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标题: 罗宋汤 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2014-8-10 14:00 标题: 罗宋汤

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小时候去西餐馆的三个标配之一(另两个是:炸猪排和土豆色拉)，所以特别喜欢吃这个，经常在家里做，往往一做就是一大锅，然后招呼点亲戚朋友一起来吃，如果单单一家三口吃的话可以吃好几天，主食是面包和意面或者米饭都可以完美搭配，罗宋汤本身可当汤，也可一份当菜，再配上炸猪排就赞极了。

作者: interboy 时间: 2014-8-10 14:51

料真足，好顶赞！

作者: 红叶 时间: 2014-8-10 14:59

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罗宋汤一直当饭吃的一大碗就不吃其它了

作者: olaola 时间: 2014-8-10 15:49

罗宋汤最爱啊，经常配炸猪排吃，两个菜足够了···

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作者: srwffff 时间: 2014-8-10 17:09

牛肉土豆番茄白菜汤

原来吃了多年都不知道。

下面的汤头

作者: Zico2003 时间: 2014-8-10 17:33

小时候家附近的杨百有家梧桐树西餐厅，经常被带去吃，炸猪排+英国甜辣酱，罗宋汤，还有雪碧上漂一个香草冰淇淋球，当时觉得好吃到炸裂……

作者: giant 时间: 2014-8-10 18:30

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原帖由 @Zico2003 于 2014-8-10 17:33 发表
小时候家附近的杨百有家梧桐树西餐厅，经常被带去吃，炸猪排+英国甜辣酱，罗宋汤，还有雪碧上漂一个香草冰淇淋球，当时觉得好吃到炸裂……

李帕林感觉没有辣酱油好吃

作者: 黑羽天天 时间: 2014-8-10 19:02

今天家里正好也做这个

作者: bezimaru 时间: 2014-8-10 19:27

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原帖由 @giant 于 2014-8-10 18:30 发表
李帕林感觉没有辣酱油好吃

李派林从来没吃过，一直吃的是泰康黄牌，吃炸的东西配辣酱油应该算是标配了，家里常年备着的，提鲜解油腻圣品。

作者: milanello 时间: 2014-8-10 19:34

不错

作者: giant 时间: 2014-8-10 20:45

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原帖由 @bezimaru 于 2014-8-10 19:27 发表
李派林从来没吃过，一直吃的是泰康黄牌，吃炸的东西配辣酱油应该算是标配了，家里常年备着的，提鲜解油腻圣品。

辣酱油比李趴林更符合上海人的味道，我炒面时也喜欢加辣酱油。
其实他们都算“伍斯特酱油”，日本也有放炒面里的的，伍斯特酱油那个又是另外个做法了。

作者: voodoo 时间: 2014-8-10 21:26

海派罗宋汤，解放后因为物质缺乏改造的

作者: kingjob 时间: 2014-8-10 21:28

油面炒了吗？

作者: bezimaru 时间: 2014-8-10 21:37

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原帖由 @kingjob 于 2014-8-10 21:28 发表
油面炒了吗？

炒了，不过没炒很多，否则太稠，不过我觉得家里吃的话不炒也没关系，土豆多点，烧化了味道也不错。

作者: ТheRock 时间: 2014-8-10 21:50

以前一个东北大妞给我做过。。。不光放柿子，还搁番茄酱，吃一口，酸哭了

作者: liangbsb 时间: 2014-8-10 22:57

如何做，求各位大师指点

作者: giant 时间: 2014-8-10 23:37

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原帖由 @ТheRock 于 2014-8-10 21:50 发表
以前一个东北大妞给我做过。。。不光放柿子，还搁番茄酱，吃一口，酸哭了

她肚子里的小孩是你的吧

作者: kingjob 时间: 2014-8-10 23:44

我家的汤一般是浓汤，浓汤是羹。满口稠厚，幸福满满

作者: 20150000 时间: 2014-8-11 09:13

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原帖由 liangbsb 于 2014-8-10 22:57 发表
如何做，求各位大师指点

主料牛肉  红肠卷心菜洋葱土豆  番茄  胡萝卜（这个我不太喜欢自己做的时候不加）
配料番茄酱  两大罐（无糖无配料的纯番茄酱一般用梅林铁罐装的）黄油小麦粉
步骤  牛肉切拇指丁  红肠切斜刀片  土豆切厚片  番茄切块
锅底放大量黄油加热至冒烟下牛肉洋葱翻炒至牛肉变色洋葱变软立即加入余下的  （除了红肠）并且先不要加盐
待卷心菜变软番茄稍烂加入热水或者高汤（必须是热的  用冷水会破坏牛肉口感）并放入番茄酱和盐糖少许醋  开大火烧开在烧的时候边上开一个炒锅  不要放任何东西  烧热  倒入小麦粉翻炒  火要开小火翻炒至金黄色放在边上待用
大火烧开后到入小麦粉（注意这里是关键必须一边搅动一边少量到入  避免结块  火开小火）  全部到入并搅拌均匀后开小火慢炖30分钟~1小时
1小时后开大火到入红肠再烧2分钟即可想要红肠入味的话可在下小麦粉的时候倒入  不过可能会炖煮时间过长而导致红肠碎掉

