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标题: [零食] 复习烘焙之重芝士蛋糕 [打印本页]

作者: dzgxg    时间: 2015-1-3 21:49     标题: 复习烘焙之重芝士蛋糕

很久没做蛋糕了,以前常做轻芝士蛋糕,这次因为不慎买到了临期的奶油芝士,只能赶紧做掉。

芝士蛋糕基本是最简单的蛋糕之一,好吃好做,比外面买来吃可能更香,而且又便宜很多。

这次有点没太走心,用错了模具,选了8寸的宜家活模,优点是省事,缺点是底托盘周边是高的,导致切蛋糕的时候饼底很难保证完整,而且又没法整体脱底,下次还是要垫油纸了
作者: gogogo    时间: 2015-1-3 22:10

posted by wap, platform: 小米 MI 2
芝士蛋糕我的最爱啊
作者: 三星    时间: 2015-1-5 19:45

看着好棒
作者: murder    时间: 2015-1-5 20:04

求方子
作者: 飞天猪    时间: 2015-1-5 22:53

求详细做法。
作者: dzgxg    时间: 2015-1-5 23:01

引用:
原帖由 murder 于 2015-1-5 20:04 发表
求方子
其实我也是看的网上的方子,而且比较偷懒,8寸模具做的6寸蛋糕,没有进行换算,但对质量没影响,区别就是薄一些,另外饼底的饼干量有区别。想吃嫩一些的话,150度烘焙即可,不需要160.水可以放在下层烤盘,没必要把模子泡在水里。淀粉量可自己掌握,多了略蓬松,少了芝士更浓郁紧实。以下是配方,其中朗姆酒、香草精可以不放,追求逼格的当然都放了。另外这款蛋糕建议用电动打蛋器,因为奶油芝士比较浓一些,有点费劲


参考分量:6寸圆模一个
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
用料  
奶油奶酪                 250克
消化饼干                 100克
细砂糖                 80克
鸡蛋                 2个
玉米淀粉                 15克
柠檬汁                 10克
牛奶                 80克
朗姆酒                 1大勺(15ML)
香草精                 1/4小勺(1.25ML)
黄油                 50克

    首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克)。取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里,用手抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤1
奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤2
加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤3
倒入柠檬汁,搅打均匀
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤4
倒入玉米淀粉,搅打均匀
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤5
倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤6
最后搅打完成的蛋糕糊
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤7
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤8
将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
     经典重芝士蛋糕的做法 步骤9
烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用
小贴士
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
作者: gogogo    时间: 2015-1-6 12:34

都不需要面粉,直接上饼干?
作者: zickzion    时间: 2015-1-6 13:36

引用:
原帖由 gogogo 于 2015-1-6 12:34 发表
都不需要面粉,直接上饼干?
轻乳酪蛋糕会需要些低筋面粉,加上打发的蛋白,蛋糕会稍微蓬松点
重乳酪的“重”就体现在芝士蛋糕这层全是奶油奶酪、淡奶油、没有打发的鸡蛋构成的,饼干只是作为底座。没有面粉,所以完全不蓬松,但是更粘稠,香浓,有点慕斯的感觉。

lz贴的方子是君之的,地址 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100iv6k.html。他有不少亲民的烘培配方,只要有一些基本烘培工具比如蛋糕模,电动打蛋器,橡胶刮刀等就能做出不亚于外面卖的糕点了。

另外lz,8寸的模子6寸的配方,把配方全部翻倍就是8寸的量了
作者: dzgxg    时间: 2015-1-6 15:08

引用:
原帖由 zickzion 于 2015-1-6 13:36 发表


轻乳酪蛋糕会需要些低筋面粉,加上打发的蛋白,蛋糕会稍微蓬松点
重乳酪的“重”就体现在芝士蛋糕这层全是奶油奶酪、淡奶油、没有打发的鸡蛋构成的,饼干只是作为底座。没有面粉,所以完全不蓬松,但是更粘稠, ...
君之有换算的说明,我印象中貌似不是乘2啊,所以就没敢加量,8寸自己在家作着吃有点大确实,我和媳妇都长肉




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