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标题: [江浙菜] 出新片-过年前做的酱油肉终于开吃..... [打印本页]

作者: bezimaru    时间: 2014-2-19 13:46     标题: 出新片-过年前做的酱油肉终于开吃.....

去年12月份做的,最近终于想起来吃了,做法简单,对喜欢吃腌腊食物的我来说,是每年冬天都不会放过这个机会的。
咸鲜口味,看起来油腻,吃起来一点也不油腻,带有酱油的鲜香,相当下饭,可以蒸,可以水煮,或者和土豆、笋、茨菰,一起烧都可以。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-19 13:48 编辑 ]
作者: amm    时间: 2014-2-19 17:26

caocaocaocoacoaocao
作者: 不要看我    时间: 2014-2-19 21:00

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这不是腊肉?
作者: 夜想曲    时间: 2014-2-19 22:28

走油肉?????
作者: 很苦的熊    时间: 2014-2-19 22:37

酱油肉很好吃,不是腊肉走油肉哦
作者: bezimaru    时间: 2014-2-19 23:11

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属于腌肉的一种,咸肉是用盐,这个是用酱油来腌肉,浙江一带做法,我每年冬天都会做点。
作者: fddf    时间: 2014-2-19 23:25

上周刚吃过,浙江的舅舅亲手做的,和笋一起蒸着吃,绝对下饭啊!
作者: gogogo    时间: 2014-2-20 09:57

我操太赞了,能下好几碗饭
作者: giant    时间: 2014-2-21 14:36

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2014-2-19 23:11 发表
posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

属于腌肉的一种,咸肉是用盐,这个是用酱油来腌肉,浙江一带做法,我每年冬天都会做点。
杭州的酱鸭也是这样做的吧
作者: Narancia    时间: 2014-2-21 14:42

酱油肉啊,嗲!腌的时候放些原粒花椒更赞
作者: bezimaru    时间: 2014-2-21 14:55

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引用:
原帖由 @giant  于 2014-2-21 14:36 发表
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杭州的酱鸭也是这样做的吧
嗯,差不多。不过我更喜欢吃酱肉,鸭子我始终觉得有鸭骚味。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-21 14:56 通过手机版编辑
作者: bezimaru    时间: 2014-2-21 15:00

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原帖由 @Narancia  于 2014-2-21 14:42 发表
酱油肉啊,嗲!腌的时候放些原粒花椒更赞
花椒我没放过,毕竟酱油味太重,花椒味吃不出了,反而腌咸肉的时候我会放花椒粒。
作者: GP_03X    时间: 2014-2-21 15:44

这种的,尽量少吃,过过瘾就可以了,对身体危害太大
作者: makyoukin    时间: 2014-2-21 15:49

求做法
作者: YP260    时间: 2014-2-21 16:24

就新鲜肉放酱油里就可以了?
作者: bsseven    时间: 2014-2-21 18:22

过年腌了20斤安徽咸肉,除了盐什么都不放,却香的要死超级下饭,没几天就吃完了
作者: 取暖的刺猬    时间: 2014-2-21 18:44

引用:
原帖由 YP260 于 2014-2-21 16:24 发表
就新鲜肉放酱油里就可以了?
浸了以后放在外面晾
作者: edwang    时间: 2014-2-21 18:57

这个看起来好赞
起码3碗饭
作者: bezimaru    时间: 2014-2-21 19:54

引用:
原帖由 makyoukin 于 2014-2-21 15:49 发表
求做法
楼上有人说的差不多。
五花肉洗净后擦干,放老抽(烧沸一次,然后放凉后用)里泡着,老抽里可以放白酒或黄酒3大勺+老姜半块,如果喜欢有点甜的可以放糖,其他五香粉啊,桂皮啊,包括花椒什么的都可以放,随意发挥没有一个标准的,上面压点重的东西(不要用金属东西),在阴凉避光的通风处压10天,期间不定期去翻一下,让肉表面都浸泡到酱油,然后拿出去在避光处吹上一周,基本就可以吃了。尽量在腊月里做。其他季节做太容易腐败变味。
至于用肉,有人喜欢用五花肉,有人喜欢用腿肉,甚至用蹄髈的,我都见过并且,吃过,个人喜欢吃五花肉,选好点的不见得很腻,我还用酱油腌过鸡腿,鸭腿,都蛮好吃的,整鸭也做过,酱油可以反复使用,使用前只要煮沸一次放凉即可。
作者: bezimaru    时间: 2014-2-21 19:54