[ 本帖最后由 20150000 于 2014-8-11 09:18 编辑 ]

作者: giant 时间: 2014-8-11 10:10

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原帖由 @20150000  于 2014-8-11 09:13 发表
主料牛肉  红肠卷心菜洋葱土豆  番茄  胡萝卜（这个我不太喜欢自己做的时候不加）
配料番茄酱  两大罐（无糖无配料的纯番茄酱一般用梅林铁罐装的）黄油小麦粉
步骤  牛肉切拇指丁  红肠切斜刀片  土豆切厚片  番茄切块
锅底放大量黄油加热至冒烟下牛肉洋葱翻炒至牛肉变色洋葱变软立即加入余下的  （除了红肠）并且先不要加盐
待卷心菜变软番茄稍烂加入热水或者高汤（必须是热的  用冷水会破坏牛肉口感）并放入番茄酱和盐糖少许醋  开大火烧开在烧的时候边上开一个炒锅  不要放任何东西  烧热  倒入小麦粉翻炒  火要开小火翻炒至金黄色放在边上待用
大火烧开后到入小麦粉（注意这里是关键必须一边搅动一边少量到入  避免结块  火开小火）  全部到入并搅拌均匀后开小火慢炖30分钟~1小时
1小时后开大火到入红肠再烧2分钟即可想要红肠入味的话可在下小麦粉的时候倒入  不过可能会炖煮时间过长而导致红肠碎掉

朋友你不用牛腩嘛？

作者: 20150000 时间: 2014-8-11 10:16

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原帖由 giant 于 2014-8-11 10:10 发表
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朋友你不用牛腩嘛？

材料可以按自己的喜欢调整真宗红菜汤用的是红菜头按照上海人口味改良才变成现在这样的

作者: giant 时间: 2014-8-11 10:44

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原帖由 20150000 于 2014-8-11 10:16 发表
材料可以按自己的喜欢调整真宗红菜汤用的是红菜头按照上海人口味改良才变成现在这样的

红菜头就是甜菜吧？

作者: 20150000 时间: 2014-8-11 10:45

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原帖由 giant 于 2014-8-11 10:44 发表

红菜头就是甜菜吧？

根甜菜甜菜的一个变种

作者: tsuruki 时间: 2014-8-11 11:13

小时候在西餐馆必点罗宋汤，搭配炸猪排，那味道一直没忘记。

作者: bezimaru 时间: 2014-8-11 11:36

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材料:番茄，梅林罐装番茄酱两罐，包心菜一颗，牛腩，胡萝卜，洋葱，土豆，红肠，西芹一小把，大蒜三瓣。
过程
1.牛腩整块放入冷水中加姜，煮熟后捞出切成小块(肉汤要记得撇除血沫)，再扔入汤中用中火继续焖煮。
2.番茄去皮切丁,大蒜切成蒜末，然后开油锅下锅煸炒透后倒入罐装番茄酱，加一点点水后用中火继续炒到冒大泡即可，然后倒入牛肉汤中。
3.卷心菜切成丝，土豆和胡萝卜切成小丁，洋葱和西芹切成末，然后开油锅先倒入洋葱末炒到出香味，再倒入其他材料一起炒到熟，就可以倒入牛肉汤中(加入红肠片)有人西华吃大块食材的也可以直接切成大的。
4.用中小火煮，期间要经常去从底翻起来搅拌，防止食材粘底，大致煮一个小时左右就可以吃了。
注意事项:
防止食材蘸锅底。
注意锅的大小和材料的量，很容易发现锅里放不下所有材料，一到两人家庭基本量的话牛肉买一二十元之间，中土豆1个，包心菜半颗，番茄2个，就差不多了。
炒油面这可以属于增加汤的浓稠度(适用于大锅的汤里)，如果嫌麻烦可以忽略，靠番茄罐头也可以做到差不多的效果。
煮的时候根据自己的口味加入食盐和糖，必要的时候可以倒入番茄沙司进行调味。
当然这汤每家都有自己的烧法，没有完全正宗这一说法，就如楼上那位朋友写的一样，基本不变其他随变。
加西芹这是我偶尔一次想到的，加了之后发现有种特别的香味。上面写的过程可能有所遗漏和简化，敬请谅解

作者: gogogo 时间: 2014-8-11 11:43

小时候玩樱花大战第一次知道这汤

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-8-11 11:50

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喝不惯的东西~~LZ做的卖相很好~~

作者: 傻妞才悲伤。 时间: 2014-8-11 13:23

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原帖由 @化骨绵掌于 2014-8-11 11:50 发表
喝不惯的东西~~LZ做的卖相很好~~

我想扣完你分！！

作者: giant 时间: 2014-8-11 13:41

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原帖由 @傻妞才悲伤。于 2014-8-11 13:23 发表
我想扣完你分！！

