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标题: [零食] 圣诞节-烤羊腿 巧克力草莓 姜饼 豆腐花 [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2013-12-25 10:45     标题: 圣诞节-烤羊腿 巧克力草莓 姜饼 豆腐花

[color=DarkRed][size=2]posted by wap, platform: GALAXY NOTE II[/size][/color]

特地让我爸从外地带了条热气羊腿回来,刚到家就被我腌了,等全部弄好烤好已经晚上9点半,等于吃了顿夜宵,用烤箱烤好后再用平底锅再煎一下,让表面更脆更香,吃的时候直接放砧板上切,切一块吃一块,真心爽。
豆腐花(魔都做法)纯粹是给我儿子吃的,小家伙昨天发烧,没吃什么东西,后来我买了两包豆浆,然后点了一锅嫩豆腐,做成豆腐花给他吃,想不到他吃了足足一大碗。
巧克力草莓其实是家里多出来的草莓,实在不知道怎么吃了,就把白巧克力化了然后裹草莓上,放冰箱里冰一冰,吃起来很爽口。
姜饼我按一个配方做的,不过里面要求放的红糖量太大,结果有点黑,姜饼这东西纯粹属于圣诞节装逼小点,其实味道也就那样。

[i] 本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-25 21:20 通过手机版编辑 [/i]
作者: yuiileo    时间: 2013-12-25 10:58

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羊腿口水
作者: BIOer    时间: 2013-12-25 11:09

lz难道昨天电视里采访的是你???
作者: bezimaru    时间: 2013-12-25 11:48

引用:
原帖由 BIOer 于 2013-12-25 11:09 发表
lz难道昨天电视里采访的是你???
.....大屁股真会嘲人,我哪有那种大能上电视。
作者: Zico2003    时间: 2013-12-25 13:19

豆腐花赞的……
作者: donghongfeng001    时间: 2013-12-25 15:33

豆腐花求教程,感觉非常好吃
作者: Narancia    时间: 2013-12-25 17:29

同求豆腐花教程
作者: 化骨绵掌    时间: 2013-12-25 19:31

LZ的帖子比那些器材党的有营养多了~~
作者: milanello    时间: 2013-12-25 19:32

有食欲
作者: 化骨绵掌    时间: 2013-12-25 19:38

另外想说偶从来没有吃过咸的豆腐花~~~
作者: bezimaru    时间: 2013-12-25 20:05

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写下豆腐花的做法吧,极其简单
材料:豆浆800g(基本就是两袋400毫升左右的袋装豆浆),葡萄糖酸内脂(淘宝有卖)榨菜末,葱花,紫菜,虾皮。
过程:
1.虾皮倒入平底锅内炒熟,不用放油,中小火慢慢烘,自己控制,不要焦了就可以了。
2.紫菜掰碎了,放进滚水里烧一下,然后倒入生抽调味。
3.豆浆烧滚后开小火慢慢煮一会。
4.拿个小碗放2调羹冷开水,倒入一小勺(略2-3克)的葡萄糖酸内脂,调开,然后倒入刚才烧开的豆浆内 (此时关火不要再煮了,)顺时针搅拌几下,盖上盖静放,豆腐花一般十分钟就好了。
吃的时候把豆腐花用大勺一片片盛到碗里倒上紫菜汤撒上其他辅料,最后倒点麻油就可以开吃了。如果有辣油更赞。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-25 21:13 通过手机版编辑
作者: syo7o8    时间: 2013-12-25 20:12

这羊腿好赞,看的我食指大动。楼主烹饪水平绝对一流啊。
作者: 瓦西里    时间: 2013-12-25 20:32

豆腐花记号,真是手巧啊
作者: ZooKeeper    时间: 2013-12-25 20:47

豆腐花马克吐温
作者: 毒玫瑰    时间: 2013-12-26 00:11

马克下 楼主手艺不错
作者: shixn    时间: 2013-12-26 01:24

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豆腐赞

做这个对豆浆本身浓度有要求吗??
作者: iPad    时间: 2013-12-26 05:08

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豆腐脑加芝麻酱蒜汁,天津吃法
作者: bezimaru    时间: 2013-12-26 06:54

