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标题: 【图】简单豉汁排骨饭 [打印本页]

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-11-2 17:47 标题: 【图】简单豉汁排骨饭

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算是豉汁蒸排骨的变化版，不隔水蒸而是直接倒进正在收水的米饭上一锅搞定，省事儿了。

原料：
- 适量排骨斩件。最好是图中那种肥瘦相间的排骨，而且要有真正的肋骨，不要软骨。（记得上次有人问怎么选排骨，图中这种就是我心目中的完美排骨）
- 适量豆豉切碎。我喜欢多放点豆豉。
- 适量大蒜切碎。大蒜与豆豉的量大致1：1。
- 朝天椒一个切碎。
- 糖盐油生抽老抽料酒生粉。

制作过程：
找个塑料袋，所有东西都扔进去抓匀打结搁冰箱一晚。第二天煮米饭，等水差不多收干的时候倒入排骨，跳闸后倒入生葱花拌匀即可。

要点：
- 往塑料袋里扔料的时候先不放油，要等拌匀之后再放入少许食用油。排骨饭油量要多点好吃，普通蒸排骨就稍微少点。
- 煮饭稍微少放点水，煮得干一点。
- 最好记住电饭锅从开始到跳闸需要的时间，减一刻钟就是放排骨的时间。比如我的电饭锅是35分钟左右，我会大约在20分钟左右倒排骨。
- 直接蒸的话，从冰箱拿出来要大火蒸8-9分钟，放到室温再蒸的话6-7分钟就好了。不熟透不能吃，蒸过了排骨会出水，不好吃。跟火头大小也有关，可能要多试几次才能拿捏准。

本帖最后由 Kuzuryuusen 于 2014-11-2 17:48 通过手机版编辑

作者: 我的狗叫小白 时间: 2014-11-2 18:21

你在袋鼠就吃这个？

作者: ТheRock 时间: 2014-11-2 19:37

米饭的样子看着很不错

作者: 酸性体质 时间: 2014-11-2 19:49

豉汁排骨经常做，在超市买一整片肋排，回家自己斩件，排骨边和上面一排，斩小块，留来蒸，中间长段斩一指长，留来做蒜香骨纸包骨什么的:D

作者: alalaka 时间: 2014-11-2 22:01

蒸之前最好炒一下，香味才会完全出来

作者: 1920 时间: 2014-11-3 21:00

米饭没熟就开锅会夹生

作者: gogogo 时间: 2014-11-3 23:49

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排骨形状好漂亮

作者: kingjob 时间: 2014-11-4 00:35

引用:

原帖由 1920 于 2014-11-3 21:00 发表
米饭没熟就开锅会夹生

电饭煲就不会，而且在收水的时候更不会

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-11-4 05:14

posted by wap

引用:

原帖由 @1920 于 2014-11-3 21:00 发表
米饭没熟就开锅会夹生

对了，忘记说，要那种煮饭比较慢的电饭锅。我是这个美的：

精华煮要30-40分钟，一般20分钟左右就没水了（失败多次的惨痛经验……）。有一些简单快捷的电饭锅，从下米到煮熟都不到一刻钟，没法用。

作者: 酸性体质 时间: 2014-11-4 10:33

posted by wap, platform: SONY Xperia Z2

引用:

原帖由 @alalaka 于 2014-11-2 22:01 发表
蒸之前最好炒一下，香味才会完全出来

这样就另一道菜，生炒骨了

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