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标题: [零食] 今天尝试做蛋糕,悲剧了.(重新看了一下效果图,似乎没悲剧)(最终更新,接近理想效果) [打印本页]

作者: zhuliang 时间: 2013-11-28 00:37 标题: 今天尝试做蛋糕,悲剧了.(重新看了一下效果图,似乎没悲剧)(最终更新,接近理想效果)

还是松下面包机,用的15号菜单,材料跟量都是严格按照书上来放,顺序也没错,自己分析可能是黄油是从冷藏室里拿出来的温度有点低,再就是低筋粉没筛,除此之外想不到别的问题了,有成功的来分析一下.
另外总觉得蛋糕配方液体的量太少了,牛奶才15毫升,几乎等于没有,主要的液体就是70克鸡蛋.
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今天完全按照说明来了,黄油也加热到了20度左右,低筋面粉也用筛子过了一遍,搅拌的很均匀,还是差不多的效果,实在想不出别的问题了,难道是鸡蛋加进去前要充分打发?
高人再分析分析,不求别的,只要发起来就满足了.
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不但没发起来,而且整体比较脆,稍微动一下就裂了.
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看了下说明书上的效果图,蛋糕就是只发到容器一半的,开始一直以为是要发满,现在只是顶部发得难看了点,然后整体比较脆容易碎.

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应该是用面包机做蛋糕的最后一次更新了.
这次的变化是低筋面粉少放了50克,总共160克,属于说明书标示的变化范围内,原始配方推荐的210克在这么冷的天应该会导致搅拌困难,所以前两次效果都不是很好.
这是理想效果图.
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成品
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[ 本帖最后由 zhuliang 于 2013-12-2 23:50 编辑 ]

作者: zhuliang 时间: 2013-11-28 00:39

过程中看了一下,上面的材料几乎没搅拌到,因为实在太硬了,八成还是黄油温度太低了.

作者: giant 时间: 2013-11-28 01:02

黄油拿出来放了多少时间？

作者: zhuliang 时间: 2013-11-28 14:45

引用:

原帖由 giant 于 2013-11-28 01:02 发表
黄油拿出来放了多少时间？

十几分钟吧,不过这天气就算室温也才10多度,看来还是要先热一下.

作者: giant 时间: 2013-11-28 15:07

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原帖由 @zhuliang 于 2013-11-28 14:45 发表
十几分钟吧,不过这天气就算室温也才10多度,看来还是要先热一下.

切成小块放那里就好化点，最好不要加热，那样烤出来比较硬。不过也有可能不一样

作者: shang_live 时间: 2013-11-28 15:29

面包机还是不行，我之前也折腾过，后来还是买了大烤箱。面包机用来和面，放到烤箱里做小面包还可以，做吐司就不行了。准备入个健伍厨师机。
蛋糕的话用面包机做完了结构比较像发糕不细腻，而且容易干硬，不推荐。蛋糕用烤箱其实挺容易的，基本不会失败。总之还是推荐大烤箱。

作者: tantan11 时间: 2013-11-28 15:30

这是叫登山蛋糕吗？

作者: NintendoVii 时间: 2013-11-29 06:57

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蛋糕饼干啥的确实不好做，很容易失败，我之前做饼干，第一次很成功，后来做了几次味道口感都很不一样。

作者: raica 时间: 2013-11-29 09:03

楼主照片让我不适~

作者: giant 时间: 2013-11-29 20:50

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原帖由 @raica 于 2013-11-29 09:03 发表
楼主照片让我不适~

人家又不放添加劑又不塗果膠，健康的很，又84拿去賣的。

家裡的親戚朋友都喜歡吃這樣的蛋糕，都覺得健康用料放心。雖然樣子是粗糙了點。

作者: giant 时间: 2013-11-29 20:53

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原帖由 @NintendoVii 于 2013-11-29 06:57 发表
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蛋糕饼干啥的确实不好做，很容易失败，我之前做饼干，第一次很成功，后来做了几次味道口感都很不一样。

有撒區別請說說一說？

作者: NintendoVii 时间: 2013-11-29 21:01

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原帖由 @giant 于 2013-11-29 20:53 发表
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有撒區別請說說一說？

就是有时太干有时又松，主要原因是butter的状态不一样，非常难判断

作者: giant 时间: 2013-11-30 19:04

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原帖由 @NintendoVii 于 2013-11-29 21:01 发表
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就是有时太干有时又松，主要原因是butter的状态不一样，非常难判断

有没有在常温下化软呢？打到发白了没有？鸡蛋等是否已经放到常温呢？

作者: 信赖铃音 时间: 2013-11-30 20:50

家里面包器也就用来做黄油吐司，蛋糕还是用烤箱做吧，刚学的时候连续做了几次蛋糕，都蛮成功的

作者: sigmaxion 时间: 2013-11-30 21:08

我试了一下，味道类似荞麦蛋糕，有点油。卖相不好，总的来说还算将就。

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