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引用:
原帖由 @shixn  于 2013-12-26 01:24 发表
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豆腐赞

做这个对豆浆本身浓度有要求吗??
要求貌似不是很很大,只要不是太稀就可以了,反正2-3克左右的葡萄糖酸内脂可以做两斤是没问题的,不要放太多就可以了。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-26 07:07 通过手机版编辑
作者: baki    时间: 2013-12-26 11:51

碉堡了!看了这贴直咽口水。

本总这手艺不开个私家菜馆真是可惜了~~~
作者: wuqu    时间: 2013-12-26 15:44

引用:
原帖由 bezimaru 于 2013-12-26 06:54 发表
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要求貌似不是很很大,只要不是太稀就可以了,反正2-3克左右的葡萄糖酸内脂可以做两斤是没问题的,不要放太多就可以了。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-26 07:07 通过手 ...
豆浆用原味豆浆?  早餐买的一袋袋的甜豆浆可以么
作者: bezimaru    时间: 2013-12-26 16:12

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原帖由 @wuqu  于 2013-12-26 15:44 发表
豆浆用原味豆浆?  早餐买的一袋袋的甜豆浆可以么
可以的,甜豆浆的话做出来就带甜味的,包括用豆奶,奶也可以,因为葡萄糖酸内酯是凝结蛋白质的。
作者: shixn    时间: 2013-12-26 21:55

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那果汁呢??
作者: bezimaru    时间: 2013-12-26 22:11

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引用:
原帖由 @shixn  于 2013-12-26 21:55 发表
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那果汁呢??
估计不行,要做果冻的话去弄点吉利片或者鱼胶片就是了。
作者: 黑羽天天    时间: 2013-12-28 20:40

烤羊腿有讲究吗?我爸妈牙齿不太好,吃厚的肉总会牙齿痛
作者: bezimaru    时间: 2013-12-28 23:57

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引用:
原帖由 @黑羽天天  于 2013-12-28 20:40 发表
烤羊腿有讲究吗?我爸妈牙齿不太好,吃厚的肉总会牙齿痛
纯的羊腿肉相对好嚼一点,有筋的地方还是注意点,或者去买羊排,当然牙不好的尽量少吃此类食物,或者切成小块吃。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-12-28 23:57 通过手机版编辑
作者: shinsuke    时间: 2013-12-29 02:33

羊腿好赞
作者: gogogo    时间: 2013-12-29 11:56

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豆花看起来真太棒了

不过貌似过了三天就加不了激骚了
作者: qtxs    时间: 2013-12-29 12:37

马克豆腐花
作者: giant    时间: 2013-12-29 13:25

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原帖由 @gogogo  于 2013-12-29 11:56 发表
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豆花看起来真太棒了

不过貌似过了三天就加不了激骚了
可以加下面吧
作者: iiiiiiiillllll    时间: 2014-1-11 10:23

豆腐花MARK
作者: kiwin    时间: 2014-1-11 16:27

羊腿怎么腌的
作者: waterking    时间: 2014-1-11 21:48

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豆腐花的方法做牛奶行吗?
作者: bezimaru    时间: 2014-1-11 21:58

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引用:
原帖由 @waterking  于 2014-1-11 21:48 发表
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豆腐花的方法做牛奶行吗?
可以,但如果那样的话就推荐用吉利片。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-11 21:59 通过手机版编辑
作者: bezimaru    时间: 2014-1-11 22:03

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引用:
原帖由 @kiwin  于 2014-1-11 16:27 发表
羊腿怎么腌的
葱姜蒜,五香粉,盐,孜然粉,洋葱放盆里,然后到一瓶啤酒,如果不喜欢啤酒那味,可以用黄酒加水代替,腿上多开几道口子,淹没进刚才的腌料里两小时,其中过会就去翻一翻,让腿肉都腌均匀了。
作者: waterking    时间: 2014-1-11 23:40

