是很正的做法了。不过加了也别有番风味。图好手艺精，点赞

加孜然这里求指导，我随便加的，没去买孜然粒，用的是味好美的瓶装孜然，香味肯定也没有孜然粒来的香，还有我觉得羊肉必须有点肥肉比较香。

作者: gogogo 时间: 2013-11-13 13:38

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羊肉就是要配肥肉才香，烤肉不就是吗，串一块肥肉，味道马上画龙点睛。我也爱吃孜然粒，不过孜然粒不好沾肉上，稍微碾碎一点就很好了

作者: 瓦西里 时间: 2013-11-13 14:06

跪在真实！

作者: Firegun 时间: 2013-11-13 16:53

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一直以为手抓饭是炒的，不过帝都的新疆馆子里的手抓饭估计都是炒的，煮太费时间了。

作者: gogogo 时间: 2013-11-13 17:09

引用:

原帖由 Firegun 于 2013-11-13 16:53 发表
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一直以为手抓饭是炒的，不过帝都的新疆馆子里的手抓饭估计都是炒的，煮太费时间了。

新疆这边是饭馆煮好一大锅，有人点抓饭就盛一盘子。到外地嘛确实就只是胡萝卜肉炒饭了

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-13 17:12 编辑 ]

作者: ТheRock 时间: 2013-11-13 18:01

很久以前在新疆饭店吃过一次。。。膻得不能入口。。。。但是同桌有个西北那边的人吃得很带劲，这什么路数？

吃过那一次以后至今不敢碰这个东西（我还算是能吃膻味的）

作者: gogogo 时间: 2013-11-13 18:39

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引用:

原帖由 @ТheRock 于 2013-11-13 18:01 发表
很久以前在新疆饭店吃过一次。。。膻得不能入口。。。。但是同桌有个西北那边的人吃得很带劲，这什么路数？

吃过那一次以后至今不敢碰这个东西（我还算是能吃膻味的）

没做好呗，带膳味的抓饭，烤肉都是不合格的玩意，新疆饭里也就羊肉汤、粉汤、薄皮包子带膳味

作者: bezimaru 时间: 2013-11-13 19:20

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原帖由 @gogogo 于 2013-11-13 18:39 发表
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没做好呗，带膳味的抓饭，烤肉都是不合格的玩意，新疆饭里也就羊肉汤、粉汤、薄皮包子带膳味

烤包子好吃，我做的手抓饭膻味不重，很淡很淡。

作者: 香蕉一号 时间: 2013-11-14 16:03

引用:

原帖由 ТheRock 于 2013-11-13 18:01 发表
很久以前在新疆饭店吃过一次。。。膻得不能入口。。。。但是同桌有个西北那边的人吃得很带劲，这什么路数？

吃过那一次以后至今不敢碰这个东西（我还算是能吃膻味的）

西北羊肉不怎么膻吧？？

作者: gogogo 时间: 2013-11-14 16:35

引用:

原帖由 香蕉一号 于 2013-11-14 16:03 发表

西北羊肉不怎么膻吧？？

看品种。我这市场上随便买的羊肉都还好，倒是单位去年发了两箱精品羊肉，什么什么草原上的，膻味真是要老命了，做什么都膻

作者: gogogo 时间: 2013-11-14 16:37

引用:

原帖由 香蕉一号 于 2013-11-14 16:03 发表

西北羊肉不怎么膻吧？？

看品种。我这市场上随便买的羊肉都还好，倒是单位去年发了两箱精品羊肉，什么什么草原上的，膻味真是要老命了，做什么都膻

作者: bezimaru 时间: 2013-11-14 16:44

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引用:

原帖由 @gogogo 于 2013-11-14 16:37 发表
看品种。我这市场上随便买的羊肉都还好，倒是单位去年发了两箱精品羊肉，什么什么草原上的，膻味真是要老命了，做什么都膻

山羊肉比绵羊肉好

作者: 乳迅 时间: 2013-11-14 16:48

看起来也很好吃赞
顺便问一下楼主你头像出处是什么

作者: bezimaru 时间: 2013-11-14 16:51

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原帖由 @乳迅于 2013-11-14 16:48 发表
看起来也很好吃赞
顺便问一下楼主你头像出处是什么

头像真的不知道，感觉像av版加勒比海盗

作者: 黑郁金香 时间: 2013-11-16 12:03

好吃

作者: Raven 时间: 2013-11-16 14:09

赞啊

作者: weiges 时间: 2013-11-16 14:22

广东仔表示没膻味的羊肉不是羊肉

就是要有那味才好吃

作者: loneeli 时间: 2013-11-30 22:26

根据楼主的方法做了一锅,没有放胡萝卜,味道还不错上作业

作者: zickzion 时间: 2013-12-10 08:37

按照lz教程做的, 味道不错, 非常感谢~

作者: baki 时间: 2013-12-11 11:42

你们的手艺都碉堡了，只有拜了~~

作者: chucky 时间: 2013-12-13 10:28

按lz方子我也做了，用的是羊小腿~
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作者: tsuruki 时间: 2013-12-13 14:52

样子看上去挺好吃的了，味道也肯定不错啊。

作者: killmesoftly 时间: 2013-12-13 20:31

膻味重其实是前期没处理好

时间够的话在清水里加盐大致配到生理盐水的浓度（0.9%)

把羊肉浸泡3小时以上（过夜也可），然后取出清水冲净再做膻味就不重了

作者: bezimaru 时间: 2013-12-14 00:11

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原帖由 @killmesoftly 于 2013-12-13 20:31 发表
膻味重其实是前期没处理好

时间够的话在清水里加盐大致配到生理盐水的浓度（0.9%)

把羊肉浸泡3小时以上（过夜也可），然后取出清水冲净再做膻味就不重了

这样的话羊肉的鲜味也同样被泡了吧。

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