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标题: [江浙菜] 卤大肠哪位在家做过? 介绍介绍制作经验? [打印本页]

作者: wuqu    时间: 2013-12-28 19:27     标题: 卤大肠哪位在家做过? 介绍介绍制作经验?

很喜欢吃卤大肠,但是还没有在家做过。
哪位有制作经验的,介绍介绍?
作者: ydaisyb    时间: 2013-12-28 19:33

自己洗过大肠就不敢去外面吃这玩意了,虽然确实好吃
作者: giant    时间: 2013-12-28 19:34

posted by wap, platform: iPhone

洗大肠就够呛
作者: wuqu    时间: 2013-12-28 19:38

网上找了个制作攻略

猪大肠买回后先用清水洗一下,然后撒上些面粉揉搓10分钟,冲净;再撒些盐揉搓5分钟,再用清水冲净;再用白醋洗一遍,用水冲净;起锅加水,加入黄酒或者白酒、花椒、生姜和大葱,加入大肠,开火,锅开后改小火5分钟,将大肠捞出,其余东西连水倒掉,锅中再加入开水、下入大肠,加黄酒、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、丁香、豆蔻、大葱、生姜、拍破的蒜什么的,水开改小火煮约1小时左右(煮到30分钟时可以加入适量的盐),捞出晾凉,再红烧、爆炒什么的都行。煮的时候加酱油就成了卤大肠。
作者: 被K汉姆    时间: 2013-12-29 14:20

个人推荐廖排骨卤料 自己什么都不用加 卤出来味道都很好
比我自己弄的 和买过的其他卤料都好吃很多
作者: ТheRock    时间: 2013-12-29 18:16

大肠不就是要带点屎渣子才好吃么

有次在海南,本地人请吃大肠,我他妈吃进去一嚼。。。还噶啦噶啦响,然后我表情就不自然了,边上一个人还问我,是不是特别香
作者: genesisx    时间: 2013-12-29 18:49

洗干净(用油洗···)加卤料高压锅压····哈哈哈哈
作者: pk1895    时间: 2013-12-29 19:20

普通卤料里加点十三香味道回味无穷 卤汤要咸点才好吃 其他没什么秘诀
作者: 爱骑车的胖子    时间: 2014-1-1 10:02

大肠洗死人

我前一段时间洗了一次 4个小时。。。。

菜上桌 10分钟都没有就结束了。。。。
作者: 实况浪子    时间: 2014-1-1 17:08

外面餐馆的大肠,洗了有10分钟没?
作者: 多米    时间: 2014-2-16 15:44

大肠真是要带点味没洗的那么干净才好吃。
作者: Minstrelboy    时间: 2014-2-24 15:42

姑姑是厨神,在家做过,秒杀所有外面的卤肥肠
目前俺正在家里苦练
作者: 狗娃    时间: 2014-2-24 16:16

大肠洗的太干净,把油都洗没了,那就不好吃了。
作者: bezimaru    时间: 2014-2-24 16:24

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @多米  于 2014-2-16 15:44 发表
大肠真是要带点味没洗的那么干净才好吃。
醋,面粉,大量冲水
作者: 小僵尸    时间: 2014-2-24 16:28

引用:
原帖由 Minstrelboy 于 2014-2-24 15:42 发表
姑姑是厨神,在家做过,秒杀所有外面的卤肥肠
目前俺正在家里苦练
不能光說啊,你得让你姑姑谈谈要领才行

不然大家体会不到厨神的厉害之处
作者: Minstrelboy    时间: 2014-2-24 18:06

引用:
原帖由 小僵尸 于 2014-2-24 16:28 发表


不能光說啊,你得让你姑姑谈谈要领才行

不然大家体会不到厨神的厉害之处
等我做好了写篇攻略出来
让我姑姑说的话,回答很简单:还不就是那么做的
作者: purplekula    时间: 2014-2-24 19:51

千万不能用热水冲洗,温水也不行




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