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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的??而且有股子酸味,豆浆楼下永和买的,还挺稠的
作者: Viviwill    时间: 2014-1-12 03:51

引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-1-11 22:03 发表
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葱姜蒜,五香粉,盐,孜然粉,洋葱放盆里,然后到一瓶啤酒,如果不喜欢啤酒那味,可以用黄酒加水代替,腿上多开几道口子,淹没进刚才的腌料里两小时,其中过会就去翻一翻, ...
然后捏?烤箱多少度 多少时间啊

谢谢
作者: bezimaru    时间: 2014-1-12 04:59

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引用:
原帖由 @Viviwill  于 2014-1-12 03:51 发表
然后捏?烤箱多少度 多少时间啊

谢谢
上下220°,烤的时候自己看着,肉放铁架上,最好是铁架下面放个铁盘,铁盘里放点水,水烤干了就添水,30-40分钟后翻次面(具体自己把握),翻面后再烤二十分钟左右,期间可以拿出来表面补香料和烤酱,烤完后放平底锅里再煎一下,否则香味不浓郁,不过这个就看个人喜欢了。
作者: bezimaru    时间: 2014-1-12 05:11

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原帖由 @waterking  于 2014-1-11 23:40 发表
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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的??而且有股子酸味,豆浆楼下永和买的,还挺稠的
酸味我不清楚,一般卤水点的会出酸水,用葡萄糖内酯应该不会吧。豆浆我用的是清美的袋装豆浆,或者你可以去菜场的豆腐店买现做的豆浆,然后煮的时候一定要煮透,这样会很香,既煮沸后开小火慢慢熬,这时上面会有豆油出现,就是做豆皮的那个,把他撩了(筷子放豆浆里顺着一个方向快速捣几圈,筷子上就会有一层厚厚的像糊一样的东西,就这个)豆这个会让豆腐看起来不光滑,还有就是内酯的量要控制好,一克到两克,用冷开水调化了,豆浆关火后再倒进去,一般在90度的时候,太多了也会把豆腐点老了,表面就会看起来不光滑,不过不影响口感。
作者: rawide    时间: 2014-1-14 16:46

mark豆腐花,羊腿看着真不错!
作者: 第七个男孩    时间: 2014-1-16 22:31

mark
作者: 欢欢生活馆    时间: 2014-1-24 13:34

好吃呀。。。。。
作者: handsomeken    时间: 2014-1-29 19:22

问下羊腿做法。
作者: bezimaru    时间: 2014-1-31 18:52

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原帖由 @handsomeken  于 2014-1-29 19:22 发表
问下羊腿做法。
羊肉上多切点口子,稍微深点,然后用洋葱,姜,葱,酒(可用啤酒),孜然粉,水,盐,做个腌料,把整个腿腌在里面,腌个一两小时,当中不时去翻一下。
拿个烤盘,放上水,上面放烤架,把羊腿放上面,再抹一遍香料,就可以开烤了,烤箱220度烤四十分钟,注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦,当中不时加烧烤香料,烤好一面翻一翻再烤二十分钟,烤好后在放平底锅里煎一下,煎的时候再放一次香料,就好了。
香料自己搭配,这个无所谓的,主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡,考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-31 18:59 通过手机版编辑
作者: handsomeken    时间: 2014-1-31 21:35

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原帖由 @bezimaru  于 2014-1-31 18:52 发表
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羊肉上多切点口子,稍微深点,然后用洋葱,姜,葱,酒(可用啤酒),孜然粉,水,盐,做个腌料,把整个腿腌在里面,腌个一两小时,当中不时去翻一下。
拿个烤盘,放上水,上面放烤架,把羊腿放上面,再抹一遍香料,就可以开烤了,烤箱220度烤四十分钟,注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦,当中不时加烧烤香料,烤好一面翻一翻再烤二十分钟,烤好后在放平底锅里煎一下,煎的时候再放一次香料,就好了。
香料自己搭配,这个无所谓的,主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡,考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014131 18:59 通过手机版编辑  
多谢。




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