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标题: [江浙菜] 有人做过羊方藏鱼吗?求具体做法及经验 [打印本页]

作者: 焱光翼    时间: 2014-2-27 13:57     标题: 有人做过羊方藏鱼吗?求具体做法及经验

在网上找了几个做法 都不够详细 再加上我目前水平也就咕咾肉做做 想问问tg高人们给详细介绍下

附我找到最详细的菜谱

羊方藏鱼
原料:羊肉750克、活鲫鱼500克、料酒20克、花椒、盐、葱、姜、味精、芝麻油、香菜适量。
制法:
1.将整块羊肉用花椒、盐、料酒、葱末、姜末涂抹均匀,静置腌制6个小时;
2.将腌制好的羊肉块用开水汆一下即取出,洗净羊肉上的泡沫,羊汤留下备用;
3.将新鲜的鲫鱼去鳞去鳃,除去内脏清洗干净后,将鱼头和鱼尾切下备用,在鱼身的两侧切十字花刀,用盐、葱末、姜末和料酒涂抹均匀,静置腌制10分钟;
4.用刀将羊肉块从侧面剖开(不要切断),上下各挖出部分羊肉,将鱼身藏入羊肉块中,鱼腹内塞上葱段、蒜瓣、姜片;
5.将羊肉块、鱼头、鱼尾放入锅中,加羊汤、盐、料酒、葱段、姜末、花椒等调料,大火烧开,然后用小火炖至羊肉酥烂;
6..羊肉块捞出放入盘中,鱼头、鱼尾摆放整齐,加入味精、芝麻油,再将羊汤汁浇在上边,周围撒上香菜即成。
作者: bezimaru    时间: 2014-2-27 15:41

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应该就是鱼羊鲜吧,有各种做法,不过都差不多,没做过,只吃过用羊肉卷包鱼肉烧的一种,烧法估计不是很难。
作者: 焱光翼    时间: 2014-2-27 16:29

引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-2-27 15:41 发表
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应该就是鱼羊鲜吧,有各种做法,不过都差不多,没做过,只吃过用羊肉卷包鱼肉烧的一种,烧法估计不是很难。
主要是有几个地方不太明白
“开水汆一下”是个什么过程
然后放鱼进羊肉的时候是只放去了刺的鱼片么 要不要去皮
再一个鱼肉炖久了不会老么 我总觉得放蒜瓣会把鱼味抢掉
食神指点指点我吧
作者: bezimaru    时间: 2014-2-27 16:49

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他写得有点模糊,而且矛盾。我觉得你可以按照这个做法试试
1.将羊腿肉切片(注意肉量,个人觉得不适宜放太多,否则味太重),普通调味腌制后汆水(水中放姜片,葱结),断生即可,捞出。(肉汤撇去血沫后备用),也可用超市里的火锅肥羊片或者买火锅店里的那种手切羊肉。
2.鱼洗净后抹干,身上开刀后油煎,必须两面煎透,鱼身呈金黄色,然后倒入刚才的羊肉汤(一定要是热的,不能用凉水,否则汤烧不白),放入姜片葱结,黄酒,大火煮沸后,放入胡椒粉,转中小火,盖锅焖煮,注意水量,等汤烧成奶白色,并且鱼已经酥软,转大火放入之前断生的羊肉片烧一会即可,关火后放香菜,胡椒粉,味精,盐,麻油,葱花。
这是我的想法,你可以试一下,比你那个方便容易操作,而且羊腿片不用久煮。
作者: bezimaru    时间: 2014-2-27 16:52

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个人觉得大蒜不要放。
作者: 焱光翼    时间: 2014-2-27 22:26

拜谢




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