引用:
原帖由 bsseven 于 2014-2-21 18:22 发表
过年腌了20斤安徽咸肉,除了盐什么都不放,却香的要死超级下饭,没几天就吃完了
刀板香:D
作者: giant    时间: 2014-2-21 20:54

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2014-2-21 19:54 发表
刀板香:D
放在菜板上蒸的?
作者: bezimaru    时间: 2014-2-21 21:15

引用:
原帖由 giant 于 2014-2-21 20:54 发表
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放在菜板上蒸的?
放樟木板上,没有的话拆个樟木箱子就可以了。
作者: hp10161016    时间: 2014-2-21 21:17

偶也喜欢
作者: makyoukin    时间: 2014-2-22 16:41

日本买不到带皮的肉,是否影响口感和味道?
作者: bezimaru    时间: 2014-2-22 16:50

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原帖由 @makyoukin  于 2014-2-22 16:41 发表
日本买不到带皮的肉,是否影响口感和味道?
我觉得没什么影响。
作者: giant    时间: 2014-2-22 19:20

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2014-2-21 21:15 发表
放樟木板上,没有的话拆个樟木箱子就可以了。
哈哈,家里还真有樟木箱。
作者: BIOer    时间: 2014-2-22 20:48

露珠是厨师吧
作者: bezimaru    时间: 2014-2-22 21:07

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引用:
原帖由 @BIOer  于 2014-2-22 20:48 发表
露珠是厨师吧
不是....
作者: 傅兜兜    时间: 2014-2-25 20:12

你的头像和图片太要了 比太郎还不如
作者: 腻水染花腥    时间: 2014-2-26 01:20

操,光看图就知道有多炸裂了
作者: waterking    时间: 2014-2-26 01:44

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牛逼,记下来备用
作者: 夜想曲    时间: 2014-2-26 11:22

鸭子的味道我是完全不能接受,除了考鸭皮和内脏能接受,鸭子身上的其他部位入口就反胃
引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-2-21 14:55 发表
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嗯,差不多。不过我更喜欢吃酱肉,鸭子我始终觉得有鸭骚味。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-21 14:56 通过手机版编辑  

作者: lancky    时间: 2014-2-26 18:20

看着好赞
作者: giant    时间: 2014-2-26 18:54

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引用:
原帖由 @夜想曲  于 2014-2-26 11:22 发表
鸭子的味道我是完全不能接受,除了考鸭皮和内脏能接受,鸭子身上的其他部位入口就反胃
我印象中南京好像还有鸭油做的饼......
作者: Hector    时间: 2014-2-26 20:21

引用:
原帖由 giant 于 2014-2-26 18:54 发表
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我印象中南京好像还有鸭油做的饼......
鸭油烧饼赞
作者: GYNECOMASTiA    时间: 2014-2-27 01:44

这看着真是有诱惑力,想吃  
作者: yutaco    时间: 2014-2-28 21:31

毒不到我 不喜欢吃:D :D :D :D :D
作者: badfly    时间: 2014-3-4 17:08

mark  看着好牛逼额
作者: 好蓝啊    时间: 2014-3-13 21:30

酱油肉是我的最爱,我妈以前每年过年都做。
作者: YUIIIIIII    时间: 2014-3-13 21:38

看着像扣肉啊
作者: yuhui    时间: 2014-3-20 17:08

米饭三碗的节奏啊!
作者: huanghuo1216    时间: 2014-6-12 08:49

艹,绝壁美味啊
作者: ytkof2005    时间: 2014-6-15 16:04

口水的不行,看了都饿。
作者: ppttss2664    时间: 2014-6-21 17:52

看着是挺诱人,但为啥总有点黑【】的感觉。。




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