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标题: [西餐] 分享一个松下面包机的配方 [打印本页]

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 09:47 标题: 分享一个松下面包机的配方

前段时间在什么值得买上看到的，昨天试了一下，感觉挺不错，至少比说明书里的强很多，分享给TG的诸位。

高筋面粉：250g；
蛋液：35g；
糖：38g；
盐：2.8g；
酵母：3g；
鲜奶：138g：
黄油：25g。

程序2“软式面包”，烤色标准或淡均可，投料随意。

以上各数值无需非常准确，有点误差没关系。我昨晚做的时候，鸡蛋挑的是个头最小的，但还是有将近50g，索性都加了进去，最后也没出什么问题。
鲜牛奶最好是冰的，5度以下。

做出来的成品有蛋香，入口柔软湿润，内部的中心部位甚至有点接近于蛋糕的口感了。

作者: zenhigh 时间: 2014-10-9 09:52

蛋液要打到什么程度？

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 09:57

引用:

原帖由 zenhigh 于 2014-10-9 09:52 发表
蛋液要打到什么程度？

打散就行，就跟做番茄炒蛋之类的菜一样，无需黄白分离、无需打发。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 10:01

引用:

原帖由 zenhigh 于 2014-10-9 09:52 发表
蛋液要打到什么程度？

不过你倒是提醒我了，我下次试试把鸡蛋打发会怎么样，估计“很好吃/很奇怪”的可能性各占50%。

作者: 动感操人 时间: 2014-10-9 11:23

先给你JS，晚上回去测试了再来评价。

作者: 动感操人 时间: 2014-10-9 11:24

引用:

原帖由 ylqosh 于 2014-10-9 10:01 发表

不过你倒是提醒我了，我下次试试把鸡蛋打发会怎么样，估计“很好吃/很奇怪”的可能性各占50%。

你说的蛋液其实就是蛋清吧？

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 11:25

posted by wap, platform: Galaxy Note III

引用:

原帖由 @动感操人于 2014-10-9 11:24 发表
你说的蛋液其实就是蛋清吧？

不是，就是全蛋。

作者: wod008 时间: 2014-10-9 13:38

就比官方配方多了个蛋。下次试试。

作者: hhhiro 时间: 2014-10-9 13:58

买了金像预拌粉，难吃的一逼。还得乖乖的自己配。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 14:00

引用:

原帖由 wod008 于 2014-10-9 13:38 发表
就比官方配方多了个蛋。下次试试。

是这样的。

我吃着感觉口感比官方的强很多，估计除了蛋之外，还有牛奶的原因——以前一直都是奶粉+水，昨晚是第一次直接用牛奶做。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 14:03

引用:

原帖由 hhhiro 于 2014-10-9 13:58 发表
买了金像预拌粉，难吃的一逼。还得乖乖的自己配。

我也没用过什么高大上的高筋粉，除了用过几次风筝面包粉之外，就是最近一直在用的金龙鱼多用途麦芯粉了。感觉差别不大，或者直白点说，我没吃出来区别。

所以也不打算再换了，金龙鱼的这个面粉感觉性价比还不错，除了面包之外，还能拿来做馒头、面条等各种面食，挺好。

作者: svevo 时间: 2014-10-9 15:00

250克发起来会不会高出很多啊？
我之前是下厨房找的方子，180克高粉，配料都一样就是分量少点，我自己没加黄油，然后正好一个桶~

作者: svevo 时间: 2014-10-9 15:01

鸡蛋原来要打散。。我整个放进去了。。囧

作者: ylqosh 时间: 2014-10-9 15:13

引用:

原帖由 svevo 于 2014-10-9 15:01 发表
鸡蛋原来要打散。。我整个放进去了。。囧

应该关系不大吧？反正是要搅拌、揉面，到时岂不一起打蛋了。

作者: freetail 时间: 2014-10-13 18:04

放鸡蛋不会很腥么？
我以前都放结果腥气的一逼后来就免了。
面粉的话，我感觉，看成分表只要蛋白质含量高于18%的，都能做得不错
不必追求面包粉或者高筋粉。

作者: xiang1920 时间: 2014-10-16 20:37

LZ是全部交给机器揉面么，我用双鸟的，基本不自己揉，桶壁上粘了很多粉

作者: lalei 时间: 2014-10-17 22:49

根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基本没差。吃了健康点，能少糖少黄油的就少点吧

作者: ylqosh 时间: 2014-10-17 23:21

引用:

原帖由 freetail 于 2014-10-13 18:04 发表
放鸡蛋不会很腥么？
我以前都放结果腥气的一逼后来就免了。
面粉的话，我感觉，看成分表只要蛋白质含量高于18%的，都能做得不错
不必追求面包粉或者高筋粉。

我第一次按这个做的时候，放了一整个蛋，大约50克，确实比较腥；昨晚又做了一次，只放了35克，就好很多了，几乎吃不出来蛋腥味。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-17 23:21

引用:

原帖由 xiang1920 于 2014-10-16 20:37 发表
LZ是全部交给机器揉面么，我用双鸟的，基本不自己揉，桶壁上粘了很多粉

就是全自动啊，交给机器揉面，面粉扔到桶里就没再管过它。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-17 23:23

引用:

原帖由 lalei 于 2014-10-17 22:49 发表
根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基 ...

奇怪，我已经做了三次了，不但没有像你说的那样发得太高，反而有两次发酵有点不足，不知道为啥。

作者: 洛克狼 时间: 2014-10-18 00:01

引用:

原帖由 lalei 于 2014-10-17 22:49 发表
根据LZ的方子尝试过几次，发现面包每次都发得太高都顶到顶上了。。
黄油我减少到20g
酵母2g
盐1g（下次直接不放盐试试）
糖25g（感觉再少就面包真没味道了，除非做淡的嵌果酱。下次尝试20g糖）

做出来的口味基 ...

酵母我才放1.6g。。。

作者: lalei 时间: 2014-10-18 12:44

引用:

原帖由 ylqosh 于 2014-10-17 23:23 发表

奇怪，我已经做了三次了，不但没有像你说的那样发得太高，反而有两次发酵有点不足，不知道为啥。

难道酵母不一样？应该都是安琪的呀

回LS，目前还在慢慢研究减少量，如果减少面粉还是发这么高，酵母我就再减掉0.5g

作者: svevo 时间: 2014-10-18 18:38

有可能是面粉不一样也有影响
我按这个，180克的，刚好一桶
http://www.xiachufang.com/recipe/100128742/

作者: mofang 时间: 2014-10-19 01:16

这个其实就是说明书的方子，说明书有写，可以用果汁、牛奶、鸡蛋代替水，总量不要超过180ml就行

作者: wod008 时间: 2014-10-21 22:23

我就是按照说明书的配方2然后加个蛋是比原来好吃了，也没什么腥味。

作者: ylqosh 时间: 2014-10-22 10:57

引用:

原帖由 mofang 于 2014-10-19 01:16 发表
这个其实就是说明书的方子，说明书有写，可以用果汁、牛奶、鸡蛋代替水，总量不要超过180ml就行

是的，但我没想到用牛奶代替奶粉+水，再加个鸡蛋，口感会提升这么多。

作者: jason6666 时间: 2014-12-8 21:54

真是好人呀，帮顶

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