如果是上海风格的，这汤应该是酸甜口的，有些不喜欢甜食的吃不习惯也正常

作者: burnfox 时间: 2014-8-11 13:48

真好你们都有小时候

不过好像从没吃过做过西餐的我爹也做出过类似的东西，至少看得见的菜都有，中国菜里应该有类似的吧。

[ 本帖最后由 burnfox 于 2014-8-11 14:20 编辑 ]

作者: giant 时间: 2014-8-11 13:48

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原帖由 @bezimaru 于 2014-8-11 11:36 发表
材料:番茄，梅林罐装番茄酱两罐，包心菜一颗，牛腩，胡萝卜，洋葱，土豆，红肠，西芹一小把，大蒜三瓣。
过程
1.牛腩整块放入冷水中加姜，煮熟后捞出切成小块(肉汤要记得撇除血沫)，再扔入汤中用中火继续焖煮。
2.番茄去皮切丁,大蒜切成蒜末，然后开油锅下锅煸炒透后倒入罐装番茄酱，加一点点水后用中火继续炒到冒大泡即可，然后倒入牛肉汤中。
3.卷心菜切成丝，土豆和胡萝卜切成小丁，洋葱和西芹切成末，然后开油锅先倒入洋葱末炒到出香味，再倒入其他材料一起炒到熟，就可以倒入牛肉汤中(加入红肠片)有人西华吃大块食材的也可以直接切成大的。
4.用中小火煮，期间要经常去从底翻起来搅拌，防止食材粘底，大致煮一个小时左右就可以吃了。
注意事项:
防止食材蘸锅底。
注意锅的大小和材料的量，很容易发现锅里放不下所有材料，一到两人家庭基本量的话牛肉买一二十元之间，中土豆1个，包心菜半颗，番茄2个，就差不多了。
炒油面这可以属于增加汤的浓稠度(适用于大锅的汤里)，如果嫌麻烦可以忽略，靠番茄罐头也可以做到差不多的效果。
煮的时候根据自己的口味加入食盐和糖，必要的时候可以倒入番茄沙司进行调味。
当然这汤每家都有自己的烧法，没有完全正宗这一说法，就如楼上那位朋友写的一样，基本不变其他随变。
加西芹这是我偶尔一次想到的，加了之后发现有种特别的香味。上面写的过程可能有所遗漏和简化，敬请谅解

有一次烧太厚了，我用牛奶去冲，结果也是意外的好吃

作者: 20150000 时间: 2014-8-11 13:55

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原帖由 giant 于 2014-8-11 13:48 发表
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有一次烧太厚了，我用牛奶去冲，结果也是意外的好吃

加牛奶就成シチュー了

作者: burnfox 时间: 2014-8-11 14:22

牛肉可以高压锅么

作者: baki 时间: 2014-8-11 14:25

这太漂亮了。看图第一感觉就是酸啊酸，然后就自动咽口水了。

作者: giant 时间: 2014-8-11 14:34

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原帖由 @burnfox 于 2014-8-11 13:48 发表
真好你们都有小时候

不过好像从没吃过做过西餐的我爹也做出过类似的东西，至少看得见的菜都有，中国菜里应该有类似的吧。

我会告诉你我小时候的罗宋汤里没有看到过牛肉嘛？没有同时和炸猪排一起吃嘛？有印象吃罗宋汤不是在别人家，就是在学校，回去我问下我妈

作者: 傻妞才悲伤。 时间: 2014-8-11 14:36

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原帖由 @giant 于 2014-8-11 13:41 发表
如果是上海风格的，这汤应该是酸甜口的，有些不喜欢甜食的吃不习惯也正常

表误会是私人恩怨哈哈哈

作者: bezimaru 时间: 2014-8-11 15:04

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原帖由 @burnfox 于 2014-8-11 14:22 发表
牛肉可以高压锅么

可以啊，但是我觉得高压锅能把牛肉炖酥，可香味和汤的味道什么的都不足，如果有时间的话还是多花点时间炖一下吧。

作者: bezimaru 时间: 2014-8-11 15:09

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原帖由 @burnfox 于 2014-8-11 13:48 发表
真好你们都有小时候

不过好像从没吃过做过西餐的我爹也做出过类似的东西，至少看得见的菜都有，中国菜里应该有类似的吧。

家常汤菜，会做也很正常啊，西餐里的做法只是更加细化而已。

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-8-11 21:52

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原帖由 @傻妞才悲伤。于 2014-8-11 14:36 发表
表误会是私人恩怨哈哈哈

啥恩怨啊~~交友不慎最多~~喜欢扣分你就扣吧~~我对这个也不怎么看重~~

作者: 超越牛的神肉人 时间: 2014-8-12 07:33

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原帖由 20150000 于 2014-8-11 13:55 发表

加牛奶就成シチュー了

シチュー究竟是啥玩意啊，肉汤肉汁还是羹什么

一大堆东西都称作シチュー啊

作者: giant 时间: 2014-8-12 09:04

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原帖由 @超越牛的神肉人于 2014-8-12 07:33 发表
シチュー究竟是啥玩意啊，肉汤肉汁还是羹什么

一大堆东西都称作シチュー啊

炖菜

作者: CreateDevice 时间: 2014-8-14 19:40

我老婆做这个是一绝

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