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标题: [西北菜] 喷香羊肉焖饭厨师们进 [打印本页]

作者: 淡幽 时间: 2014-12-3 20:53 标题: 喷香羊肉焖饭厨师们进

http://www.xiachufang.com/recipe/100402469/

9.米淘洗干净~将炒好的食材倒入锅里，放入几朵洗干净的干香菇（不用泡发）
比平时煮饭多一点水，跳闸后继续多焖一会儿，尽量焖干一点，喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴~

这个第9部，煮饭的时候，是下面是饭，料到上面，然后煮，还是需要料和生米拌起来煮啊？

我试过拌起来的但是煮出夹生饭了…

作者: gogogo 时间: 2014-12-3 22:42

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威力加强版抓饭么。反正抓饭是米铺到肉上面不拌

作者: 淡幽 时间: 2014-12-10 11:31

引用:

原帖由 gogogo 于 2014-12-3 22:42 发表
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威力加强版抓饭么。反正抓饭是米铺到肉上面不拌

米铺到肉上面！
哦哦反过来啊！
可以回头试试！
新发散性思路！
赞！

作者: skcfan 时间: 2014-12-10 12:27

到底用啥锅焖？电饭锅还是直接上炒锅？

作者: giant 时间: 2014-12-10 12:36

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你闷的时间不足够

作者: shang_live 时间: 2014-12-10 15:57

米在上面，倒上水以后出锅后料还会都跑到上面。
焖时间时间长一点就可以了。

另外，羊肉够新鲜的话，不放酱油更好吃

作者: DIGITAL1394 时间: 2014-12-12 19:24

选择能买到最膻的羊肉附带大量肥肉，切成略厚的片，配菜是洋葱和红萝卜，焖的时候一遍遍的刷你之前炸好的羊油，顺便大叫阿拉阿发~~！焖到满屋膻味就成了，借你宝地求个新疆拌面标准版做法

作者: 保密 时间: 2014-12-13 11:10

米在上面喷了。。。

作者: gogogo 时间: 2014-12-13 15:44

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引用:

原帖由 @DIGITAL1394 于 2014-12-12 19:24 发表
选择能买到最膻的羊肉附带大量肥肉，切成略厚的片，配菜是洋葱和红萝卜，焖的时候一遍遍的刷你之前炸好的羊油，顺便大叫阿拉阿发~~！焖到满屋膻味就成了，借你宝地求个新疆拌面标准版做法

以过油肉拌面为例，羊肉或牛肉切小片简单腌制，葱（或洋葱）姜蒜热油呛锅，放肉片，辣椒酱（雪莲辣椒丝那种），干辣椒，花椒爆香，加番茄，白菜，青红椒，调料放胡椒粉，生抽，盐，糖，鸡精，旺火快炒，再加点水做汤汁，就可以出锅了。面拉条煮好盛盘，菜往面上一浇来吃。

其实拌面的菜没什么太标准的做法，白菜芹菜木耳蘑菇茄子豇豆蒜苔韭菜等时令蔬菜甚至鸡蛋都可以，核心还是炒菜那一套，旺火快炒，然后番茄和辣椒也比较重要，其他么纯看个人口味。面嘛，买不到现成的面团的话只有自己多练多和了

作者: bezimaru 时间: 2014-12-21 18:08

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帮你配个图，今天我刚烧的。

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